LISTA DE RECEITAS PUBLICADAS ATÉ 2020

Esta é a lista de receitas publicadas até 2020:

• ESPAGUETE COM LINGUIÇA, TOMATE SECO E CEBOLA

• MACARRÃO COM ANCHOVAS E AZEITONAS PRETA

• PEIXE EMPANADO À CHINESA

• ESPAGUETE COM TOMATE SECO

• FRANGO À MODA MANCHÚRIA

• ENSOPADO DE LINGUIÇA COM BATATA

• BOLINHO CAIPIRA

• LOMBO AGRIDOCE

• FRANGO FRITO AO ESTILO KFC

• SORVETE DE ABACAXI (SEM LEITE)

• CAMARÃO AO CURRY COM LEITE DE CÔCO

• ESPAGUETE À PUTTANESCA

• BACALHAU APERITIVO

• CAMARÃO COM LEGUMES À MODA CHINESA

• CARNE FATIADA COM BRÓCOLIS

• PASTA DE PIMENTA DEDO-DE-MOÇA

• TALHARIM DE ABOBRINHA COM CAMARÃO

• SARDINHAS ASSADAS

• ESPETINHO DE FRANGO JAPONÊS YAKITORI

• BRUSCHETTA CROSTINI

• ESPAGUETE COM BACALHAU E TOMATE

• EMPADINHA DE PALMITO (MASSA QUEBRADA)

• PIZZA CALABRESA

• ESPAGUETE COM LOMBO DESFIADO

• LOMBO COM BATATAS

• PIZZA DE PRESUNTO E PALMITO

• MEDALHÕES DE LOMBO DE PORCO AO MOLHO DE LARANJA

• BACALHAU À MARGOT

• ESPETINHO DE LOMBO NO MOLHO DE LARANJA E MOSTARDA

• BACALHAU À NAPOLITANA

• BACALHAU AO FORNO COM BATATAS AO MURRO E ARROZ DE BRÓCOLIS

• MACARRÃO COM LEGUMES E BACON

• CARNE À CHINESA

• BACALHAU À MODA DO TUÍS

• PATÊ DE ATUM

• BACALHAU À ESPANHOLA

• MACARRÃO COM LEGUMES

• BACALHAU À ITALIANA

• ROCAMBOLE DE CARNE MOÍDA

• BACALHAU À LAGAREIRO

• BOLINHO DE BACALHAU

• MACARRÃO COM COGUMELOS E BACON

• BACALHAU COM BATATAS

• EMPANADA DE PRESUNTO COM MUSSARELA DE BÚFALA

• BACALHAU FRITO COM CEBOLAS

• TORTA DE SALSICHA E LEGUMES

• BACALHAU À GOMES DE SÁ

• ESPETINHO DE CARNE COM MOLHO DE PIMENTA

• RECEITA PARA PESSOAS COM DIFICULDADE PARA ENGOLIR: SOPA DE LEGUMES

• SALADA DE MACARRÃO

• SALADA DE BERINJELA

• MAIONESE CASEIRA

• HAMBÚRGUER CASEIRO

• ENROLADINHO DE SALSICHA

• EMPANADA DE PALMITO E MILHO VERDE

• TALHARIM À PARISIENSE

• LASANHA DE CARNE DE PORCO

• ENROLADINHO DE CALABRESA

• TALHARIM AO MOLHO DE VINHO TINTO

• BRUSCHETTA AL POMODORO

• CAMARÃO EMPANADO À CHINESA

• CASQUINHA DE CAMARÃO E BERINJELA

• PASTEL RECHEADO DE BERINJELA E AZEITONAS

• CASQUINHA DE SIRI

• PICADINHO DE CARNE AGRI-DOCE

• EMPADA DE CAMARÃO COM PALMITO

• MOQUECA DE CAMARÃO

Deixo a seguir a dica de um excelente livro de receitas:

PEIXE EMPANADO À CHINESA (Culinária Chinesa)

Ingredientes:

• 6 filés de pescada sem espinha e sem pele
• 3 dentes de alho moídos
• 1 xícara de farinha de trigo
• 2 xícaras de água fria
• 1 colher de chá de fermento biológico seco
• 1 maço pequeno de cebolinhas picadas em rodelas
• Sal e pimenta do reino a gosto
• Óleo para fritar

Preparo:

Corte os files de pescada em tiras, temperando-os com o alho, sal e pimenta-do-reino a gosto. Guarde na geladeira por pelo menos 30 minutos.

Coloque em um pirex fundo e redondo a farinha de trigo, o fermento, o sal e a pimenta-do-reino, formando uma espécie de "montanha".

No meio desta "montanha", faça um pequeno buraco com uma colher e vá colocando a água aos poucos, usando um batedor "fouet" para misturar tudo. Pode ser que você não precise usar toda a água. A mistura deve ficar com uma consistência bem cremosa. Deixe-a repousando por pelo menos 45 minutos para "fermentar".

Depois que o creme "fermentou", bata-o novamente, coloque cerca de 2 dedos de óleo em uma panela pequena, e ponha em fogo alto para esquentar.

Quando o óleo estiver bem quente, abaixe o fogo um pouquinho, passe um pedaço de peixe por vez no creme com a ajuda de um ou dois garfos, deixe escorrer bem o excesso e frite-o.

Assim que estiver frito, retire-o e ponha em uma travessa forrada com papel absorvente para retirar o excesso de óleo.

Sirva em uma travessa, colocando por cima a cebolinha, acompanhado de limão.

Tempo de preparo: 60 minutos

Serve: 4 pessoas.

Foto: Wilson Luiz Negrini de Carvalho

RECEITA DE BACALHAU APERITIVO (Culinária Mediterrânea)

Ingredientes:

• 300 gramas de lascas de bacalhau do porto
• 4 pães franceses
• 3 dentes de alho espremidos
• 1 tomate sem pele e sem sementes cortado em cubos pequenos
• 1 xícara de azeitonas verdes sem caroço
• azeite de oliva
• salsa e cebolinha a gosto
• sal e pimenta a gosto

*** ATENÇÃO: Não use azeite de oliva extra virgem para cozinhar, pois além de não suportar temperaturas mais altas, ele pode deixar um gosto amargo na comida, devido ao seu alto teor de acidez.

Preparo:

Faça a dessalga das lascas de bacalhau de um dia para o outro.

Ferva-as por cerca de 5 minutos e escorra. Verifique com as mãos se existem espinhas e retire-as.

Usando um garfo, desfie um pouco o bacalhau. Eu prefiro não desfiar muito, deixando uns pedaços um pouco maiores, mas se você preferir, pode desfiar bem.

Em uma panela, coloque duas colheres de sopa de azeite de oliva e frite o alho em fogo médio até que comece a dourar.

Coloque em seguida o bacalhau e frite em fogo alto por cerca de 5 minutos, colocando mais azeite se necessário. Junte o tomate e frite por mais uns 5 minutos em fogo médio, misturando sempre. Retire do fogo e reserve.

Corte os pães em fatias de cerca de 2 cm de largura.

Com uma colher, ponha porções do bacalhau sobre as fatias de pão, regando com um fino fio de azeite por cima, acrescentando uma azeitona verde ao final.

O aperitivo pode ser servido quente ou frio.

Para você que aprecia receitas de bacalhau, gostaria de deixar minha recomendação de um bom livro de receitas: