RECEITA EMPANADA CROCANTE DE PALMITO

Ingredientes da massa:

• 250 gramas de farinha de trigo
• 75 ml de água
• 1 ovo
• 1/2 colher de chá de sal
• 40 gramas de manteiga
• 1 gema de ovo para pincelar

Ingredientes do recheio:

• 1 vidro de palmito picado em pedaços
• 1 tomate sem pele e sem sementes picado em quadrados
• 1/2 cebola pequena picada
• 1 dente de alho picado
• 1 colher de sopa de cheiro-verde
• 1 colher de chá de amido de milho (Maizena) diluído em meio copo de água
• 1 colher de sopa de óleo
• 1 colher de café rasa de açúcar
• sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo do recheio:

Coloque uma panela média em fogo alto. Acrescente o óleo, a cebola e o alho e frite por cerca de um minuto.

Junte o palmito, o açúcar e o tomate, misturando bem. Tempere com sal e pimenta, e cozinhe em fogo médio por cerca de 5 minutos. Acrescente o amido de milho, o cheiro-verde, misturando sempre, e cozinhe por mais três minutos ou até que o caldo engrosse um pouco. Desligue o fogo e reserve.

Preparo da massa:

Colocar em uma vasilha de bordas altas a água, o sal, o ovo e misturar tudo com um garfo ou um batedor do tipo "fouet".

Junte a farinha de trigo e misture até que a massa fique com uma consistência homogênea.

Enrole a massa em um filme de PVC e deixe-a na geladeira por 30 minutos.

Passado este tempo, derreta a manteiga em uma panela pequena.

Reitre a massa da geladeira e com um rolo, abra-a, deixando-a o mais fina que puder.

Vire a manteiga derretida por cima da massa aberta, espalhando-a por toda a superfície da massa com uma espátula ou colher.

Enrole a massa como se fosse um canudo ou um rocambole. Em seguida, enrole este canudo como se fosse um caracol, envolvendo-o em um filme de PVC e deixando-o na geladeira por 30 minutos.

Passado este tempo, retire a massa da geladeira, estique o canudo e corte-o em pedaços de 5 centímetros.

Abra cada pedaço em formato circular e encha com o recheio. Molhe as bordas da massa com água e faça o fechamento em formato de meia-lua, dobrando as bordas em seguida para selar a empanada. Se não quiser dobrar as bordas, use um garfo para pressionar os dois lados e selar as bordas.

Pincele as empanadas com a gema do ovo.

Coloque as empanadas em uma bandeja de metal coberta por papel manteiga em um forno pré-aquecido a 180 graus Celsius por 50 minutos ou até que as empanadas fiquem douradas.

Tempo de preparo: 2 horas e 30 minutos

Serve 2 pessoas

Foto: Wilson Luiz Negrini de Carvalho

RECEITA DE PASTEL DE CARNE (COM MASSA CASEIRA)

Ingredientes da massa:

• 300 gramas de farinha de trigo comum
• 100 ml de água
• 50 ml de óleo
• 1/4 de colher de sopa de sal
• 1 copo de água (uma segunda vez em separado)
• Óleo para fritar

Ingredientes do recheio:

• 300 gramas de carne moída de sua preferência
• meia cebola pequena picada em cubos
• 1/2 xícara de azeitonas de sua preferência, sem caroços, picadas em pedaços
• 1 dente de alho espremido
• 2 colheres de sopa de cheiro-verde (salsa e cebolinha) picado
• 3 colheres de sopa de óleo
• sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo da massa:

Antes de começar, quero chamar a atenção para o fato de, nos ingredientes da massa, termos por duas vezes água, e realmente, deve ser feito assim, em separado.

Coloque a farinha em uma vasilha de bordas altas (pode ser um "bol") , fazendo um buraco no meio dela.

Dentro do buraco coloque o sal, o óleo e os 100 ml de água.

Misture tudo com a ponta dos dedos, sem sovar, até que você tenha uma consistência de farofa, e não haja mais traços de farinha branca.

Pegue uma colher de sopa da água que está no copo, vire sobre a massa e continue a misturar com as mãos. Repita esta etapa até que a massa fique com uma consistência homogênea. Não estranhe o fato da massa ficar com uma consistência muito leve.

Enrole a massa em um filme plástico de PVC e deixe descansar em temperatura ambiente por pelo menos 30 minutos.

Passado este tempo, peque um pedaço pequeno da massa e abra com um rolo, ate que a massa fique bem fina, quase transparente.

Recorte a massa no formato que desejar, recheie com a carne moída já preparada (que precisa estar fria). Usando o próprio dedo, molhe as bordas da massa com água, feche o pastel, pressionando suas bordas com um garfo, para fazer o fechamento.

Coloque em uma panela uma quantidade de óleo suficiente para cobrir o pastel, levando-a ao fogo alto.

Quando o óleo estiver bem quente, coloque individualmente os pasteis para fritar, virando-os de lado de vez em quando. Quando começarem a ficar dourados, retire-os, colocando-os sobre papel toalha para absorção de excesso de gordura..

É importante lembrar que a massa que não está sendo trabalhada naquele instante deve permanecer dentro do plástico de PVC, e à medida em que você for fazendo os pastéis, deve cobri-los com plástico, para que a massa deles não perca umidade e fiquem ressecados.

Você pode guardar a massa na geladeira por até dois dias, desde que esteja embrulhada, sem ar, em filme plástico de PVC.

Preparo do recheio:

Pegue uma panela e leve ao fogo alto. Coloque o óleo e assim que estiver bem quente, vá colocando a carne moída em pequenos grumos, distribuindo-os por toda a superfície da panela.

Misture bem até que os grumos se desfaçam.

Acrescente a cebola e o alho e continue a misturar sempre, até que a carne comece a ficar dourada. Junte o sal, a pimenta-do-reino e as azeitonas picadas. Misture bem, cozinhe por mais dois minutos e desligue o fogo.

Junte o cheiro-verde e misture bem.

Tempo de preparo: 60 minutos

Rende 12 pastéis (dependendo do tamanho que for feito)

O recheio de carne pode ser substituído por queijo mussarela em fatias, queijo minas frescal em fatias, refogado de alho-poró, refogado de palmito, calabresa, refogado de camarão e qualquer outro recheio de sua preferência, até mesmo recheios doces.

Para você que gosta de salgados, deixo a recomendação de um livro:

RECEITA DE BOLINHO CAIPIRA (culinária regional do Vale do Paraíba)

O bolinho caipira é muito popular nas festas juninas da região do Vale do Paraíba, no Estado de São Paulo. Todo mundo que experimenta o bolinho caipira adora. Acompanhado de um molho de pimenta então, é o máximo.

Ingredientes:

• 500 gramas de carne moída
• 1 cebola média picada
• 2 colheres de sopa de cheiro verde picado
• 2 dentes de alho espremidos
• 500 gramas de farinha de milho flocada
• 1/2 xícara de farinha de mandioca
• 1200 ml de água
• 2 tabletes de caldo de carne
• 1 colher de sopa de óleo
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Óleo para fritar

Preparo:

Em uma vasilha, coloque a carne moída, a cebola, o alho, o cheiro verde, sal e pimenta-do-reino a gosto. Misture tudo e reserve.

Em uma outra vasilha funda, coloque a farinha de milho e amasse-a com as mãos, quebrando os pedaços maiores, até que ela fique mais fina. Em seguida, misture a farinha de mandioca.

Coloque a água para ferver e dissolva os tabletes de caldo de carne.

Com a água ainda quente, vá colocando-a aos poucos na farinha, e misture com uma colher ou espátula até quando for possível.

Junte uma colher de sopa de óleo à massa e continue misturando com as mãos. Caso falte água para dar liga ou ponto na massa, ferva mais um pouco.

Não estranhe o fato de você queimar as mãos ao misturar a massa. Isto é assim mesmo.

Com a massa pronta, pegue com uma colher de sopa uma porção generosa da massa, e amasse-a em sua mão formando uma pequena concha.

Recheie esta concha com a carne e feche as extremidades da mesma para formar um bolinho cilíndrico.

Coloque óleo em uma frigideira, o suficiente para cobrir os bolinhos e deixe ficar quente.

Frite de dois a três bolinhos por vez, até que eles fiquem dourados. Em seguida, coloque-os sobre papel absorvente para escorrer o excesso de gordura.

Não faça bolinhos muito grandes para que a carne não fique crua por dentro quando fritar.

Você pode congelar os bolinhos crus. Na hora de fritar, não os descongele. Eles vão direto do freezer para a panela de fritura.

Tempo de preparo: 75 minutos

Rende pelo menos 20 bolinhos

Foto: Wilson Luiz Negrini de Carvalho

Para você que gosta de salgadinhos, recomendo este livro: