RECEITA DE EMPADINHA DE PALMITO (MASSA QUEBRADA)

Ingredientes da massa:

• 250 gramas de farinha de trigo
• 60 gramas de banha de porco
• 60 gramas de margarina
• 1 colher de chá de sal
• 1 colher de caldo de galinha em pó
• 1 gema
• 100 ml de água
• 1 ovo batido para pincelar

Ingredientes do recheio:

• 300 gramas de palmito picado
• 150 gramas de tomate sem pele e sem sementes picado
• 1 cebola pequena picada
• 14 azeitonas verdes se caroço, picadas em finas rodelas
• Cheiro verde, pimenta-do-reino e sal a gosto
• Óleo

Preparo da massa:

Em um refratário de fundo arredondado coloque todos os ingredientes em pó e misture tudo.

Em seguida junte a banha e a margarina, misturando tudo com a ponta dos dedos.

Não sove a massa.

Junte a gema e continue a misturar com a ponta dos dedos.

Você só colocará a água se a massa ainda não estiver com uma textura compacta. Coloque um pouco de água, misture e verifique a textura. Se ainda não estiver compacta, repita esta operação mais vezes.

Quando a massa estiver com a textura compacta, separe-a ao meio, e verá que ela se quebra. Este é o ponto ideal.

Tampe o refratário e deixe a massa descansar por 30 minutos.

Preparo do recheio:

Coloque em fogo alto uma panela média, e junte uma colher de sobremesa de óleo. Frite a cebola até que comece a amolecer, junte o tomate, o palmito, a pimenta-do-reino e a azeitona.

Cozinhe tudo por uns 3 minutos em fogo médio-alto. No final do cozimento junte o cheiro verde e acerte o ponto de sal.

Se tiver juntado muita água durante o cozimento, acrescente ao recheio uma colher de chá de farinha de trigo para engrossar um pouco o caldo, misturando bem. Para esta receita, o recheio precisa estar relativamente seco.

Mantenha no fogo por mais 3 minutos, e reserve.

Montagem da empadinha:

Abra na palma da mão um pequeno pedaço da massa, que dê para cobrir a fôrma da empada e ainda sobre um pouco da massa nas beiradas.

Forre a fôrma de empada com esta massa e coloque o recheio, lembrando de não deve encher até o limite da fôrma, para que a tampa da empadinha não levante quando estiver assando.

Abra na palma da mão outro pequeno pedaço da massa, que dê para tampar a empada. Cubra a empadinha. Retire o excesso de massa da borda com os dedos.

Pincele o topo da empadinha com o ovo batido.

Preparo final:

Em um forno previamente aquecido a 180 graus celsius, coloque as empadinhas para assar até que fiquem douradas por cima.

Tempo de preparo: 80 minutos

Rende 12 a 14 empadas médias

Foto : Wilson Luiz Negrini de Carvalho

RECEITA DE PIZZA CALABRESA

Ingredientes:

• 200 gramas de farinha de trigo
• 10 gramas de fermento biológico em pó
• 1 colher de café rasa de açúcar
• 1 colher de chá cheia de sal
• 1 colher de chá cheia de orégano seco
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 100 ml de água
• 1 cebola média cortada em rodelas finas
• 6 folhas de manjericão
• 2 linguiças calabresas fatiadas finamente
• 150 gramas de queijo mussarela fatiado
• 8 azeitonas pretas sem caroço, cortadas ao meio.
• 4 tomates sem pele e sem sementes
• 1 dente de alho moído
• óleo, pimenta e sal a gosto (para usar no molho)
• uma pitada de açúcar (para usar no molho)

Preparo do molho:

Pique o tomate em pequenos pedaços.

Em uma panela em fogo alto, coloque uma colher de óleo e o alho para fritar por um minuto.

Em seguida coloque o tomate, e quando começar a ferver, abaixe o fogo e coloque um pouco de água, uma pitada de açúcar e sal a gosto.

Deixe cozinhar em panela semi-tapada, misturando de vez em quando, até que o molho se torne cor de abóbora, ou até que o tomate se desfaça. O molho não deve ficar aguado.

Preparo da pizza:

Em um refratário de fundo arredondado, coloque a farinha, o fermento, o açúcar, o sal, o orégano seco e misture bem.

Depois faça um pequeno buraco no meio desta mistura, e coloque o azeite e 50 ml de água. Misture bem, e vá juntando o restante da água aos poucos até que forme uma bola. A massa deve ficar lisa, sem rachaduras.

Deixe a massa descansar em um recipiente fechado por cerca de 30 minutos.

Polvilhe um pouco de farinha de trigo sobre uma mesa e abra a massa, deixando-a em formato mais redondo possível.

Unte a forma com um pouco de farinha de trigo e coloque sobre ela a massa aberta.

Espalhe o molho de tomate sobre a pizza e em seguida coloque a mussarela. Ponha as folhas de manjericão sobre a mussarela.

Distribua a linguiça sobre a pizza. Por fim, coloque a cebola fatiada, as azeitonas, e um pouco de orégano por cima.

Em um forno pré-aquecido a 250 graus, deixe a pizza por cerca de 15 minutos, ou até que asse.

Tempo de preparo: 60 minutos

Serve: 3 pessoas

A receita desta massa é para uma pizza de tamanho médio. Caso queira fazer uma pizza grande, use 300 gramas de farinha, 150 ml de água e 15 gramas de fermento biológico em pó.

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