RECEITA DE CHUCHU RECHEADO

Ingredientes:

3 chuchus de tamanho médio

300 gramas de carne moída de sua preferência

2 ovos cozidos e picados de maneira grosseira

1 tomate, sem sementes, picado em cubos

1/2 cebola picada

1 dente de alho espremido

2 colheres de sopa de cheiro-verde

7 azeitonas verdes sem caroço cortada cada uma em quatro partes

2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

2 colheres de sopa de azeite de oliva (não use azeite extra virgem)

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Água

Preparo:

Corte os chuchus em sentido longitudinal ("de comprido") e retire as sementes. Em seguida coloque-os em uma panela com água para ferver. Quando estiverem amolecido um pouco, a ponto de um garfo entrar no chuchu com pouco esforço, escorra-os e reserve-os.

Com uma colher, retire um pouco do miolo do chuchu, deixando uma parede de cerca de 1 a 1,5 cm. Reserve o que foi tirado do miolo do chuchu.

Em uma panela, coloque o azeite e frite a carne moída até que esteja cozida e um pouco dourada. Misture a cebola, o alho, o tomate, o que foi tirado do miolo do chuchu e as azeitonas, misturando bem.

Deixe cozinhar por cerca de 3 minutos, misturando sempre. Ponha uma pitada de pimenta-do-reino e acerte o ponto do sal. Cozinhe por mais dois minutos e junte o cheiro-verde. Misture tudo e cozinhe por mais um minuto. Desligue o fogo e acrescente o ovo cozido.

Recheie cada metade do chuchu com a carne, polvilhe com o queijo ralado por cima e coloque em uma assadeira em forno médio (180 graus Celsius) até o queijo ralado ficar dourado.

Sirva com arroz branco.

Tempo de preparo: 40 minutos

Serve 3 a 4 pessoas.

RECEITA DE BOLINHO CAIPIRA (culinária regional do Vale do Paraíba)

O bolinho caipira é muito popular nas festas juninas da região do Vale do Paraíba, no Estado de São Paulo. Todo mundo que experimenta o bolinho caipira adora. Acompanhado de um molho de pimenta então, é o máximo.

Ingredientes:

• 500 gramas de carne moída
• 1 cebola média picada
• 2 colheres de sopa de cheiro verde picado
• 2 dentes de alho espremidos
• 500 gramas de farinha de milho flocada
• 1/2 xícara de farinha de mandioca
• 1200 ml de água
• 2 tabletes de caldo de carne
• 1 colher de sopa de óleo
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Óleo para fritar

Preparo:

Em uma vasilha, coloque a carne moída, a cebola, o alho, o cheiro verde, sal e pimenta-do-reino a gosto. Misture tudo e reserve.

Em uma outra vasilha funda, coloque a farinha de milho e amasse-a com as mãos, quebrando os pedaços maiores, até que ela fique mais fina. Em seguida, misture a farinha de mandioca.

Coloque a água para ferver e dissolva os tabletes de caldo de carne.

Com a água ainda quente, vá colocando-a aos poucos na farinha, e misture com uma colher ou espátula até quando for possível.

Junte uma colher de sopa de óleo à massa e continue misturando com as mãos. Caso falte água para dar liga ou ponto na massa, ferva mais um pouco.

Não estranhe o fato de você queimar as mãos ao misturar a massa. Isto é assim mesmo.

Com a massa pronta, pegue com uma colher de sopa uma porção generosa da massa, e amasse-a em sua mão formando uma pequena concha.

Recheie esta concha com a carne e feche as extremidades da mesma para formar um bolinho cilíndrico.

Coloque óleo em uma frigideira, o suficiente para cobrir os bolinhos e deixe ficar quente.

Frite de dois a três bolinhos por vez, até que eles fiquem dourados. Em seguida, coloque-os sobre papel absorvente para escorrer o excesso de gordura.

Não faça bolinhos muito grandes para que a carne não fique crua por dentro quando fritar.

Você pode congelar os bolinhos crus. Na hora de fritar, não os descongele. Eles vão direto do freezer para a panela de fritura.

Tempo de preparo: 75 minutos

Rende pelo menos 20 bolinhos

Foto: Wilson Luiz Negrini de Carvalho

Para você que gosta de salgadinhos, recomendo este livro:

RECEITA DE HAMBURGUER CASEIRO

Ingredientes:

• 1 quilo de carne moída
• 2 tomates sem pele e sem sementes, picados em pedaços pequenos
• 2 cebolas médias raladas
• 3 dentes de alho espremidos
• 2 ramos de salsinha (talos e folhas) bem picados
• 1 colher de chá de orégano
• 1 colher de sobremesa de amido de milho em pó (Maisena)
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo:

Coloque a carne aberta em um refratário redondo, e por cima os demais ingredientes.

Misture tudo com as mãos, amassando bem, fazendo uma massa homogênea.

Encha um molde ou forma pequena com a mistura, compactando-a bem. Preste atenção para que o hambúrguer tenha pelo menos um centímetro de altura.

Se quiser congelar o hambúrguer, basta enrolá-lo em filme de PVC e colocá-lo em uma bandeja no freezer. Assim que estiver congelado, retire a bandeja. Quando for fritá-los, retire-os do freezer e deixe-os descongelando naturalmente na geladeira, cerca de 4 ou 5 horas antes de fritá-los.

Frite-os em uma chapa ou frigideira com um pouco de óleo, deixando esquentar bem antes de colocá-lo. Frite-o por um lado até que fique dourado, e depois pelo outro lado, em seguida abaixando o fogo um pouco, para que ele possa cozinhar por dentro. Se usar fogo muito alto vai fazer com que o mesmo fique cru por dentro e torrado por fora.

Esta receita produz cerca de 10 hambúrgueres.

A próxima receita que publicarei aqui é de uma maionese caseira, que acompanha muito bem um cheese salada.

( Receita e fotos : Wilson Luiz Negrini de Carvalho )

CAMPANHA CONTRA DESPERDÍCIO DE ALIMENTOS - APROVEITANDO O PIMENTÃO

Hoje irei dar uma sugestão do que se pode fazer quando você tem pimentões parcialmente estragados, como este da foto a seguir.

Se você retirar as partes estragadas, batidas e "passadas", ele poderá se juntar a um delicioso molho vinagrete para acompanhar uns bifinhos de carne moída.

Desperdício de alimentos é fruto de atitudes. Combate ao desperdício também é. Adotar a atitude certa é apenas questão de escolha e boa vontade.

No link abaixo você pode ver uma outra sugestão para aproveitamento de tomates:

http://tudoqueseiequenadasei.blogspot.com.br/2014/02/contra-desperdicio-alimentos-tomate.html

( Texto e fotos : Wilson Luiz Negrini de Carvalho )