RECEITA DE SALADA DE BERINJELA

Ingredientes:

• 1 berinjela grande
• 1 tomate sem sementes e picado em quadrados
• 4 rodelas de cebola picadas em pequenos quadrados
• 2 dentes de alho espremidos
• Azeite de oliva
• Salsa e cebolinha a gosto
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Vinagre a gosto

Preparo:

Antes de iniciar o preparo, devo lembrar-lhe que o vinagre, o sal e a pimenta-do-reino devem ser colocados individualmente no prato de cada pessoa, quando ela se servir. Não coloque-os antecipadamente em toda a salada, pois pode alterar o gosto.

Retire a ponta da berinjela onde está o cabo e jogue fora. Corte a berinjela ao meio, em sua extensão mais longa.

Ponha a berinjela para ferver, primeiro com a parte interna virada para a água. Depois de 10 minutos que a água começou a ferver, vire a berinjela com a parte da casca para a água e deixe cozinhar mais 10 minutos. Vá alternando os lados até que ela esteja cozida.

Assim que estiver cozida, vire a berinjela em um escorredor ou uma peneira, e deixe repousar por cerca de 20 minutos.

Corte a berinjela com casca, em quadrados de cerca de 2 centímetros, colocando-os em uma tigela ou refratário de fundo arredondado.

Acrescente o tomate, a cebola, o alho, a salsa e a cebolinha, misturando tudo.

Em seguida coloque cerca de 50 ml de azeite de oliva, e misture bem. Tape o refratário com um filme de PVC transparente e deixe marinando na geladeira por pelo menos 30 minutos.

Depois disto é só servir.

Variações do prato:

Se quiser, é possível substituir o tomate por 1 pimentão vermelho contado em quadrados.

Tempo de preparo: 60 minutos

Serve: 3 a 4 pessoas

( Receita e foto : Wilson Luiz Negrini de Carvalho )

RECEITA DE CASQUINHA DE CAMARÃO E BERINJELA

Ingredientes:

• 2 berinjelas
• 400 gramas de camarão pequenos sem casca, limpos, lavados e escorridos
• 1 maço de cebolinhas picadas em rodelas
• 1 pimentão vermelho médio picado em cubos pequenos
• 5 colheres de sobremesa rasas de farinha de trigo
• 1 copo de leite
• Azeite de oliva
• Sal e pimenta do reino a gosto
• Queijo parmesão ralado grosso

Preparo:

Coloque uma panela grande com água no fogo. Quando a água estiver fervendo, coloque uma colher de café de sal na água, corte as berinjelas ao meio (de comprido), faça pequenos cortes em sentido diagonal em sua carne (no seu interior) para cozinhar mais rápido, coloque na panela e tampe, deixando-a cozinhar por 15 minutos.

Depois de cozida, retire a berinjela do fogo e coloque-a sobre uma peneira para escorrer a água.

Com uma colher, remova a carne da berinjela, pique os pedaços maiores e reserve.

Ponha uma frigideira grande em fogo médio, coloque aproximadamente duas colheres de sopa de azeite e quando estiver quente, vire a cebolinha.

Mexa sempre, deixando fritar por uns 30 segundos. Suba o fogo ao máximo, coloque os pimentões, mexendo sempre, deixe cozinhar por dois minutos.

Coloque o camarão na frigideira, mantendo o fogo algo. Misturando sempre, deixe cozinhar por 2 minutos.

Junte a farinha na frigideira e misture bem.

Coloque sal, pimenta do reino, e o copo de leite na frigideira, mexendo sem parar.

Junte a berinjela picada, e continue mexendo. Quando a mistura estiver espessa, está no ponto para rechear as conchas.

Depois de recheadas, coloque queijo parmesão ralado sobre as conchas e coloque-as em uma assadeira.

Em um forno pré-aquecido a 220 graus, coloque a assadeira com as casquinhas para assar durante 5 minutos.

Esta receita foi adaptada a partir de uma receita de berinjela recheada com camarão, obtida no programa Cocina Con Sergio.

( Foto : Wilson Luiz Negrini de Carvalho )

RECEITA DE PASTEL RECHEADO COM BERINJELA E AZEITONAS

Ingredientes para os pastéis:

• 1 rolo de massa de pastel ou um pacote com massa cortada em círculos (12 unidades)
• 1 cebola picada
• 60 g de azeitonas sem caroço picadas (verdes e pretas mescladas)
• 1 berinjela com pele cortada em quadrados de pouco menos de 1 cm aproximadamente
• 2 tomates sem pele cortados em quadrados
• 1 ovo
• Azeite
• Sal

Ingredientes para o molho:

• 4 colheres de maionese
• 2 pepinos em conserva picados
• 1 ovo cozido (separar a clara da gema – picar a clara em pequenos quadrados e a gema picada será usada para decorar o prato)
• 4 filés de anchova no óleo picados

Antes de preparar:

Assim que cortar a berinjela, colocá-la em um vasilhame com água e sal, deixando-a por cerca de 2 minutos para perder o amargor.

Preparo do recheio:

Colocar de 3 a 4 colheres de sopa de azeite em uma frigideira em fogo médio-alto, e por a cebola para fritar, mexendo de vez em quando para não queimar, até amolecer.

Em seguida, coloque a berinjela e as azeitonas, e refogue durante cerca de dois minutos, mexendo sempre.

Coloque o tomate, suba o fogo ao máximo e deixe cozinhar por 6 a 7 minutos. Desligue o fogo e verifique o ponto de sal.

Preparo dos pastéis:

Em um recipiente pequeno, bata o ovo e reserve.

Coloque a massa de pastel sobre uma superfície plana e coloque aproximadamente uma colher de sopa cheia do recheio no meio da massa.

Com um pincel de cozinha, pincele o ovo nas bordas da massa e dobre-a ao meio, cobrindo o recheio. Com a ponta de um garfo, sele as bordas do pastel.

Coloque óleo em uma frigideira e leve-a ao fogo médio-alto até que esteja bem quente. Coloque no máximo dois pastéis para fritar de cada vez. Assim que estiverem dourados, retire-os e coloque-os sobre papel toalha para retirar o excesso de gordura.

Preparo do molho:

Em um recipiente de vidro coloque a maionese e mexa um pouco com um batedor de ovos para que fique menos espessa.

Adicione o pepino, a clara do ovo e as anchovas e misture bem.

Apresentação no prato:

Coloque uma colher de sopa do recheio em locais diferentes no prato, e sobre cada um deles um pastel.

Ponha o molho ao redor dos pastéis, colocando sobre eles a gema de ovo cortada.

Pode-se colocar uma folhinha de salsinha sobre os pastéis.

Esta receita é uma adaptação da receita original, mostrada no programa Cocina Con Sergio, da RTVE.

( Foto : Wilson Luiz Negrini de Carvalho )