RECEITA DE CHUCHU RECHEADO

Ingredientes:

3 chuchus de tamanho médio

300 gramas de carne moída de sua preferência

2 ovos cozidos e picados de maneira grosseira

1 tomate, sem sementes, picado em cubos

1/2 cebola picada

1 dente de alho espremido

2 colheres de sopa de cheiro-verde

7 azeitonas verdes sem caroço cortada cada uma em quatro partes

2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

2 colheres de sopa de azeite de oliva (não use azeite extra virgem)

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Água

Preparo:

Corte os chuchus em sentido longitudinal ("de comprido") e retire as sementes. Em seguida coloque-os em uma panela com água para ferver. Quando estiverem amolecido um pouco, a ponto de um garfo entrar no chuchu com pouco esforço, escorra-os e reserve-os.

Com uma colher, retire um pouco do miolo do chuchu, deixando uma parede de cerca de 1 a 1,5 cm. Reserve o que foi tirado do miolo do chuchu.

Em uma panela, coloque o azeite e frite a carne moída até que esteja cozida e um pouco dourada. Misture a cebola, o alho, o tomate, o que foi tirado do miolo do chuchu e as azeitonas, misturando bem.

Deixe cozinhar por cerca de 3 minutos, misturando sempre. Ponha uma pitada de pimenta-do-reino e acerte o ponto do sal. Cozinhe por mais dois minutos e junte o cheiro-verde. Misture tudo e cozinhe por mais um minuto. Desligue o fogo e acrescente o ovo cozido.

Recheie cada metade do chuchu com a carne, polvilhe com o queijo ralado por cima e coloque em uma assadeira em forno médio (180 graus Celsius) até o queijo ralado ficar dourado.

Sirva com arroz branco.

Tempo de preparo: 40 minutos

Serve 3 a 4 pessoas.

RECEITA DE SOBRECOXA À ESPANHOLA

Ingredientes:

• 2 sobrecoxas de frango com pele e sem osso
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• 1/2 colher de café de páprica picante
• 1/2 colher de café de páprica doce
• 1/2 colher de café de alecrim seco picado
• 1/2 colher de café de manjericão seco picado
• 1/2 colher de café de orégano seco picado
• 1 colher de café rasa de sal

Preparo:

Em um pote, adicione o azeite, o sal, o alecrim, o manjericão, o orégano, a páprica picante e a doce. Misture bem.

Esfregue esta mistura por toda a superfície das sobrecoxas. Coloque-as em um recipiente fechado, deixando na geladeira por pelo menos duas horas.

Após isso, frite as sobrecoxas em uma chapa de ferro ou asse-as em uma churrasqueira.

Tempo de preparo: 3 horas

Serve duas pessoas.

RECEITA DE LINGUIÇA COM ABOBRINHA

 Ingredientes:

2 gomos de linguiça Toscana

1 abobrinha pequena

1/4 de cebola fatiada

1 dente de alho fatiado

2 pimentas biquinho em conserva fatiadas

1 colher de café rasa de Cúrcuma

1 colher de sopa de Cheiro Verde picado

Óleo para fritar

Sal e pimenta-do-reino a gosto

1/4 de copo de água

Preparo:

Retire a pela da linguiça e descarte.

Coloque uma colher de sopa de óleo em uma panela e frite a carne da linguiça até que esteja bem cozida, separando os grumos.

Lave bem a abobrinha, corte-a ao meio em sentido longitudinal ("de comprido"), retire as sementes e depois corte em cubos de 1,5 cm por 1,5 cm.

Assim que a linguiça estiver pronta, retire-a, e usando a mesma panela, coloque um pouco de óleo e coloque a cebola e o alho para fritarem por cerca de 30 segundos.

Adicione a abobrinha e misture bem.

Acerte o ponto do sal e tempere com a pimenta-do-reino a gosto e a cúrcuma.

Cozinhe tudo até que a abobrinha amoleça um pouco. Se precisar, adicione um pouquinho de água.

Em seguida adicione a carne da linguiça, misture, acerte o ponto do sal, deixe cozinhar por cerca de dois minutos, misturando sempre, e sirva com arroz branco.

Tempo de preparo: 25 minutos

Serve duas pessoas.

RECEITA DE FRANGO AO CURRY

Ingredientes:

• Metade de um peito de frango sem pele
• 2 colheres de sopa de molho de soja (Shoyu)
• 1 colher de chá rasa de bicarbonato de sódio
• 2 colheres de sopa de óleo de coco
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 colher de sopa de gengibre picado
• 1 colher de sobremesa de Curry em pó
• 1 colher de sobremesa de Açafrão (Cúrcuma) em pó
• 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes, cortada em pedaços
• 300 ml de leite de coco
• 1/2 xícara de coentro picado

Preparo:

Corte o peito de frango em pequenos cubos, deixando-o em uma vasilha. Espalhe o bicarbonato de sódio sobre o frango e em seguida coloque o molho de soja. Misture bem e deixe marinar na geladeira por pelo menos duas horas.

Em uma frigideira, coloque uma colher de sopa de óleo de coco, mantendo fogo alto. Frite o frango até que fique dourado.

Em fogo alto, aquecer uma colher de sopa de óleo de coco em uma frigideira grande e de borda alta. Juntar a cebola e fritar por cerca de 40 segundos.

Juntar o gengibre e o alho, cozinhando por cerca de 20 segundos. Juntar o Curry, o Açafrão e misturar bem.

Adicione o leite de coco.

Assim que começar ferver, acerte o sal e a pimenta, junte os pedaços de frango e a pimenta dedo-de-moça.

Mexa bem e deixe cozinhar por 5 minutos, com a frigideira tapada, mexendo de vez em quando.

Desligue o fogo e misture o coentro picado.

Sirva com arroz branco.

Tempo de preparo: 140 minutos

Serve 2 pessoas

Foto: Wilson Luiz Negrini de Carvalho

RECEITA DE SALADA ESPANHOLA

Ingredientes:

• 4 fatias de peito de peru
• 4 fatias de queijo mussarela ou prato
• 1 tomate cortado em pedaços com formato de meia-lua
• 1 ovo cozido
• Metade de um pepino cortado em rodelas
• Metade de um pimentão amarelo cortado em fatias
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 colher de sopa de salsinha fresca picada
• 1/2 colher de café de pimenta calabresa seca
• 1/2 colher de café de orégano seco
• Uma pitada de páprica picante
• Uma pitada de noz-moscada ralada
• Sal a gosto

Preparo:

Enrole as fatias de peito de peru e coloque-as no prato em formato de cruz. Faça o mesmo processo para as fatias de queijo, colocando-as nos vãos entre as fatias de peito de peru.

Coloque o ovo cozido no centro do prato. Distribua os pedaços de pepino, tomate e pimentão pelo prato.

Em um recipiente separado, adicione o azeite, a salsinha, a pimenta calabresa, o orégano, a páprica, a noz-moscada e o sal. Use uma colher para misturar bem e em seguida distribua por cima de toda a salada.

Tempo de preparo: 20 minutos

Serve uma pessoa

RECEITA DE SALADA À BERLIM

Ingredientes:

• Metade de um repolho roxo pequeno cortado em fatias finas
• 1 cenoura cortada em fatias finas
• 7 fatias de peito de peru cortadas em tiras finas
• 2 colheres de sopa de maionese
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 colher de sobremesa de cheiro verde picado
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo:

Coloque todos os ingredientes, inclusive os temperos em uma vasilha, misturando muito bem, até que tudo fique impregnado com a maionese.

Tempo de preparo: 10 minutos

Serve duas pessoas.

RECEITA DE SALADA MISTA

Ingredientes:

• 7 folhas de alface picadas
• 7 rabanetes sem casca cortados em pedaços
• Metade de um tomate cortado em pedaços
• Metade de um pimentão amarelo cortado em pedaços
• Metade de uma cebola pequena fatiada em rodelas
• Metade de um pepino cortado em pedaços
• Metade de uma beterraba crua ralada
• 2 colheres de sopa de vinagre
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• 1 colher de sopa de cheiro verde picado
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo:

Em uma vasilha misture o alface, o rabanete, o tomate, o pimentão, a cebola, o pepino e a beterraba.

Em um recipiente separado adicione o vinagre, o azeite, o cheiro verde, a pimenta-do-reino e o sal. Misture bem e distribua sobre a salada.

Tempo de preparo: 10 minutos

Serve 2 pessoas

RECEITA DE SALADA À LIGÚRIA

Ingredientes:

• Metade de um pé de alface
• 200 gramas de macarrão tipo gravata
• 2 fatias grossas de mussarela de búfala cortada em cubos
• 7 azeitonas verdes
• 7 azeitonas pretas
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1/2 colher de café de orégano seco
• 1/2 colher de café de manjericão seco em pedaços
• 1/2 colher de pimenta calabresa
• Sal a gosto

Preparo:

Em uma panela com água fervente e sal, cozinhe o macarrão até que fique "al dente". Escorra-o e reserve-o.

Coloque as folhas de alface em um prato, e por cima o macarrão.

Adicione a mussarela de búfala e as azeitonas.

Em um recipiente separado coloque o azeite, o orégano, o manjericão, a pimenta calabresa e o sal. Misture bem e a seguir, distribua esta mistura sobre a salada.

Tempo de preparo: 20 minutos

Serve duas pessoas.

A mussarela de búfala pode ser substituída por queijo branco minas frescal.

RECEITA DE ROPA VIEJA

Ropa Vieja (traduzindo do espanhol significa Roupa Velha) é uma recita de origem cubana, muito saborosa. Como é preparada lentamente, a carne acaba absorvendo muito mais o sabor dos temperos. Segue a receita.

Ingredientes para a carne:

• 1 quilo de peito de boi
• 1 colher de sopa de molho de soja (Shoyu)
• 1 colher de chá de orégano
• 1 sachet de tempero Sazón sabor carne
• 1 colher de café rasa de cominho
• 1 colher de café rasa de pimenta-do-reino
• 1/2 cebola picada em quadradinhos
• 1/2 pimenta cubana verde picada em quadradinhos
• 5 dentes de alho espremidos
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• suco de um limão
• Azeite de oliva para fritar
• Água
• 2 folhas de louro
• 1 ramo de alecrim fresco

Ingredientes para o molho:

• 1 cebola cortada na metade e depois em quartos
• 1 pimentão verde pequeno cortado em tiras
• 1 pimentão vermelho pequeno cortado em palitos
• 3 dentes de alho cortado em quadradinhos
• 1 colher de chá de vinagre tinto
• 3 colheres de sopa de vinho branco seco
• 1 pote de 150 gramas de massa de tomate ou 1/2 xícara de molho de tomate sem caroço
• 2 colheres de azeitonas verdes sem caroço
• 2 colheres de sopa de coentro fresco

Preparo:

Corte a carne em pedaços de aproximadamente 7 centímetros de comprimento por 3 de largura.

Coloque a carne em um recipiente refratário de bordas altas e junte a pimenta-do-reino, cominho, orégano, o Sazón, o molho de soja, a pimenta cubana, a cebola, o alho, o suco de limão e o azeite. Misture tudo muito bem, tape a vasilha com filme de PVC e deixe marinar na geladeira por pelo menos uma hora (o ideal seriam umas 4 horas).

Atenção: Não jogue fora o líquido usado para marinar a carne.

Depois de marinar, pegue uma caçarola de bordas altas ou uma panela, coloque em fogo alto e junte cerca de três colheres de sopa de azeite de oliva. Assim que estiver quente, adicione um pedaço de carne de cada vez. Assim que todos os pedaços de carne estiverem na panela, frite-os por cerca de 5 minutos de cada lado, até que fiquem dourados.

Adicione um litro de água ao líquido usado para marinar e vire tudo na panela. Junte as folhas de louro e o alecrim, tapando a panela, reduzindo o fogo ao mínimo. Deixe a carne cozinhar até que fique bem macia. Isto pode levar 90 minutos ou até mais, dependendo da carne.

Ao final do processo de cozimento, retire a carne da panela e desfie.

Atenção: Não jogue fora o líquido de cozimento da carne, que deverá ser escorrido usando uma peneira e reservado. O conteúdo da peneira pode jogar fora.

Em uma frigideira larga e com bordas de mais ou menos uns 6 centímetros, coloque de três a quatro colheres de sopa de azeite de oliva e frite apenas um pouco a carne desfiada.

Adicione o líquido do cozimento e a massa de tomate. Misture bem e deixe ferver.

A seguir, junte o vinho, o alho, os pimentões, o coentro, as azeitonas e o vinagre.

Misture tudo, cozinhe por mais uns quatro minutos e desligue o fogo.

Sirva com arroz branco.

Tempo de preparo: 4 horas

Serve de 4 a 6 pessoas

RECEITA DE SALADA METEORA

Ingredientes:

• Metade de um pé de alface Mimosa verde
• Metade de um pé de alface Mimosa roxo
• 10 azeitonas verdes
• 2 fatias de 2 centímetros de espessura de queijo grego do tipo Feta, cortado em cubos
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 3 colheres de sopa de vinagre branco
• Meia colher de café de pimenta calabresa seca em pedaços
• Meia colher de café de orégano seco
• Uma pitada de pimenta-do-reino
• Sal a gosto

Preparo:

Lave bem as folhas de alface e acomode-as em uma vasilha redonda e funda. Em seguida, coloque no centro o queijo e distribua as azeitonas por cima de toda a salada.

Em um recipiente separado, adicione o azeite, o vinagre, a pimenta calabresa, o orégano, a pimenta-do-reino e o sal. Use uma colher para misturar bem e em seguida distribua por cima de toda a salada.

O queijo Feta pode ser substituído por queijo Minas Frescal. Você pode usar qualquer outro tipo de de alface que quiser.

Tempo de preparo: 15 minutos

Serve 2 pessoas.

RECEITA DE SALADA ITALIANA

Ingredientes:

• Metade de um pé de alface
• Um tomate cortado em fatias
• Uma cenoura pequena cortada em tiras
• Dois ovos cozidos cortados em quatro meia-luas
• Duas fatias de mussarela de búfala de 2 centímetros de espessura cortada em cubos
• 10 azeitonas pretas
• Folhas de manjericão
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 3 colheres de sopa de vinagre balsâmico
• 1 colher de sobremesa de cheiro-verde picado
• 1 colher de café rasa de manjericão seco
• 1 colher de café rasa de orégano seco
• 1 colher de café rasa pimenta calabresa seca
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo:

Lave bem as folhas de alface e acomode-as em uma vasilha redonda e funda. Em seguida, distribua por cima o tomate, a cenoura, o ovo, as folhas de manjericão, as azeitonas e o queijo.

Em um recipiente separado, adicione o azeite, o manjericão seco, o vinagre, a pimenta calabresa, o cheiro-verde, o orégano, a pimenta-do-reino e o sal. Use uma colher para misturar bem e em seguida distribua por cima de toda a salada.

A mussarela de búfala pode ser substituída por queijo Minas Frescal. O vinagre balsâmico pode ser substituído pelo vinagre branco.

Tempo de preparo: 15 minutos

Serve 2 pessoas.

RECEITA DE SALADA ALEMÃ

Ingredientes:

• 350 gramas de batata "bolinha" (pode ser batata comum também)
• 2 salsichas do tipo Viena
• 1 colher de sopa de maionese (veja a receita de maionese caseira)
• 1 colher de sobremesa de cheiro-verde
• 1 pitada de noz-moscada
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo:

Cozinhe as batatas com casca, até que amoleçam a ponto de você conseguir espetar um palito de dentes em seu interior. Assim que estiverem cozidas, retire-as do fogo e esfrie-as em água corrente.

Algumas pessoas comem salsicha do tipo Viena sem cozinhá-la. Eu tenho o hábito de cozinhá-la até que fique boiando na água. A escolha é sua.

Fatie as salsichas em pedaços de pelo menos 0,5 centímetro.

Retire a casca das batatas, coloque-as em uma vasilha refratária ou similar, juntando os demais ingredientes e misturando bem.

Acerte o sal e a pimenta e sirva.

Tempo de preparo: 25 minutos

Serve 2 pessoas

Foto: Wilson Luiz Negrini de Carvalho

RECEITA DE PASTEL DE CARNE (COM MASSA CASEIRA)

Ingredientes da massa:

• 300 gramas de farinha de trigo comum
• 100 ml de água
• 50 ml de óleo
• 1/4 de colher de sopa de sal
• 1 copo de água (uma segunda vez em separado)
• Óleo para fritar

Ingredientes do recheio:

• 300 gramas de carne moída de sua preferência
• meia cebola pequena picada em cubos
• 1/2 xícara de azeitonas de sua preferência, sem caroços, picadas em pedaços
• 1 dente de alho espremido
• 2 colheres de sopa de cheiro-verde (salsa e cebolinha) picado
• 3 colheres de sopa de óleo
• sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo da massa:

Antes de começar, quero chamar a atenção para o fato de, nos ingredientes da massa, termos por duas vezes água, e realmente, deve ser feito assim, em separado.

Coloque a farinha em uma vasilha de bordas altas (pode ser um "bol") , fazendo um buraco no meio dela.

Dentro do buraco coloque o sal, o óleo e os 100 ml de água.

Misture tudo com a ponta dos dedos, sem sovar, até que você tenha uma consistência de farofa, e não haja mais traços de farinha branca.

Pegue uma colher de sopa da água que está no copo, vire sobre a massa e continue a misturar com as mãos. Repita esta etapa até que a massa fique com uma consistência homogênea. Não estranhe o fato da massa ficar com uma consistência muito leve.

Enrole a massa em um filme plástico de PVC e deixe descansar em temperatura ambiente por pelo menos 30 minutos.

Passado este tempo, peque um pedaço pequeno da massa e abra com um rolo, ate que a massa fique bem fina, quase transparente.

Recorte a massa no formato que desejar, recheie com a carne moída já preparada (que precisa estar fria). Usando o próprio dedo, molhe as bordas da massa com água, feche o pastel, pressionando suas bordas com um garfo, para fazer o fechamento.

Coloque em uma panela uma quantidade de óleo suficiente para cobrir o pastel, levando-a ao fogo alto.

Quando o óleo estiver bem quente, coloque individualmente os pasteis para fritar, virando-os de lado de vez em quando. Quando começarem a ficar dourados, retire-os, colocando-os sobre papel toalha para absorção de excesso de gordura..

É importante lembrar que a massa que não está sendo trabalhada naquele instante deve permanecer dentro do plástico de PVC, e à medida em que você for fazendo os pastéis, deve cobri-los com plástico, para que a massa deles não perca umidade e fiquem ressecados.

Você pode guardar a massa na geladeira por até dois dias, desde que esteja embrulhada, sem ar, em filme plástico de PVC.

Preparo do recheio:

Pegue uma panela e leve ao fogo alto. Coloque o óleo e assim que estiver bem quente, vá colocando a carne moída em pequenos grumos, distribuindo-os por toda a superfície da panela.

Misture bem até que os grumos se desfaçam.

Acrescente a cebola e o alho e continue a misturar sempre, até que a carne comece a ficar dourada. Junte o sal, a pimenta-do-reino e as azeitonas picadas. Misture bem, cozinhe por mais dois minutos e desligue o fogo.

Junte o cheiro-verde e misture bem.

Tempo de preparo: 60 minutos

Rende 12 pastéis (dependendo do tamanho que for feito)

O recheio de carne pode ser substituído por queijo mussarela em fatias, queijo minas frescal em fatias, refogado de alho-poró, refogado de palmito, calabresa, refogado de camarão e qualquer outro recheio de sua preferência, até mesmo recheios doces.

Para você que gosta de salgados, deixo a recomendação de um livro:

LISTA DE RECEITAS PUBLICADAS ATÉ 2020

Esta é a lista de receitas publicadas até 2020:

• ESPAGUETE COM LINGUIÇA, TOMATE SECO E CEBOLA

• MACARRÃO COM ANCHOVAS E AZEITONAS PRETA

• PEIXE EMPANADO À CHINESA

• ESPAGUETE COM TOMATE SECO

• FRANGO À MODA MANCHÚRIA

• ENSOPADO DE LINGUIÇA COM BATATA

• BOLINHO CAIPIRA

• LOMBO AGRIDOCE

• FRANGO FRITO AO ESTILO KFC

• SORVETE DE ABACAXI (SEM LEITE)

• CAMARÃO AO CURRY COM LEITE DE CÔCO

• ESPAGUETE À PUTTANESCA

• BACALHAU APERITIVO

• CAMARÃO COM LEGUMES À MODA CHINESA

• CARNE FATIADA COM BRÓCOLIS

• PASTA DE PIMENTA DEDO-DE-MOÇA

• TALHARIM DE ABOBRINHA COM CAMARÃO

• SARDINHAS ASSADAS

• ESPETINHO DE FRANGO JAPONÊS YAKITORI

• BRUSCHETTA CROSTINI

• ESPAGUETE COM BACALHAU E TOMATE

• EMPADINHA DE PALMITO (MASSA QUEBRADA)

• PIZZA CALABRESA

• ESPAGUETE COM LOMBO DESFIADO

• LOMBO COM BATATAS

• PIZZA DE PRESUNTO E PALMITO

• MEDALHÕES DE LOMBO DE PORCO AO MOLHO DE LARANJA

• BACALHAU À MARGOT

• ESPETINHO DE LOMBO NO MOLHO DE LARANJA E MOSTARDA

• BACALHAU À NAPOLITANA

• BACALHAU AO FORNO COM BATATAS AO MURRO E ARROZ DE BRÓCOLIS

• MACARRÃO COM LEGUMES E BACON

• CARNE À CHINESA

• BACALHAU À MODA DO TUÍS

• PATÊ DE ATUM

• BACALHAU À ESPANHOLA

• MACARRÃO COM LEGUMES

• BACALHAU À ITALIANA

• ROCAMBOLE DE CARNE MOÍDA

• BACALHAU À LAGAREIRO

• BOLINHO DE BACALHAU

• MACARRÃO COM COGUMELOS E BACON

• BACALHAU COM BATATAS

• EMPANADA DE PRESUNTO COM MUSSARELA DE BÚFALA

• BACALHAU FRITO COM CEBOLAS

• TORTA DE SALSICHA E LEGUMES

• BACALHAU À GOMES DE SÁ

• ESPETINHO DE CARNE COM MOLHO DE PIMENTA

• RECEITA PARA PESSOAS COM DIFICULDADE PARA ENGOLIR: SOPA DE LEGUMES

• SALADA DE MACARRÃO

• SALADA DE BERINJELA

• MAIONESE CASEIRA

• HAMBÚRGUER CASEIRO

• ENROLADINHO DE SALSICHA

• EMPANADA DE PALMITO E MILHO VERDE

• TALHARIM À PARISIENSE

• LASANHA DE CARNE DE PORCO

• ENROLADINHO DE CALABRESA

• TALHARIM AO MOLHO DE VINHO TINTO

• BRUSCHETTA AL POMODORO

• CAMARÃO EMPANADO À CHINESA

• CASQUINHA DE CAMARÃO E BERINJELA

• PASTEL RECHEADO DE BERINJELA E AZEITONAS

• CASQUINHA DE SIRI

• PICADINHO DE CARNE AGRI-DOCE

• EMPADA DE CAMARÃO COM PALMITO

• MOQUECA DE CAMARÃO

Deixo a seguir a dica de um excelente livro de receitas:

RECEITA DE ESPAGUETE COM LINGUIÇA, TOMATE SECO E CEBOLA

Ingredientes:

• 250 gramas de macarrão de sua preferência
• 3 tomates secos cortados em cubos de 1,5 cm x 1,5 cm
• 2 gomos de linguiça toscana sem a pele cortados em pequenos pedaços
• 2 cebolas roxas
• 1 dente de alho espremido
• Azeite de oliva
• Sal a gosto

Preparo:

Descasque as cebolas e corte-as na metade, de cima para baixo. Fatie cada metade em tiras de 0,5 cm, em formato de meia-lua.

Coloque uma panela em fogo baixo, adicionando duas colheres de sopa de azeite de oliva e as cebolas. Frite por cerca de dois minutos, misturando bem e adicione uma concha de água, mantendo o fogo baixo.

Em uma segunda panela em fogo baixo, adicione duas colheres de sopa de azeite de oliva, o alho, o tomate seco e misture. Cozinhe por cerca de dois minutos e adicione a linguiça, desfazendo os pedaços maiores com uma colher. Misture sempre.

Coloque uma caçarola com água em fogo alto, e assim que começar a ferver, coloque sal na água e em seguida o macarrão.

Assim que a água da cebola tiver secado e ela estiver com uma aparência caramelizada, desligue o fogo dela. Aguarde cerca de dois minutos e junte a cebola à panela da linguiça, misturando bem.

Quando o macarrão estiver "al dente", pegue uma concha da água onde o macarrão foi cozido, vire na panela da linguiça e misture.

Use um pegador de macarrão, transferindo-o para a panela da linguiça, misture. Assim que a água do fundo da panela da linguiça ficar com consistência cremosa, apague o fogo. Sirva a seguir.

Tempo de preparo: 15 minutos

Serve: 2 pessoas

Foto: Wilson Luiz Negrini de Carvalho

Para você que gosta de macarrão, gostaria de recomendar este livro:

RECEITA DE MACARRÃO COM ANCHOVAS E AZEITONAS PRETA (Culinária Mediterrânea)

Ingredientes:

• 250 gramas de macarrão de sua preferência
• 7 azeitonas pretas gregas do tipo Kalamata sem caroço e cortadas em rodelas
• 3 filés de anchova em conserva cortados em pequenos pedaços
• 1 dente de alho picado em pequenos quadrados
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 2 colheres de sopa de salsinha picada
• Sal a gosto

Preparo:

Prepare em uma panela o azeite, as azeitonas, o alho, mas não acenda o fogo ainda.

Coloque uma caçarola com água em fogo alto, e assim que começar a ferver, coloque sal na água e em seguida o macarrão.

Cerca de quatro minutos após ter colocado o macarrão para cozinhar, coloque a panela das azeitonas em fogo baixo, misturando sempre.

Assim que o macarrão estiver "al dente", desligue o fogo e sem escorrer a água da caçarola, use um pegador de macarrão, transferindo-o para a panela das azeitonas.

Pegue uma concha da água onde o macarrão foi cozido e vire na panela das azeitonas.

Misture tudo muito bem, e assim que a água do fundo ficar com consistência cremosa apague o fogo. Espalhe os pedaços de file de anchova e a salsinha sobre o macarrão e misture novamente. Sirva a seguir.

IMPORTANTE: Esta é uma receita que usa ingredientes com um sabor forte. Caso queira diminuir a intensidade, sugiro que sejam reduzidas as quantidades de filés de anchova e azeitonas.

Uma variação desta receita, que deixa o sabor ainda mais intenso, é pegar uma fatia de 0,5 cm de ricota defumada apimentada, cortá-la em cubos bem pequenos e adicioná-la no mesmo instante em que as azeitonas (mostrada na foto).

Tempo de preparo: 15 minutos

Serve: 2 pessoas

Foto: Wilson Luiz Negrini de Carvalho

Para você que gosta de macarrão, gostaria de recomendar este livro:

PEIXE EMPANADO À CHINESA (Culinária Chinesa)

Ingredientes:

• 6 filés de pescada sem espinha e sem pele
• 3 dentes de alho moídos
• 1 xícara de farinha de trigo
• 2 xícaras de água fria
• 1 colher de chá de fermento biológico seco
• 1 maço pequeno de cebolinhas picadas em rodelas
• Sal e pimenta do reino a gosto
• Óleo para fritar

Preparo:

Corte os files de pescada em tiras, temperando-os com o alho, sal e pimenta-do-reino a gosto. Guarde na geladeira por pelo menos 30 minutos.

Coloque em um pirex fundo e redondo a farinha de trigo, o fermento, o sal e a pimenta-do-reino, formando uma espécie de "montanha".

No meio desta "montanha", faça um pequeno buraco com uma colher e vá colocando a água aos poucos, usando um batedor "fouet" para misturar tudo. Pode ser que você não precise usar toda a água. A mistura deve ficar com uma consistência bem cremosa. Deixe-a repousando por pelo menos 45 minutos para "fermentar".

Depois que o creme "fermentou", bata-o novamente, coloque cerca de 2 dedos de óleo em uma panela pequena, e ponha em fogo alto para esquentar.

Quando o óleo estiver bem quente, abaixe o fogo um pouquinho, passe um pedaço de peixe por vez no creme com a ajuda de um ou dois garfos, deixe escorrer bem o excesso e frite-o.

Assim que estiver frito, retire-o e ponha em uma travessa forrada com papel absorvente para retirar o excesso de óleo.

Sirva em uma travessa, colocando por cima a cebolinha, acompanhado de limão.

Tempo de preparo: 60 minutos

Serve: 4 pessoas.

Foto: Wilson Luiz Negrini de Carvalho

RECEITA DE ESPAGUETE COM TOMATE SECO (Culinária Italiana)

Ingredientes:

• 250 gramas de espaguete
• 75 gramas de tomate seco conservado em óleo picado em pedaços médios
• 2 colheres de sopa do óleo de conserva do tomate seco
• 4 pimentas biquinho cortada em 4 partes ou metade de uma pimenta dedo-de-moça fatiada em rodelas
• 2 dentes de alho fatiados
• 3 folhas de manjericão rasgadas à mão
• 2 colheres de sopa de salsinha picada
• 1 colher de chá de orégano seco
• Sal a gosto

Preparo:

Prepare em uma panela o óleo, o alho, o tomate seco, as pimentas, o manjericão, mas não acenda o fogo ainda.

Coloque uma caçarola com água em fogo alto, e assim que começar a ferver, coloque sal na água e em seguida o macarrão.

Cerca de dois minutos após ter colocado o macarrão para cozinhar, coloque a panela do tomate seco em fogo baixo, misturando sempre.

Assim que o macarrão estiver "al dente", desligue o fogo e sem escorrer a água da caçarola, use um pegador de macarrão, transferindo-o para a panela do tomate seco.

Pegue uma concha da água onde o macarrão foi cozido e vire na panela do tomate seco.

Misture tudo muito bem, cozinhe por cerca de mais dois minutos, apague o fogo, espalhe a salsinha sobre o macarrão e misture novamente. Sirva a seguir.

Tempo de preparo: 10 minutos

Serve: 2 pessoas

Foto: Wilson Luiz Negrini de Carvalho

RECEITA DE FRANGO À MODA MANCHÚRIA (Culinária Chinesa)

Ingredientes (carne):

• Metade de um peito de frango cortado em cubos
• 1 colher de café de bicarbonato de sódio
• Clara de um ovo
• 2 colheres de sopa de amido de milho (Maizena)
• Sal a gosto
• Óleo para fritar

Ingredientes:

• 1 pimentão verde pequeno cortado em pedaços triangulares de tamanho médio
• 1 pimentão vermelho pequeno cortado em pedaços triangulares de tamanho médio
• 1 cenoura sem casca, cortada em rodelas finas
• 3 dentes de alho espremidos
• Metade de uma cebola roxa pequena cortada em meia-lua.
• 1 xícara de água
• 2 colheres de sopa de óleo
• 1 colher de sopa de molho de soja (Shoyu)
• 1 colher de sopa de molho de ostra
• 1 colher de sopa de vinagre branco
• 1 colher de sobremesa de amido de milho (Maizena)
• 1 colher de chá cheia de açúcar mascavo
• 2 colheres de sopa de cebolinha cortada em rodelas finas

Preparo:

Em uma vasilha, coloque o frango e misture bem com o bicarbonato de sódio.

Adicione sal a gosto, o amido de milho e a clara do ovo.

Misture tudo muito bem.

Em uma panela pequena, coloque óleo em quantidade suficiente para fritar batatas e leve ao fogo médio-alto.

Assim que estiver quente, coloque os pedaços de frango para fritar, colocando um de cada vez na panela para que não grudem uns nos outros.

Quando ficarem dourados, retire-os e coloque em um prato com papel absorvente para escorrer o excesso de gordura.

Em uma panela do tipo "wok" coloque 2 colheres de sopa de óleo, o alho e a cebola, fritando por cerca de 30 segundos. Adicione os pimentões, a cenoura, o molho de soja, o molho de ostra, o vinagre, o açúcar mascavo, pimenta-do-reino a gosto, 1/2 xícara de água e misture bem.

Em um copo, dilua 1 colher de sobremesa de Maizena em 1/2 xícara de água, misturando bem.

Assim que começar a ferver, adicione a Maizena diluída em água, misture bem e cozinhe até o molho engrossar, misturando de vez em quando.

Em seguida, adicione o frango frito, misturando tudo muito bem e retire do fogo.

Coloque em uma travessa para servir e salpique as rodelas de cebolinha por cima.

Sirva com arroz branco.

Tempo de preparo: 45 minutos

Serve: 2 a 3 pessoas

Foto: Wilson Luiz Negrini de Carvalho

Para você que gosta de comida chinesa, gostaria de recomendar o seguinte livro:

RECEITA DE ENSOPADO DE LINGUIÇA COM BATATA

Ingredientes:

• 300 gramas de linguiça pura de pernil de porco, calibre fino, cortada em pedaços de 2,5cm
• 1 dente de alho fatiado
• 5 rodelas de cebola
• 1 colher de sopa de banha de porco ou óleo vegetal
• 1 colher de café de açafrão em pó (cúrcuma em pó)
• 2 batatas médias cortadas em pedaços
• 1 colher de sopa de cheiro verde picado
• 800 ml de água
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo:

Em uma panela, coloque a banha de porco em fogo médio-alto.

Assim que esquentar, acrescente a linguiça e frite-a até que fique dourada.

Depois junte a cebola, o alho, fritando por cerca de 1 minuto e misturando sempre.

Junte as batatas, frite por cerca de 3 minutos, misturando bem.

Acrescente a água, junte o açafrão em pó, o sal, a pimenta-do-reino e misture bem.

Assim que levantar fervura, abaixe o fogo, tape a panela e deixe cozinhar até a batata amolecer.

Nos minutos finais do cozimento, acrescente o cheiro verde.

Sirva com arroz branco.

Tempo de preparo: 25 minutos

Serve: 2 pessoas

Foto: Wilson Luiz Negrini de Carvalho

Para você que aprecia receitas de ensopados, gostaria de recomendar um livro com boas receitas: