RECEITA DE SORVETE DE MORANGO

Este é um sorvete muito saboroso, natural, com apenas 3 ingredientes.

Ingredientes:

• 1/2 xícara de açúcar
• 1/4 de xícara de água
• 4 xícaras de morango cortado em quadrados

Preparo:

Coloque os cubos do morango em um freezer e espere até que estejam congelados.

Coloque o açúcar e a água em uma panela pequena em fogo algo.

Assim que o açúcar se dissolver e ficar transparente, retire do fogo e coloque em um recipiente de vidro para esfriar.

Retire o morango do freezer e usando um processador de alimentos, junte o líquido doce e bata até que vire uma massa, parecida com sorvete de massa.

Mantenha o sorvete no freezer.

Tempo de preparo: 15 minutos

Serve 2 pessoas

Foto: Wilson Luiz Negrini de Carvalho

RECEITA DE SALADA À BERLIM

Ingredientes:

• Metade de um repolho roxo pequeno cortado em fatias finas
• 1 cenoura cortada em fatias finas
• 7 fatias de peito de peru cortadas em tiras finas
• 2 colheres de sopa de maionese
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 colher de sobremesa de cheiro verde picado
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo:

Coloque todos os ingredientes, inclusive os temperos em uma vasilha, misturando muito bem, até que tudo fique impregnado com a maionese.

Tempo de preparo: 10 minutos

Serve duas pessoas.

RECEITA DE SORVETE DE ABACAXI (SEM LEITE)

Este é um sorvete muito saboroso, natural, com apenas 3 ingredientes.

Ingredientes:

• 1/2 xícara de açúcar
• 1/4 de xícara de água
• 4 xícaras de abacaxi cortado em quadrados, sem casca e sem o miolo

Preparo:

Coloque os cubos do abacaxi em um freezer e espere até que estejam congelados.

Coloque o açúcar e a água em uma panela pequena em fogo algo.

Assim que o açúcar se dissolver e ficar transparente, retire do fogo e coloque em um recipiente de vidro para esfriar.

Retire o abacaxi do freezer e usando um processador de alimentos, junte o líquido doce e bata até que vire uma massa, parecida com sorvete de massa.

Mantenha o sorvete no freezer.

Tempo de preparo: 15 minutos

Serve 2 pessoas

Foto: Wilson Luiz Negrini de Carvalho

Para você que gosta de sorvetes, recomendo um excelente livro:

RECEITA DE PASTA DE PIMENTA DEDO-DE-MOÇA (Culinária Brasileira)

Ingredientes:

• 100 gramas de pimenta dedo-de-moça
• 100 gramas de extrato de tomate
• 100 ml de vinagre de vinho (pode ser branco ou tinto)
• 4 dentes de alho descascados
• 1/2 cebola grande
• 1 pitada de noz moscada
• 1 colher de sopa de orégano ou outro tempero de sua preferência
• 1 folha de louro
• 1 colher de café rasa de açúcar
• Suco de um limão Tahiti

Preparo:

Abrir as pimentas ao meio (de cima a baixo), retirar a placenta (parte branca) e as sementes.

Coloque uma panela com água em fogo alto. Quando estiver fervendo, coloque as pimentas, deixando-as por no máximo 3 minutos. Escorra-as e passe-as em água fria.

Seque as pimentas com um pano limpo ou papel toalha.

Coloque todos os ingredientes em um processador (mixer) ou em um liquidificador, por cerca de 60 segundos, ou até que atinja a consistência desejada.

Guarde na geladeira em um pote devidamente esterilizado.

A pasta de pimenta mantém um pouco de sua ardência, mas muito de seu sabor. É excelente para ser usada em churrascos, depois que a carne ficou pronta.

Ao servir-se da pimenta, use uma colher ou utensílio limpo, para evitar contaminá-la.

Foto: Wilson Luiz Negrini de Carvalho

Para você que aprecia churrasco, gostaria recomendar um livro com boas receitas:

RECEITA DE TALHARIM DE ABOBRINHA COM CAMARÃO (Culinária Mediterrânea)

Ingredientes:

• 6 camarões grandes
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 2 colheres de sopa de vinho branco
• 2 colheres de sopa de conhaque
• 1 abobrinha grande
• 4 tomates cereja
• 1 dente de alho picado
• folhas de tomilho fresco
• sal e pimenta a gosto

Preparo:

Use um descascador ou fatiador de legumes para fatiar finamente a abobrinha (de comprido).

Com uma faca, corte as fatias da abobrinha em tiras de aproximadamente 0,5 cm.

Divida os tomates cereja em 4 (cortado de comprido).

Ao limpar o camarão, deixe um deles com o rabo, para ser usado como enfeite do prato. Tempere os camarões com sal e pimenta-do-reino.

Em uma frigideira coloque uma colher de sopa de azeite de oliva, deixe esquentar bem e frite os camarões por 20 a 30 segundos de cada lado.

Vire o conhaque na frigideira e flambe rapidamente os camarões, retirando-os logo em seguida e cortando cada camarão em 3 partes.

Na mesma frigideira em que fritou os camarões, coloque uma colher de sopa de azeite. Frite um pouco o alho e em seguida coloque as tiras de abobrinha, mexendo e cozinhando-a por alguns segundos.

Junte os tomates cereja e tempere com sal e pimenta-do-reino.

Adicione a seguir o vinho branco, cozinhando até que o vinho evapore.

Finalmente junte o tomilho e os camarões, misturando tudo e cozinhando por mais uns 30 segundos.

Sirva em um prato fundo, colocando por cima o camarão com rabo, para enfeitar.

Quero ressaltar que você NÃO DEVE usar neste preparo o azeite extra virgem, pois devido ao seu alto grau de acidez, ele deixa o prato com sabor amargo. Use o azeite comum (aquele da tampa ou tarja vermelha), pois ele é próprio para cozinhar.

Foto: Wilson Luiz Negrini de Carvalho

RECEITA DE MEDALHÕES DE LOMBO DE PORCO AO MOLHO DE LARANJA

Ingredientes:

• 1 pedaço de lombo de 1 quilo com pouca gordura
• 1 cebola média picada finamente
• 2 dentes de alho picados
• Suco de 4 laranjas pêra
• 1 ramo de alecrim fresco
• 1 colher de sôpa de óleo
• Sal grosso um pouco moído, pimenta-do-reino e pimenta-rosa à gosto

Preparo:

Apare o lombo para que fique com uma forma regular.

Em seguida tempere-o com a parte de gordura para cima, com pimenta-do-reino e o sal grosso. Coloque o óleo por cima e esfregue com a pimenta e o sal por todos os lados.

Coloque em fogo alto uma frigideira grande, na qual caiba toda a peça de lombo, e deixe-a esquentar bem.

Sem colocar qualquer óleo, ponha o lombo para fritar, começando com a parte da gordura para baixo (em contato com o fundo da frigideira). Frite por aproximadamente 5 minutos, ou até que fique bem dourado.

Vire o lombo em seu lado oposto e junte o alecrim fresco à frigideira.

Frite cada um dos lados conforme indicado acima, retire o lombo da frigideira e corte-o em fatias de aproximadamente 3 centímetros de largura.

Pré-aqueça o forno em nível alto.

Enquanto o forno aquece, coloque a mesma frigideira de volta em fogo alto e sele cada uma das laterais do lombo, que ainda estão cruas, por cerca de 2 ou 3 minutos de cada lado.

Retire o lombo da frigideira, distribua-os em uma assadeira e coloque-os no forno já aquecido, deixando-o lá por cerca de 15 minutos.

Usando a mesma frigideira, coloque-a em fogo médio e ponha o alho e a cebola para fritar por cerca de um minuto e meio. Em seguida, acrescente o suco das laranjas, abaixe o fogo, coloque um pouco de pimenta-do-reino e acerte o ponto de sal. Deixe reduzir por cerca de 5 minutos. Ao final do cozimento, coloque um pouco de pimenta-rosa, misture bem e apague o fogo.

Retire o lombo do forno e sirva coberto com o molho de laranja.

Tempo de preparo: 45 minutos

Serve 3 a 4 pessoas

Para você que aprecia assados, gostaria recomendar um livro com boas receitas:

RECEITA DE BACALHAU À NAPOLITANA

Ingredientes:

• 300 gramas de lombo de bacalhau dessalgado, sem pele e sem espinhas
• 5 tomates maduros sem pele, sem sementes, cortados grosseiramente
• Azeite de oliva
• 100 gramas de farinha de trigo
• 3 dentes de alho
• Alcaparras a gosto
• Azeitonas pretas portuguesas a gosto
• Sal a gosto
• Uma pitada de pimenta-do-reino
• Uma pitada de açúcar

Preparo:

Atenção - Não utilize nesta receita azeite de oliva extra virgem, pois ele pode deixar o gosto da comida amargo.

Corte cada dente de alho em 4 partes.

Em uma panela pequena, refogue rapidamente o alho em 30 Ml de azeite de oliva e em seguida junte o tomate.

Cozinhe por 5 minutos em fogo baixo, junte as alcaparras e as azeitonas. Coloque uma pitada de açúcar, uma pitada de pimenta-do-reino e sal a gosto, cozinhando em fogo baixo por mais 5 minutos. Terminado o cozimento, desligue o fogo e reserve.

Passe o bacalhau na farinha de trigo, retirando o excesso.

Em uma frigideira, ponha 30 ml de azeite de oliva e frite o bacalhau até que fique dourado.

Ponha uma colher de sopa de azeite de oliva no fundo de um refratário, depois o bacalhau. Vire o molho de tomate por cima.

Tape o refratário com papel alumínio e em um forno pré-aquecido a 150 graus Celsius, coloque o refratário por 35 minutos, ou até que o bacalhau fique macio.

Tempo de preparo: 80 minutos

Serve 2 pessoas

RECEITA DE MACARRÃO COM LEGUMES E BACON

Ingredientes:

• 250 gramas de espagueti Nº 5
• 100 gramas de vagens picadas em pedaços de 0,5 centímetro
• 100 gramas de bacon fatiado, cortado em pequenos pedaços
• 1 cebola média fatiada em rodelas
• 2 cenouras sem casca pouco cozidas, cortadas em quadrados
• Meio maço de brócolis cozido no vapor, cortado em pedaços

Preparo:

Frite o bacon em uma panela média até que fique torrado, sem deixar queimar. Retire da panela e deixe escorrer o excesso de gordura em papel toalha.

Coloque água em uma panela grande até ocupar 3/4 de seu volume, e ponha em fogo alto.

Quando estiver fervendo, coloque um "fio" de azeite para que o macarrão não grude, e em seguida coloque o macarrão.

Coloque sal a gosto e deixe o macarrão cozinhar.

Quando estiver "al dente" apague o fogo e escorra o macarrão. Jogue água fria por cima para interromper de imediato o processo de cozimento.

Da gordura que ficou na panela onde fritou o bacon, deixe aproximadamente 2 colheres de sopa na mesma panela e descarte o resto. Ponha a panela em fogo alto e frite a ceboloa por cerca de 2 minutos.

Depois junte a vagem, a cenoura e o bacon, cozinhando em fogo médio-alto por cerca de 5 minutos. Acerte o ponto de sal e vire o conteúdo da panela em um refratário de fundo arredondado. Ponha o macarrão por cima e misture bem com os legumes.

Sirva em seguida.

Tempo de preparo: 45 minutos

Serve 3 a 4 pessoas

Para você que aprecia massas, gostaria recomendar um livro com boas receitas:

RECEITA DE TORTA DE SALSICHA E LEGUMES

Ingredientes da massa:

• 1 xícara de chá de azeite de oliva
• 2 xícaras de chá de leite
• 4 ovos
• 2 cubos de caldo de galinha
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• 1 colher de chá de páprica doce
• 2 colheres de chá de orégano
• 2 xícaras e meia de farinha de trigo
• 1 pitada de pimenta do reino

Ingredientes do recheio:

• 1 pacote de 500 gramas de salsicha
• 21 azeitonas sem caroço picadas em quadrados
• 3 tomates sem pele e sem sementes picados em quadrados
• 3 cenouras grandes sem pele e picadas em quadrados
• 1 cebola média picada em quadrados
• 2 dentes de alho fatiados
• 3 colheres de sopa de azeite de oliva
• 3 colheres de sopa de salsinha picada
• Sal a gosto

Preparo do recheio:

Em uma panela em fogo alto, coloque o azeite e o alho. Assim que o alho começar a ficar dourado, abaixe o fogo e coloque a cebola.

Mexa continuamente, deixando cozinhar por um minuto.

Coloque os demais ingredientes, misture bem, cozinhe por mais um minuto, apague o fogo e reserve.

Preparo da massa:

Coloque em um liquidificador primeiro os ingredientes líquidos, e depois os demais ingredientes.

Bata até que se transforme em uma mistura homogênea.

Vire o conteúdo do liquidificador em uma assadeira média untada com manteiga ou margarina.

Coloque o recheio por cima.

Em um forno pré-aquecido a 230-250 graus Celsius, asse a torta por 45 a 55 minutos.

Você pode acrescentar nos ingredientes: batatas, vagem, abobrinha, brócolis pré-cozido e outros legumes que goste.


Tempo de preparo: 90 minutos

Serve: 6 a 8 pessoas

 (Receita e foto : Wilson Luiz Negrini de Carvalho )

Para você que aprecia tortas, gostaria de recomendar um livro com boas receitas:

RECEITA DE CASQUINHA DE CAMARÃO E BERINJELA

Ingredientes:

• 2 berinjelas
• 400 gramas de camarão pequenos sem casca, limpos, lavados e escorridos
• 1 maço de cebolinhas picadas em rodelas
• 1 pimentão vermelho médio picado em cubos pequenos
• 5 colheres de sobremesa rasas de farinha de trigo
• 1 copo de leite
• Azeite de oliva
• Sal e pimenta do reino a gosto
• Queijo parmesão ralado grosso

Preparo:

Coloque uma panela grande com água no fogo. Quando a água estiver fervendo, coloque uma colher de café de sal na água, corte as berinjelas ao meio (de comprido), faça pequenos cortes em sentido diagonal em sua carne (no seu interior) para cozinhar mais rápido, coloque na panela e tampe, deixando-a cozinhar por 15 minutos.

Depois de cozida, retire a berinjela do fogo e coloque-a sobre uma peneira para escorrer a água.

Com uma colher, remova a carne da berinjela, pique os pedaços maiores e reserve.

Ponha uma frigideira grande em fogo médio, coloque aproximadamente duas colheres de sopa de azeite e quando estiver quente, vire a cebolinha.

Mexa sempre, deixando fritar por uns 30 segundos. Suba o fogo ao máximo, coloque os pimentões, mexendo sempre, deixe cozinhar por dois minutos.

Coloque o camarão na frigideira, mantendo o fogo algo. Misturando sempre, deixe cozinhar por 2 minutos.

Junte a farinha na frigideira e misture bem.

Coloque sal, pimenta do reino, e o copo de leite na frigideira, mexendo sem parar.

Junte a berinjela picada, e continue mexendo. Quando a mistura estiver espessa, está no ponto para rechear as conchas.

Depois de recheadas, coloque queijo parmesão ralado sobre as conchas e coloque-as em uma assadeira.

Em um forno pré-aquecido a 220 graus, coloque a assadeira com as casquinhas para assar durante 5 minutos.

Esta receita foi adaptada a partir de uma receita de berinjela recheada com camarão, obtida no programa Cocina Con Sergio.

( Foto : Wilson Luiz Negrini de Carvalho )

RECEITA DE PICADINHO DE CARNE AGRI-DOCE

Segue uma receita de picadinho de carne que tem ingredientes simples, de baixo custo, e com um gosto diferente para fugir um pouco da rotina das refeições do dia-a-dia.

INGREDIENTES

• 800 gramas de fraldinha sem gordura, picada em pedaços bem pequenos, temperada com sal
• 3/4 de um talo de alho poró cortado em cubos pequenos
• 1 cenoura cortada em cubos pequenos
• 1 cebola cortada em cubos pequenos
• 2 dentes de alho moídos
• 1 pimenta dedo-de-moça picada em pedaços bem pequenos
• 3 tomates sem pele, sem sementes, cortados em cubos
• 2 xícaras de caldo de carne
• 100 ml de vinho tinto seco
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de chá de açúcar
• 1 colher de sobremesa de Maisena
• 1/2 xícara de água
• 1 folha de louro
• 1 cravo-da-índia
• Sal a gosto

MODO DE PREPARO

Comece dourando a carne no azeite, em fogo médio-alto.

Em seguida acrescente o alho, alho-poró, cebola, cenoura, pimenta dedo-de-moça e o açúcar. Mexa bem e deixe cozinhar até secar um pouco a água.

Junte o vinho e o tomate. Em fogo médio, com a tampa da panela aberta, deixe evaporar.

Coloque o louro, o cravo-da-índia e o caldo de carne, mexa bem e deixe cozinhar em fogo médio, com a panela tampada por cerca de 20 minutos, mexendo de vez em quando.

Acerte o sal.

Dilua bem a Maisena em 1/2 xícara de água e vire na panela, mexendo sem parar para não "empelotar".

Cozinhe por mais uns 4 minutos, mexendo sempre.

Sirva acompanhado de arroz branco e farofa, ou então batatas fritas.

Texto e foto : Wilson Luiz Negrini de Carvalho

RECEITA DE EMPADA DE CAMARÃO COM PALMITO

Segue uma receita de empada de camarão com palmito. A receita rende 27 empadas, feitas na forma Nº 3.

INGREDIENTE PARA A MASSA:

* 4 xícaras de farinha de trigo
* 1 xícara de leite
* 1 xícara de óleo
* 2 ovos
* 1 colher de chá fermento em pó
* 1 colher de sopa de sal
* 1 colher de sopa de queijo parmesão ralado


INGREDIENTES PARA O RECHEIO:

* 1/2 quilo de camarão médio
* 1 vidro de palmito picado e escorrido
* 1 cebola grande bem picada
* 1 pimenta dedo de moça bem picada, sem sementes
* 3 dentes de alho espremidos
* 1/2 xícara de azeitonas verdes ou pretas, picadas (não use azeitonas pretas chilenas, pois seu gosto é muito forte e amargo)
* 2 colheres de sopa de salsa e cebolinha picadas
* 1 xícara de água
* 2 colheres de sopa de farinha de trigo
* Sal a gosto
* 1/4 de xícara de óleo


PREPARO DA MASSA:

Em uma tigela grande, coloque primeiro o leite, o ovo e o óleo, e depois os outros ingredientes.

Comece misturando com uma colher de pau, mas depois é melhor usar as mãos para deixar a massa bem homogênea. Deixe-a descansando por uma hora.


PREPARO DO RECHEIO:

Retire a cabeça e a casca do camarão. Faça um corte nas "costas" do camarão para retirar a toda a tripa.

Lave o camarão e deixe-o no vinagre ou limão por cerca de 5 minutos e depois lave-os novamente, deixando escorrer. Lembre que o limão deixa a carne do camarão mais dura quando o mesmo é preparado.

Depois de escorrido, tempere o camarão com o alho espremido e o sal, deixando-o em uma vasilha.

Em uma panela grande, em fogo baixo, refogue a cebola no óleo. Junte o palmito, a pimenta, o camarão, a salsinha e deixe tudo refogar até o camarão ficar bem avermelhado.

Em uma pequena vasilha, misture bem a água com a farinha de trigo, virando-os em seguida no refogado, mexendo sempre até engrossar, mantendo o fogo baixo.

Assim que engrossar, apague o fogo e reserve.


MONTAGEM E PREPARO DA EMPADA:

Pegue uma pequena quantidade da massa, coloque-a na palma da mão e abra-a, colocando-a em seguida na fôrma. Se sobrar um pouco de massa para fora da fôrma, não tem problema.

Coloque o recheio, pegue um outro pedaço de massa, abrindo-o da mesma maneira que antes, e cubra a empada, retirando o excesso de massa. Coloque as fôrmas em uma assadeira.

Pré-aqueça o forno a 230 graus e coloque a assadeira com as empadas. Deixe-a assar por cerca de 40 minutos aproximadamente.

Algumas pessoas gostam de untar as fôrmas com margarina antes de colocar a massa e também de pincelar a parte de cima da empada com gema de ovo.

( Texto e foto : Wilson Luiz Negrini de Carvalho )

RECEITA DE MOQUECA DE CAMARÃO

Há duas semanas atrás, publiquei no Facebook, de brincadeira, a foto de uma moqueca de camarão que fiz e várias pessoas me pediram a receita. Eu tinha ficado de passá-la para elas.

Embora o objetivo deste blog seja outro, completamente diferente, hoje fiz novamente a moqueca de camarão com o pirão, e resolvi colocar a receita aqui.

INGREDIENTES

• 1 KG de camarão médio ou grande
• Suco de um limão
• Sal, pimenta do reino, azeite de oliva, salsa fresca picada e cebolinha fresca picada a gosto
• 600 ML de leite de coco
• 100 ML de azeite de dendê
• 1 cebola grande cortada em anéis
• 1 tomate grande cortado em rodelas
• 1 pimentão grande cortado em anéis
• 4 dentes de alho cortado em rodelas
• 1 pimenta dedo de moça picada, sem as sementes
• Farinha de mandioca para fazer o pirão

PREPARO DO CAMARÃO

1-) Retire a cabeça, casca e tripa do camarão. Lavando-o e deixando escorrer.

2-) Em uma vasilha, tempere o camarão com o sal, a pimenta do reino e o suco do limão, deixando-o nesta mistura por cerca de 25 minutos. Em seguida, escorra e reserve.

3-) Comece refogando o alho no azeite de oliva, adicionando logo depois a cebola, mantendo a panela em fogo baixo. Coloque a tampa até eles refogarem um pouco e ficarem um pouco macios.

4-) Acrescente o pimentão e o tomate, misturando bem, mantendo a panela em fogo baixo. Coloque a tampa e deixe-os cozinhar até que fiquem um pouco macios.

5-) Acrescente a pimenta dedo de moça e o camarão devidamente escorrido. Cozinhe rapidamente em fogo médio-baixo por 3 ou 4 minutos no máximo, até que o camarão fique rosado. Junte rapidamente o leite de coco e misture bem.

6-) Em fogo alto, coloque a tampa e deixe ferver. Assim que ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 5 minutos.

7-) Verifique o sal e misture o azeite de dendê, misturando bastante.

8-) Apague o fogo e retire uma parte do caldo para outra panela para fazer o pirão.

9-) Sirva o camarão em uma travessa refratária e coloque por cima a salsa e a cebolinha.


PREPARO DO PIRÃO

1-) Coloque em fogo alto a panela com a parte do caldo que foi retirado do camarão .

2-) Quando ferver, acrescente a farinha de mandioca, mexendo sem parar.

3-) A quantidade de farinha de mandioca vai depender da consistência que você deseja dar ao pirão.

4-) Apague o fogo e sirva em uma travessa refratária.

5-) Coloque por cima a salsa e a cebolinha.


DICAS

• Se você quiser deixar o prato mais picante, poderá usar 2 pimentas dedo de moça, ao invés de uma só.
• A quantidade de leite de coco, pode ser aumentada ou reduzida, conforme o gosto de quem está fazendo. O mesmo vale para o azeite de dendê.
  
• Agite bem o leite de coco e o azeite de dendê antes de colocá-los na panela.

( Texto e foto : Wilson Luiz Negrini de Carvalho )