LISTA DE RECEITAS PUBLICADAS ATÉ 2020

Esta é a lista de receitas publicadas até 2020:

• ESPAGUETE COM LINGUIÇA, TOMATE SECO E CEBOLA

• MACARRÃO COM ANCHOVAS E AZEITONAS PRETA

• PEIXE EMPANADO À CHINESA

• ESPAGUETE COM TOMATE SECO

• FRANGO À MODA MANCHÚRIA

• ENSOPADO DE LINGUIÇA COM BATATA

• BOLINHO CAIPIRA

• LOMBO AGRIDOCE

• FRANGO FRITO AO ESTILO KFC

• SORVETE DE ABACAXI (SEM LEITE)

• CAMARÃO AO CURRY COM LEITE DE CÔCO

• ESPAGUETE À PUTTANESCA

• BACALHAU APERITIVO

• CAMARÃO COM LEGUMES À MODA CHINESA

• CARNE FATIADA COM BRÓCOLIS

• PASTA DE PIMENTA DEDO-DE-MOÇA

• TALHARIM DE ABOBRINHA COM CAMARÃO

• SARDINHAS ASSADAS

• ESPETINHO DE FRANGO JAPONÊS YAKITORI

• BRUSCHETTA CROSTINI

• ESPAGUETE COM BACALHAU E TOMATE

• EMPADINHA DE PALMITO (MASSA QUEBRADA)

• PIZZA CALABRESA

• ESPAGUETE COM LOMBO DESFIADO

• LOMBO COM BATATAS

• PIZZA DE PRESUNTO E PALMITO

• MEDALHÕES DE LOMBO DE PORCO AO MOLHO DE LARANJA

• BACALHAU À MARGOT

• ESPETINHO DE LOMBO NO MOLHO DE LARANJA E MOSTARDA

• BACALHAU À NAPOLITANA

• BACALHAU AO FORNO COM BATATAS AO MURRO E ARROZ DE BRÓCOLIS

• MACARRÃO COM LEGUMES E BACON

• CARNE À CHINESA

• BACALHAU À MODA DO TUÍS

• PATÊ DE ATUM

• BACALHAU À ESPANHOLA

• MACARRÃO COM LEGUMES

• BACALHAU À ITALIANA

• ROCAMBOLE DE CARNE MOÍDA

• BACALHAU À LAGAREIRO

• BOLINHO DE BACALHAU

• MACARRÃO COM COGUMELOS E BACON

• BACALHAU COM BATATAS

• EMPANADA DE PRESUNTO COM MUSSARELA DE BÚFALA

• BACALHAU FRITO COM CEBOLAS

• TORTA DE SALSICHA E LEGUMES

• BACALHAU À GOMES DE SÁ

• ESPETINHO DE CARNE COM MOLHO DE PIMENTA

• RECEITA PARA PESSOAS COM DIFICULDADE PARA ENGOLIR: SOPA DE LEGUMES

• SALADA DE MACARRÃO

• SALADA DE BERINJELA

• MAIONESE CASEIRA

• HAMBÚRGUER CASEIRO

• ENROLADINHO DE SALSICHA

• EMPANADA DE PALMITO E MILHO VERDE

• TALHARIM À PARISIENSE

• LASANHA DE CARNE DE PORCO

• ENROLADINHO DE CALABRESA

• TALHARIM AO MOLHO DE VINHO TINTO

• BRUSCHETTA AL POMODORO

• CAMARÃO EMPANADO À CHINESA

• CASQUINHA DE CAMARÃO E BERINJELA

• PASTEL RECHEADO DE BERINJELA E AZEITONAS

• CASQUINHA DE SIRI

• PICADINHO DE CARNE AGRI-DOCE

• EMPADA DE CAMARÃO COM PALMITO

• MOQUECA DE CAMARÃO

Deixo a seguir a dica de um excelente livro de receitas:

RECEITA DE EMPADINHA DE PALMITO (MASSA QUEBRADA)

Ingredientes da massa:

• 250 gramas de farinha de trigo
• 60 gramas de banha de porco
• 60 gramas de margarina
• 1 colher de chá de sal
• 1 colher de caldo de galinha em pó
• 1 gema
• 100 ml de água
• 1 ovo batido para pincelar

Ingredientes do recheio:

• 300 gramas de palmito picado
• 150 gramas de tomate sem pele e sem sementes picado
• 1 cebola pequena picada
• 14 azeitonas verdes se caroço, picadas em finas rodelas
• Cheiro verde, pimenta-do-reino e sal a gosto
• Óleo

Preparo da massa:

Em um refratário de fundo arredondado coloque todos os ingredientes em pó e misture tudo.

Em seguida junte a banha e a margarina, misturando tudo com a ponta dos dedos.

Não sove a massa.

Junte a gema e continue a misturar com a ponta dos dedos.

Você só colocará a água se a massa ainda não estiver com uma textura compacta. Coloque um pouco de água, misture e verifique a textura. Se ainda não estiver compacta, repita esta operação mais vezes.

Quando a massa estiver com a textura compacta, separe-a ao meio, e verá que ela se quebra. Este é o ponto ideal.

Tampe o refratário e deixe a massa descansar por 30 minutos.

Preparo do recheio:

Coloque em fogo alto uma panela média, e junte uma colher de sobremesa de óleo. Frite a cebola até que comece a amolecer, junte o tomate, o palmito, a pimenta-do-reino e a azeitona.

Cozinhe tudo por uns 3 minutos em fogo médio-alto. No final do cozimento junte o cheiro verde e acerte o ponto de sal.

Se tiver juntado muita água durante o cozimento, acrescente ao recheio uma colher de chá de farinha de trigo para engrossar um pouco o caldo, misturando bem. Para esta receita, o recheio precisa estar relativamente seco.

Mantenha no fogo por mais 3 minutos, e reserve.

Montagem da empadinha:

Abra na palma da mão um pequeno pedaço da massa, que dê para cobrir a fôrma da empada e ainda sobre um pouco da massa nas beiradas.

Forre a fôrma de empada com esta massa e coloque o recheio, lembrando de não deve encher até o limite da fôrma, para que a tampa da empadinha não levante quando estiver assando.

Abra na palma da mão outro pequeno pedaço da massa, que dê para tampar a empada. Cubra a empadinha. Retire o excesso de massa da borda com os dedos.

Pincele o topo da empadinha com o ovo batido.

Preparo final:

Em um forno previamente aquecido a 180 graus celsius, coloque as empadinhas para assar até que fiquem douradas por cima.

Tempo de preparo: 80 minutos

Rende 12 a 14 empadas médias

Foto : Wilson Luiz Negrini de Carvalho

RECEITA DE EMPADA DE CAMARÃO COM PALMITO

Segue uma receita de empada de camarão com palmito. A receita rende 27 empadas, feitas na forma Nº 3.

INGREDIENTE PARA A MASSA:

* 4 xícaras de farinha de trigo
* 1 xícara de leite
* 1 xícara de óleo
* 2 ovos
* 1 colher de chá fermento em pó
* 1 colher de sopa de sal
* 1 colher de sopa de queijo parmesão ralado


INGREDIENTES PARA O RECHEIO:

* 1/2 quilo de camarão médio
* 1 vidro de palmito picado e escorrido
* 1 cebola grande bem picada
* 1 pimenta dedo de moça bem picada, sem sementes
* 3 dentes de alho espremidos
* 1/2 xícara de azeitonas verdes ou pretas, picadas (não use azeitonas pretas chilenas, pois seu gosto é muito forte e amargo)
* 2 colheres de sopa de salsa e cebolinha picadas
* 1 xícara de água
* 2 colheres de sopa de farinha de trigo
* Sal a gosto
* 1/4 de xícara de óleo


PREPARO DA MASSA:

Em uma tigela grande, coloque primeiro o leite, o ovo e o óleo, e depois os outros ingredientes.

Comece misturando com uma colher de pau, mas depois é melhor usar as mãos para deixar a massa bem homogênea. Deixe-a descansando por uma hora.


PREPARO DO RECHEIO:

Retire a cabeça e a casca do camarão. Faça um corte nas "costas" do camarão para retirar a toda a tripa.

Lave o camarão e deixe-o no vinagre ou limão por cerca de 5 minutos e depois lave-os novamente, deixando escorrer. Lembre que o limão deixa a carne do camarão mais dura quando o mesmo é preparado.

Depois de escorrido, tempere o camarão com o alho espremido e o sal, deixando-o em uma vasilha.

Em uma panela grande, em fogo baixo, refogue a cebola no óleo. Junte o palmito, a pimenta, o camarão, a salsinha e deixe tudo refogar até o camarão ficar bem avermelhado.

Em uma pequena vasilha, misture bem a água com a farinha de trigo, virando-os em seguida no refogado, mexendo sempre até engrossar, mantendo o fogo baixo.

Assim que engrossar, apague o fogo e reserve.


MONTAGEM E PREPARO DA EMPADA:

Pegue uma pequena quantidade da massa, coloque-a na palma da mão e abra-a, colocando-a em seguida na fôrma. Se sobrar um pouco de massa para fora da fôrma, não tem problema.

Coloque o recheio, pegue um outro pedaço de massa, abrindo-o da mesma maneira que antes, e cubra a empada, retirando o excesso de massa. Coloque as fôrmas em uma assadeira.

Pré-aqueça o forno a 230 graus e coloque a assadeira com as empadas. Deixe-a assar por cerca de 40 minutos aproximadamente.

Algumas pessoas gostam de untar as fôrmas com margarina antes de colocar a massa e também de pincelar a parte de cima da empada com gema de ovo.

( Texto e foto : Wilson Luiz Negrini de Carvalho )