RECEITA DE CHUCHU RECHEADO

Ingredientes:

3 chuchus de tamanho médio

300 gramas de carne moída de sua preferência

2 ovos cozidos e picados de maneira grosseira

1 tomate, sem sementes, picado em cubos

1/2 cebola picada

1 dente de alho espremido

2 colheres de sopa de cheiro-verde

7 azeitonas verdes sem caroço cortada cada uma em quatro partes

2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

2 colheres de sopa de azeite de oliva (não use azeite extra virgem)

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Água

Preparo:

Corte os chuchus em sentido longitudinal ("de comprido") e retire as sementes. Em seguida coloque-os em uma panela com água para ferver. Quando estiverem amolecido um pouco, a ponto de um garfo entrar no chuchu com pouco esforço, escorra-os e reserve-os.

Com uma colher, retire um pouco do miolo do chuchu, deixando uma parede de cerca de 1 a 1,5 cm. Reserve o que foi tirado do miolo do chuchu.

Em uma panela, coloque o azeite e frite a carne moída até que esteja cozida e um pouco dourada. Misture a cebola, o alho, o tomate, o que foi tirado do miolo do chuchu e as azeitonas, misturando bem.

Deixe cozinhar por cerca de 3 minutos, misturando sempre. Ponha uma pitada de pimenta-do-reino e acerte o ponto do sal. Cozinhe por mais dois minutos e junte o cheiro-verde. Misture tudo e cozinhe por mais um minuto. Desligue o fogo e acrescente o ovo cozido.

Recheie cada metade do chuchu com a carne, polvilhe com o queijo ralado por cima e coloque em uma assadeira em forno médio (180 graus Celsius) até o queijo ralado ficar dourado.

Sirva com arroz branco.

Tempo de preparo: 40 minutos

Serve 3 a 4 pessoas.

RECEITA DE SOBRECOXA À ESPANHOLA

Ingredientes:

• 2 sobrecoxas de frango com pele e sem osso
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• 1/2 colher de café de páprica picante
• 1/2 colher de café de páprica doce
• 1/2 colher de café de alecrim seco picado
• 1/2 colher de café de manjericão seco picado
• 1/2 colher de café de orégano seco picado
• 1 colher de café rasa de sal

Preparo:

Em um pote, adicione o azeite, o sal, o alecrim, o manjericão, o orégano, a páprica picante e a doce. Misture bem.

Esfregue esta mistura por toda a superfície das sobrecoxas. Coloque-as em um recipiente fechado, deixando na geladeira por pelo menos duas horas.

Após isso, frite as sobrecoxas em uma chapa de ferro ou asse-as em uma churrasqueira.

Tempo de preparo: 3 horas

Serve duas pessoas.

RECEITA DE LINGUIÇA COM ABOBRINHA

 Ingredientes:

2 gomos de linguiça Toscana

1 abobrinha pequena

1/4 de cebola fatiada

1 dente de alho fatiado

2 pimentas biquinho em conserva fatiadas

1 colher de café rasa de Cúrcuma

1 colher de sopa de Cheiro Verde picado

Óleo para fritar

Sal e pimenta-do-reino a gosto

1/4 de copo de água

Preparo:

Retire a pela da linguiça e descarte.

Coloque uma colher de sopa de óleo em uma panela e frite a carne da linguiça até que esteja bem cozida, separando os grumos.

Lave bem a abobrinha, corte-a ao meio em sentido longitudinal ("de comprido"), retire as sementes e depois corte em cubos de 1,5 cm por 1,5 cm.

Assim que a linguiça estiver pronta, retire-a, e usando a mesma panela, coloque um pouco de óleo e coloque a cebola e o alho para fritarem por cerca de 30 segundos.

Adicione a abobrinha e misture bem.

Acerte o ponto do sal e tempere com a pimenta-do-reino a gosto e a cúrcuma.

Cozinhe tudo até que a abobrinha amoleça um pouco. Se precisar, adicione um pouquinho de água.

Em seguida adicione a carne da linguiça, misture, acerte o ponto do sal, deixe cozinhar por cerca de dois minutos, misturando sempre, e sirva com arroz branco.

Tempo de preparo: 25 minutos

Serve duas pessoas.

RECEITA DE SORVETE DE MORANGO

Este é um sorvete muito saboroso, natural, com apenas 3 ingredientes.

Ingredientes:

• 1/2 xícara de açúcar
• 1/4 de xícara de água
• 4 xícaras de morango cortado em quadrados

Preparo:

Coloque os cubos do morango em um freezer e espere até que estejam congelados.

Coloque o açúcar e a água em uma panela pequena em fogo algo.

Assim que o açúcar se dissolver e ficar transparente, retire do fogo e coloque em um recipiente de vidro para esfriar.

Retire o morango do freezer e usando um processador de alimentos, junte o líquido doce e bata até que vire uma massa, parecida com sorvete de massa.

Mantenha o sorvete no freezer.

Tempo de preparo: 15 minutos

Serve 2 pessoas

Foto: Wilson Luiz Negrini de Carvalho

RECEITA DE SALADA ESPANHOLA

Ingredientes:

• 4 fatias de peito de peru
• 4 fatias de queijo mussarela ou prato
• 1 tomate cortado em pedaços com formato de meia-lua
• 1 ovo cozido
• Metade de um pepino cortado em rodelas
• Metade de um pimentão amarelo cortado em fatias
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 colher de sopa de salsinha fresca picada
• 1/2 colher de café de pimenta calabresa seca
• 1/2 colher de café de orégano seco
• Uma pitada de páprica picante
• Uma pitada de noz-moscada ralada
• Sal a gosto

Preparo:

Enrole as fatias de peito de peru e coloque-as no prato em formato de cruz. Faça o mesmo processo para as fatias de queijo, colocando-as nos vãos entre as fatias de peito de peru.

Coloque o ovo cozido no centro do prato. Distribua os pedaços de pepino, tomate e pimentão pelo prato.

Em um recipiente separado, adicione o azeite, a salsinha, a pimenta calabresa, o orégano, a páprica, a noz-moscada e o sal. Use uma colher para misturar bem e em seguida distribua por cima de toda a salada.

Tempo de preparo: 20 minutos

Serve uma pessoa

RECEITA DE SALADA À BERLIM

Ingredientes:

• Metade de um repolho roxo pequeno cortado em fatias finas
• 1 cenoura cortada em fatias finas
• 7 fatias de peito de peru cortadas em tiras finas
• 2 colheres de sopa de maionese
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 colher de sobremesa de cheiro verde picado
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo:

Coloque todos os ingredientes, inclusive os temperos em uma vasilha, misturando muito bem, até que tudo fique impregnado com a maionese.

Tempo de preparo: 10 minutos

Serve duas pessoas.

RECEITA DE ROPA VIEJA

Ropa Vieja (traduzindo do espanhol significa Roupa Velha) é uma recita de origem cubana, muito saborosa. Como é preparada lentamente, a carne acaba absorvendo muito mais o sabor dos temperos. Segue a receita.

Ingredientes para a carne:

• 1 quilo de peito de boi
• 1 colher de sopa de molho de soja (Shoyu)
• 1 colher de chá de orégano
• 1 sachet de tempero Sazón sabor carne
• 1 colher de café rasa de cominho
• 1 colher de café rasa de pimenta-do-reino
• 1/2 cebola picada em quadradinhos
• 1/2 pimenta cubana verde picada em quadradinhos
• 5 dentes de alho espremidos
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• suco de um limão
• Azeite de oliva para fritar
• Água
• 2 folhas de louro
• 1 ramo de alecrim fresco

Ingredientes para o molho:

• 1 cebola cortada na metade e depois em quartos
• 1 pimentão verde pequeno cortado em tiras
• 1 pimentão vermelho pequeno cortado em palitos
• 3 dentes de alho cortado em quadradinhos
• 1 colher de chá de vinagre tinto
• 3 colheres de sopa de vinho branco seco
• 1 pote de 150 gramas de massa de tomate ou 1/2 xícara de molho de tomate sem caroço
• 2 colheres de azeitonas verdes sem caroço
• 2 colheres de sopa de coentro fresco

Preparo:

Corte a carne em pedaços de aproximadamente 7 centímetros de comprimento por 3 de largura.

Coloque a carne em um recipiente refratário de bordas altas e junte a pimenta-do-reino, cominho, orégano, o Sazón, o molho de soja, a pimenta cubana, a cebola, o alho, o suco de limão e o azeite. Misture tudo muito bem, tape a vasilha com filme de PVC e deixe marinar na geladeira por pelo menos uma hora (o ideal seriam umas 4 horas).

Atenção: Não jogue fora o líquido usado para marinar a carne.

Depois de marinar, pegue uma caçarola de bordas altas ou uma panela, coloque em fogo alto e junte cerca de três colheres de sopa de azeite de oliva. Assim que estiver quente, adicione um pedaço de carne de cada vez. Assim que todos os pedaços de carne estiverem na panela, frite-os por cerca de 5 minutos de cada lado, até que fiquem dourados.

Adicione um litro de água ao líquido usado para marinar e vire tudo na panela. Junte as folhas de louro e o alecrim, tapando a panela, reduzindo o fogo ao mínimo. Deixe a carne cozinhar até que fique bem macia. Isto pode levar 90 minutos ou até mais, dependendo da carne.

Ao final do processo de cozimento, retire a carne da panela e desfie.

Atenção: Não jogue fora o líquido de cozimento da carne, que deverá ser escorrido usando uma peneira e reservado. O conteúdo da peneira pode jogar fora.

Em uma frigideira larga e com bordas de mais ou menos uns 6 centímetros, coloque de três a quatro colheres de sopa de azeite de oliva e frite apenas um pouco a carne desfiada.

Adicione o líquido do cozimento e a massa de tomate. Misture bem e deixe ferver.

A seguir, junte o vinho, o alho, os pimentões, o coentro, as azeitonas e o vinagre.

Misture tudo, cozinhe por mais uns quatro minutos e desligue o fogo.

Sirva com arroz branco.

Tempo de preparo: 4 horas

Serve de 4 a 6 pessoas

RECEITA DE SALADA GREGA DE ATUM

Hoje vou compartilhar mais uma receita de salada super simples, saborosa e rápida de se fazer, que aprendi quando estive a passeio na Grécia. É muito refrescante no verão, embora caia muito bem em qualquer época do ano.

Ingredientes:

• Metade de um pepino sem sementes
• Um tomate sem sementes
• Metade de uma cebola
• Uma lata de atum sólido em óleo
• 250 gramas de macarrão do tipo parafuso
• 7 azeitonas gregas tipo Kalamata, sem caroço
• 1/2 xícara de iogurte grego
• Duas fatias de 1,5 centímetro de grossura de queijo tipo Feta
• 2 colheres de chá rasas de orégano seco
• Azeite de oliva extra virgem
• Sal a gosto

Preparo:

Em uma caçarola, coloque água para ferver. Assim que estiver fervendo, coloque sal e o macarrão para cozinhar. Assim que estiver "al dente", escorra-o e passe-o por água fria para interromper o processo de cozimento interno.

Corte o pepino e o tomate em cubos de cerca de 1 centímetro por 1 centímetro.

Fatie a cebola em meias-luas de 0,5 centímetro.

Corte o queijo em cubos de 1,5 centímetro por 1,5 centímetro.

Corte cada azeitona em quatro partes, de cima para baixo.

Escora o óleo do atum em um recipiente de plástico para que possa ser descartado adequadamente no futuro.

Coloque o atum em um recipiente refratário e amasse-o com um garfo, até que fique bem fino.

Junte os demais ingredientes à vasilha refratária. Ponha cerca de duas colheres de sopa de azeite, o orégano e sal a gosto.

Misture tudo muito bem. Cubra com filme de PVC, leve à geladeira por cerca de uma hora e sirva.

Variação da receita: para aqueles que não gostam do queijo Feta, como é o meu caso, substitua-o por queijo minas ou branco, frescal. Você pode substituir o iogurte por três colheres de sopa cheias de maionese. Se quiser, junte também um pouco de salsinha picada.

Tempo de preparo: 25 minutos

Serve: 1 pessoa

Para você que gosta de saladas, deixo a dica de um livro muito legal:

RECEITA DE SALADA GREGA (Culinária Mediterrânea)

Hoje vou compartilhar a receita de uma salada super simples, saborosa e rápida de se fazer, que eu comia amiúde quando estava a passeio na Grécia. É muito refrescante no verão, embora caia muito bem em qualquer época do ano.

Ingredientes:

• Metade de um pepino sem sementes
• Um tomate sem sementes
• Metade de uma cebola
• Metade de um pimentão verde.
• 7 azeitonas gregas tipo Kalamata, sem caroço
• Duas fatias de 1,5 centímetro de grossura de queijo tipo Feta
• 2 colheres de chá rasas de orégano seco
• Azeite de oliva extra virgem
• Sal a gosto

Preparo:

Corte o pepino e o tomate em cubos de cerca de 1 centímetro por 1 centímetro.

Fatie a cebola em meias-luas de 0,5 centímetro.

Fatie o pimentão em rodelas de 0,5 centímetro, cortando-as em pedaços de 2,5 centímetros.

Corte o queijo em cubos de 1,5 centímetro por 1,5 centímetro.

Corte cada azeitona em quatro partes, de cima para baixo.

Coloque tudo em uma vasilha refratária. Ponha cerca de duas colheres de sopa de azeite, o orégano e sal a gosto.

Misture tudo muito bem. Cubra com filme de PVC, leve à geladeira por cerca de uma hora e sirva.

Variação da receita: para aqueles que não gostam do queijo Feta, como é o meu caso, substitua-o por queijo minas ou branco frescal. Você pode acrescentar também limão ou vinagre, caso queira.

Tempo de preparo: 15 minutos

Serve: 1 pessoa

Para você que gosta de saladas, deixo a dica de um livro muito legal:

LISTA DE RECEITAS PUBLICADAS ATÉ 2020

Esta é a lista de receitas publicadas até 2020:

• ESPAGUETE COM LINGUIÇA, TOMATE SECO E CEBOLA

• MACARRÃO COM ANCHOVAS E AZEITONAS PRETA

• PEIXE EMPANADO À CHINESA

• ESPAGUETE COM TOMATE SECO

• FRANGO À MODA MANCHÚRIA

• ENSOPADO DE LINGUIÇA COM BATATA

• BOLINHO CAIPIRA

• LOMBO AGRIDOCE

• FRANGO FRITO AO ESTILO KFC

• SORVETE DE ABACAXI (SEM LEITE)

• CAMARÃO AO CURRY COM LEITE DE CÔCO

• ESPAGUETE À PUTTANESCA

• BACALHAU APERITIVO

• CAMARÃO COM LEGUMES À MODA CHINESA

• CARNE FATIADA COM BRÓCOLIS

• PASTA DE PIMENTA DEDO-DE-MOÇA

• TALHARIM DE ABOBRINHA COM CAMARÃO

• SARDINHAS ASSADAS

• ESPETINHO DE FRANGO JAPONÊS YAKITORI

• BRUSCHETTA CROSTINI

• ESPAGUETE COM BACALHAU E TOMATE

• EMPADINHA DE PALMITO (MASSA QUEBRADA)

• PIZZA CALABRESA

• ESPAGUETE COM LOMBO DESFIADO

• LOMBO COM BATATAS

• PIZZA DE PRESUNTO E PALMITO

• MEDALHÕES DE LOMBO DE PORCO AO MOLHO DE LARANJA

• BACALHAU À MARGOT

• ESPETINHO DE LOMBO NO MOLHO DE LARANJA E MOSTARDA

• BACALHAU À NAPOLITANA

• BACALHAU AO FORNO COM BATATAS AO MURRO E ARROZ DE BRÓCOLIS

• MACARRÃO COM LEGUMES E BACON

• CARNE À CHINESA

• BACALHAU À MODA DO TUÍS

• PATÊ DE ATUM

• BACALHAU À ESPANHOLA

• MACARRÃO COM LEGUMES

• BACALHAU À ITALIANA

• ROCAMBOLE DE CARNE MOÍDA

• BACALHAU À LAGAREIRO

• BOLINHO DE BACALHAU

• MACARRÃO COM COGUMELOS E BACON

• BACALHAU COM BATATAS

• EMPANADA DE PRESUNTO COM MUSSARELA DE BÚFALA

• BACALHAU FRITO COM CEBOLAS

• TORTA DE SALSICHA E LEGUMES

• BACALHAU À GOMES DE SÁ

• ESPETINHO DE CARNE COM MOLHO DE PIMENTA

• RECEITA PARA PESSOAS COM DIFICULDADE PARA ENGOLIR: SOPA DE LEGUMES

• SALADA DE MACARRÃO

• SALADA DE BERINJELA

• MAIONESE CASEIRA

• HAMBÚRGUER CASEIRO

• ENROLADINHO DE SALSICHA

• EMPANADA DE PALMITO E MILHO VERDE

• TALHARIM À PARISIENSE

• LASANHA DE CARNE DE PORCO

• ENROLADINHO DE CALABRESA

• TALHARIM AO MOLHO DE VINHO TINTO

• BRUSCHETTA AL POMODORO

• CAMARÃO EMPANADO À CHINESA

• CASQUINHA DE CAMARÃO E BERINJELA

• PASTEL RECHEADO DE BERINJELA E AZEITONAS

• CASQUINHA DE SIRI

• PICADINHO DE CARNE AGRI-DOCE

• EMPADA DE CAMARÃO COM PALMITO

• MOQUECA DE CAMARÃO

Deixo a seguir a dica de um excelente livro de receitas:

RECEITA DE ESPAGUETE COM LINGUIÇA, TOMATE SECO E CEBOLA

Ingredientes:

• 250 gramas de macarrão de sua preferência
• 3 tomates secos cortados em cubos de 1,5 cm x 1,5 cm
• 2 gomos de linguiça toscana sem a pele cortados em pequenos pedaços
• 2 cebolas roxas
• 1 dente de alho espremido
• Azeite de oliva
• Sal a gosto

Preparo:

Descasque as cebolas e corte-as na metade, de cima para baixo. Fatie cada metade em tiras de 0,5 cm, em formato de meia-lua.

Coloque uma panela em fogo baixo, adicionando duas colheres de sopa de azeite de oliva e as cebolas. Frite por cerca de dois minutos, misturando bem e adicione uma concha de água, mantendo o fogo baixo.

Em uma segunda panela em fogo baixo, adicione duas colheres de sopa de azeite de oliva, o alho, o tomate seco e misture. Cozinhe por cerca de dois minutos e adicione a linguiça, desfazendo os pedaços maiores com uma colher. Misture sempre.

Coloque uma caçarola com água em fogo alto, e assim que começar a ferver, coloque sal na água e em seguida o macarrão.

Assim que a água da cebola tiver secado e ela estiver com uma aparência caramelizada, desligue o fogo dela. Aguarde cerca de dois minutos e junte a cebola à panela da linguiça, misturando bem.

Quando o macarrão estiver "al dente", pegue uma concha da água onde o macarrão foi cozido, vire na panela da linguiça e misture.

Use um pegador de macarrão, transferindo-o para a panela da linguiça, misture. Assim que a água do fundo da panela da linguiça ficar com consistência cremosa, apague o fogo. Sirva a seguir.

Tempo de preparo: 15 minutos

Serve: 2 pessoas

Foto: Wilson Luiz Negrini de Carvalho

Para você que gosta de macarrão, gostaria de recomendar este livro:

RECEITA DE MACARRÃO COM ANCHOVAS E AZEITONAS PRETA (Culinária Mediterrânea)

Ingredientes:

• 250 gramas de macarrão de sua preferência
• 7 azeitonas pretas gregas do tipo Kalamata sem caroço e cortadas em rodelas
• 3 filés de anchova em conserva cortados em pequenos pedaços
• 1 dente de alho picado em pequenos quadrados
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 2 colheres de sopa de salsinha picada
• Sal a gosto

Preparo:

Prepare em uma panela o azeite, as azeitonas, o alho, mas não acenda o fogo ainda.

Coloque uma caçarola com água em fogo alto, e assim que começar a ferver, coloque sal na água e em seguida o macarrão.

Cerca de quatro minutos após ter colocado o macarrão para cozinhar, coloque a panela das azeitonas em fogo baixo, misturando sempre.

Assim que o macarrão estiver "al dente", desligue o fogo e sem escorrer a água da caçarola, use um pegador de macarrão, transferindo-o para a panela das azeitonas.

Pegue uma concha da água onde o macarrão foi cozido e vire na panela das azeitonas.

Misture tudo muito bem, e assim que a água do fundo ficar com consistência cremosa apague o fogo. Espalhe os pedaços de file de anchova e a salsinha sobre o macarrão e misture novamente. Sirva a seguir.

IMPORTANTE: Esta é uma receita que usa ingredientes com um sabor forte. Caso queira diminuir a intensidade, sugiro que sejam reduzidas as quantidades de filés de anchova e azeitonas.

Uma variação desta receita, que deixa o sabor ainda mais intenso, é pegar uma fatia de 0,5 cm de ricota defumada apimentada, cortá-la em cubos bem pequenos e adicioná-la no mesmo instante em que as azeitonas (mostrada na foto).

Tempo de preparo: 15 minutos

Serve: 2 pessoas

Foto: Wilson Luiz Negrini de Carvalho

Para você que gosta de macarrão, gostaria de recomendar este livro:

PEIXE EMPANADO À CHINESA (Culinária Chinesa)

Ingredientes:

• 6 filés de pescada sem espinha e sem pele
• 3 dentes de alho moídos
• 1 xícara de farinha de trigo
• 2 xícaras de água fria
• 1 colher de chá de fermento biológico seco
• 1 maço pequeno de cebolinhas picadas em rodelas
• Sal e pimenta do reino a gosto
• Óleo para fritar

Preparo:

Corte os files de pescada em tiras, temperando-os com o alho, sal e pimenta-do-reino a gosto. Guarde na geladeira por pelo menos 30 minutos.

Coloque em um pirex fundo e redondo a farinha de trigo, o fermento, o sal e a pimenta-do-reino, formando uma espécie de "montanha".

No meio desta "montanha", faça um pequeno buraco com uma colher e vá colocando a água aos poucos, usando um batedor "fouet" para misturar tudo. Pode ser que você não precise usar toda a água. A mistura deve ficar com uma consistência bem cremosa. Deixe-a repousando por pelo menos 45 minutos para "fermentar".

Depois que o creme "fermentou", bata-o novamente, coloque cerca de 2 dedos de óleo em uma panela pequena, e ponha em fogo alto para esquentar.

Quando o óleo estiver bem quente, abaixe o fogo um pouquinho, passe um pedaço de peixe por vez no creme com a ajuda de um ou dois garfos, deixe escorrer bem o excesso e frite-o.

Assim que estiver frito, retire-o e ponha em uma travessa forrada com papel absorvente para retirar o excesso de óleo.

Sirva em uma travessa, colocando por cima a cebolinha, acompanhado de limão.

Tempo de preparo: 60 minutos

Serve: 4 pessoas.

Foto: Wilson Luiz Negrini de Carvalho

RECEITA DE ESPAGUETE COM TOMATE SECO (Culinária Italiana)

Ingredientes:

• 250 gramas de espaguete
• 75 gramas de tomate seco conservado em óleo picado em pedaços médios
• 2 colheres de sopa do óleo de conserva do tomate seco
• 4 pimentas biquinho cortada em 4 partes ou metade de uma pimenta dedo-de-moça fatiada em rodelas
• 2 dentes de alho fatiados
• 3 folhas de manjericão rasgadas à mão
• 2 colheres de sopa de salsinha picada
• 1 colher de chá de orégano seco
• Sal a gosto

Preparo:

Prepare em uma panela o óleo, o alho, o tomate seco, as pimentas, o manjericão, mas não acenda o fogo ainda.

Coloque uma caçarola com água em fogo alto, e assim que começar a ferver, coloque sal na água e em seguida o macarrão.

Cerca de dois minutos após ter colocado o macarrão para cozinhar, coloque a panela do tomate seco em fogo baixo, misturando sempre.

Assim que o macarrão estiver "al dente", desligue o fogo e sem escorrer a água da caçarola, use um pegador de macarrão, transferindo-o para a panela do tomate seco.

Pegue uma concha da água onde o macarrão foi cozido e vire na panela do tomate seco.

Misture tudo muito bem, cozinhe por cerca de mais dois minutos, apague o fogo, espalhe a salsinha sobre o macarrão e misture novamente. Sirva a seguir.

Tempo de preparo: 10 minutos

Serve: 2 pessoas

Foto: Wilson Luiz Negrini de Carvalho

RECEITA DE FRANGO À MODA MANCHÚRIA (Culinária Chinesa)

Ingredientes (carne):

• Metade de um peito de frango cortado em cubos
• 1 colher de café de bicarbonato de sódio
• Clara de um ovo
• 2 colheres de sopa de amido de milho (Maizena)
• Sal a gosto
• Óleo para fritar

Ingredientes:

• 1 pimentão verde pequeno cortado em pedaços triangulares de tamanho médio
• 1 pimentão vermelho pequeno cortado em pedaços triangulares de tamanho médio
• 1 cenoura sem casca, cortada em rodelas finas
• 3 dentes de alho espremidos
• Metade de uma cebola roxa pequena cortada em meia-lua.
• 1 xícara de água
• 2 colheres de sopa de óleo
• 1 colher de sopa de molho de soja (Shoyu)
• 1 colher de sopa de molho de ostra
• 1 colher de sopa de vinagre branco
• 1 colher de sobremesa de amido de milho (Maizena)
• 1 colher de chá cheia de açúcar mascavo
• 2 colheres de sopa de cebolinha cortada em rodelas finas

Preparo:

Em uma vasilha, coloque o frango e misture bem com o bicarbonato de sódio.

Adicione sal a gosto, o amido de milho e a clara do ovo.

Misture tudo muito bem.

Em uma panela pequena, coloque óleo em quantidade suficiente para fritar batatas e leve ao fogo médio-alto.

Assim que estiver quente, coloque os pedaços de frango para fritar, colocando um de cada vez na panela para que não grudem uns nos outros.

Quando ficarem dourados, retire-os e coloque em um prato com papel absorvente para escorrer o excesso de gordura.

Em uma panela do tipo "wok" coloque 2 colheres de sopa de óleo, o alho e a cebola, fritando por cerca de 30 segundos. Adicione os pimentões, a cenoura, o molho de soja, o molho de ostra, o vinagre, o açúcar mascavo, pimenta-do-reino a gosto, 1/2 xícara de água e misture bem.

Em um copo, dilua 1 colher de sobremesa de Maizena em 1/2 xícara de água, misturando bem.

Assim que começar a ferver, adicione a Maizena diluída em água, misture bem e cozinhe até o molho engrossar, misturando de vez em quando.

Em seguida, adicione o frango frito, misturando tudo muito bem e retire do fogo.

Coloque em uma travessa para servir e salpique as rodelas de cebolinha por cima.

Sirva com arroz branco.

Tempo de preparo: 45 minutos

Serve: 2 a 3 pessoas

Foto: Wilson Luiz Negrini de Carvalho

Para você que gosta de comida chinesa, gostaria de recomendar o seguinte livro:

RECEITA DE ENSOPADO DE LINGUIÇA COM BATATA

Ingredientes:

• 300 gramas de linguiça pura de pernil de porco, calibre fino, cortada em pedaços de 2,5cm
• 1 dente de alho fatiado
• 5 rodelas de cebola
• 1 colher de sopa de banha de porco ou óleo vegetal
• 1 colher de café de açafrão em pó (cúrcuma em pó)
• 2 batatas médias cortadas em pedaços
• 1 colher de sopa de cheiro verde picado
• 800 ml de água
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo:

Em uma panela, coloque a banha de porco em fogo médio-alto.

Assim que esquentar, acrescente a linguiça e frite-a até que fique dourada.

Depois junte a cebola, o alho, fritando por cerca de 1 minuto e misturando sempre.

Junte as batatas, frite por cerca de 3 minutos, misturando bem.

Acrescente a água, junte o açafrão em pó, o sal, a pimenta-do-reino e misture bem.

Assim que levantar fervura, abaixe o fogo, tape a panela e deixe cozinhar até a batata amolecer.

Nos minutos finais do cozimento, acrescente o cheiro verde.

Sirva com arroz branco.

Tempo de preparo: 25 minutos

Serve: 2 pessoas

Foto: Wilson Luiz Negrini de Carvalho

Para você que aprecia receitas de ensopados, gostaria de recomendar um livro com boas receitas:

RECEITA DE BOLINHO CAIPIRA (culinária regional do Vale do Paraíba)

O bolinho caipira é muito popular nas festas juninas da região do Vale do Paraíba, no Estado de São Paulo. Todo mundo que experimenta o bolinho caipira adora. Acompanhado de um molho de pimenta então, é o máximo.

Ingredientes:

• 500 gramas de carne moída
• 1 cebola média picada
• 2 colheres de sopa de cheiro verde picado
• 2 dentes de alho espremidos
• 500 gramas de farinha de milho flocada
• 1/2 xícara de farinha de mandioca
• 1200 ml de água
• 2 tabletes de caldo de carne
• 1 colher de sopa de óleo
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Óleo para fritar

Preparo:

Em uma vasilha, coloque a carne moída, a cebola, o alho, o cheiro verde, sal e pimenta-do-reino a gosto. Misture tudo e reserve.

Em uma outra vasilha funda, coloque a farinha de milho e amasse-a com as mãos, quebrando os pedaços maiores, até que ela fique mais fina. Em seguida, misture a farinha de mandioca.

Coloque a água para ferver e dissolva os tabletes de caldo de carne.

Com a água ainda quente, vá colocando-a aos poucos na farinha, e misture com uma colher ou espátula até quando for possível.

Junte uma colher de sopa de óleo à massa e continue misturando com as mãos. Caso falte água para dar liga ou ponto na massa, ferva mais um pouco.

Não estranhe o fato de você queimar as mãos ao misturar a massa. Isto é assim mesmo.

Com a massa pronta, pegue com uma colher de sopa uma porção generosa da massa, e amasse-a em sua mão formando uma pequena concha.

Recheie esta concha com a carne e feche as extremidades da mesma para formar um bolinho cilíndrico.

Coloque óleo em uma frigideira, o suficiente para cobrir os bolinhos e deixe ficar quente.

Frite de dois a três bolinhos por vez, até que eles fiquem dourados. Em seguida, coloque-os sobre papel absorvente para escorrer o excesso de gordura.

Não faça bolinhos muito grandes para que a carne não fique crua por dentro quando fritar.

Você pode congelar os bolinhos crus. Na hora de fritar, não os descongele. Eles vão direto do freezer para a panela de fritura.

Tempo de preparo: 75 minutos

Rende pelo menos 20 bolinhos

Foto: Wilson Luiz Negrini de Carvalho

Para você que gosta de salgadinhos, recomendo este livro:

RECEITA DE LOMBO AGRIDOCE (Culinária Chinesa)

Ingredientes:

• 500 gramas de lombo de porco
• 2 colheres de sopa de molho de soja (Shoyu)
• 2 colheres de café de sal
• 2 colheres de café de bicarbonato de sódio
• 1 xícara de farinha de trigo
• 2 ovos
• 2 colheres de sopa de alho picado
• 2 xícaras de pimentão verde, amarelo e vermelho picados
• 1 xícara de abacaxi picado
• 1 colher de sopa de óleo

Ingredientes para o molho:

• 1/2 xícara de ketchup
• 1/2 xícara de água
• 1/2 xícara de açúcar
• 1/2 xícara de vinagre
• 1 colher de sopa de amido de milho (Maizena)
• 1/2 colher de café de sal

Preparo:

Cortar a peça de lombo em cubos de 2,5cm X 2,5cm e colocar para marinar com o Shoyu, sal e o bicarbonato de sódio por pelo menos uma hora. O ideal é deixar marinando de um dia para o outro.

Bater os ovos, passar o lombo no ovo e na farinha por duas vezes.

Frite imediatamente em óleo quente por cerca de 2 a 3 minutos apenas, mexendo de vez em quando para garantir que um pedaço não grude no outro.

Deixe descansar por 5 minutos e volte a fritar por cerca de 30 segundos. Retire e coloque em um prato coberto com papel toalha para absorver o excesso de gordura.

Em uma panela pequena, coloque o ketchup, o vinagre, o açúcar, a água, o sal e a maizena. Cozinhe em fogo médio mexendo sempre. Assim que ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar até engrossar.

Usando uma panela do tipo "wok", coloque o óleo e junte o alho, fritando-o por cerca de 20 segundos.

Adicione o pimentão e o abacaxi, fritando por cerca de 3 minutos.

Adicione o lombo, fritando por mais um minuto, misturando sempre.

Junte o molho, desligue o fogo e misture bem.

Sirva com arroz branco.

Tempo de preparo: 25 minutos

Serve 2 a 3 pessoas

Foto: Wilson Luiz Negrini de Carvalho

RECEITA DE FRANGO FRITO AO ESTILO KFC

Ingredientes:

• Duas metades de um peito de frango (um peito inteiro) sem pele, cortado em pedaços médios
• 1/2 colher de chá de sal
• 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino
• 1 colher de sopa de molho de soja (shoyu)
• 1 ovo
• 1 colher de sopa de amido de milho (maizena)
• 1 xícara de farinha de trigo
• 1 colher de sopa de páprica picante
• Óleo para fritar

Preparo:

Em uma vasilha coloque o frango, o sal, a pimenta do reino, o shoyu, o ovo e misture bem. Acrescente a maizena e misture até ficar homogêneo.

Coloque a farinha de trigo em um prato, adicione a páprica e misture bem.

Passe o frango pela farinha, retirando o excesso e reserve em uma peneira.

Assim que terminar de empanar o frango, frite-o em fogo médio alto por cerca de 7 minutos ou até que fique dourado conforme sua preferência.

Ao retirar o frango, coloque-o sobre uma toalha de papel para absorver o excesso de gordura.

Sirva com os molhos de sua preferência ("ketchup", "barbecue", mostarda, etc).

Tempo de preparo: 20 minutos

Serve 2 pessoas

Foto: Wilson Luiz Negrini de Carvalho

Para você que aprecia receitas de aves, gostaria de recomendar um livro com boas receitas:

RECEITA DE SORVETE DE ABACAXI (SEM LEITE)

Este é um sorvete muito saboroso, natural, com apenas 3 ingredientes.

Ingredientes:

• 1/2 xícara de açúcar
• 1/4 de xícara de água
• 4 xícaras de abacaxi cortado em quadrados, sem casca e sem o miolo

Preparo:

Coloque os cubos do abacaxi em um freezer e espere até que estejam congelados.

Coloque o açúcar e a água em uma panela pequena em fogo algo.

Assim que o açúcar se dissolver e ficar transparente, retire do fogo e coloque em um recipiente de vidro para esfriar.

Retire o abacaxi do freezer e usando um processador de alimentos, junte o líquido doce e bata até que vire uma massa, parecida com sorvete de massa.

Mantenha o sorvete no freezer.

Tempo de preparo: 15 minutos

Serve 2 pessoas

Foto: Wilson Luiz Negrini de Carvalho

Para você que gosta de sorvetes, recomendo um excelente livro: