RECEITA DE CHUCHU RECHEADO

Ingredientes:

3 chuchus de tamanho médio

300 gramas de carne moída de sua preferência

2 ovos cozidos e picados de maneira grosseira

1 tomate, sem sementes, picado em cubos

1/2 cebola picada

1 dente de alho espremido

2 colheres de sopa de cheiro-verde

7 azeitonas verdes sem caroço cortada cada uma em quatro partes

2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

2 colheres de sopa de azeite de oliva (não use azeite extra virgem)

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Água

Preparo:

Corte os chuchus em sentido longitudinal ("de comprido") e retire as sementes. Em seguida coloque-os em uma panela com água para ferver. Quando estiverem amolecido um pouco, a ponto de um garfo entrar no chuchu com pouco esforço, escorra-os e reserve-os.

Com uma colher, retire um pouco do miolo do chuchu, deixando uma parede de cerca de 1 a 1,5 cm. Reserve o que foi tirado do miolo do chuchu.

Em uma panela, coloque o azeite e frite a carne moída até que esteja cozida e um pouco dourada. Misture a cebola, o alho, o tomate, o que foi tirado do miolo do chuchu e as azeitonas, misturando bem.

Deixe cozinhar por cerca de 3 minutos, misturando sempre. Ponha uma pitada de pimenta-do-reino e acerte o ponto do sal. Cozinhe por mais dois minutos e junte o cheiro-verde. Misture tudo e cozinhe por mais um minuto. Desligue o fogo e acrescente o ovo cozido.

Recheie cada metade do chuchu com a carne, polvilhe com o queijo ralado por cima e coloque em uma assadeira em forno médio (180 graus Celsius) até o queijo ralado ficar dourado.

Sirva com arroz branco.

Tempo de preparo: 40 minutos

Serve 3 a 4 pessoas.

RECEITA DE FRANGO AO CURRY

Ingredientes:

• Metade de um peito de frango sem pele
• 2 colheres de sopa de molho de soja (Shoyu)
• 1 colher de chá rasa de bicarbonato de sódio
• 2 colheres de sopa de óleo de coco
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 colher de sopa de gengibre picado
• 1 colher de sobremesa de Curry em pó
• 1 colher de sobremesa de Açafrão (Cúrcuma) em pó
• 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes, cortada em pedaços
• 300 ml de leite de coco
• 1/2 xícara de coentro picado

Preparo:

Corte o peito de frango em pequenos cubos, deixando-o em uma vasilha. Espalhe o bicarbonato de sódio sobre o frango e em seguida coloque o molho de soja. Misture bem e deixe marinar na geladeira por pelo menos duas horas.

Em uma frigideira, coloque uma colher de sopa de óleo de coco, mantendo fogo alto. Frite o frango até que fique dourado.

Em fogo alto, aquecer uma colher de sopa de óleo de coco em uma frigideira grande e de borda alta. Juntar a cebola e fritar por cerca de 40 segundos.

Juntar o gengibre e o alho, cozinhando por cerca de 20 segundos. Juntar o Curry, o Açafrão e misturar bem.

Adicione o leite de coco.

Assim que começar ferver, acerte o sal e a pimenta, junte os pedaços de frango e a pimenta dedo-de-moça.

Mexa bem e deixe cozinhar por 5 minutos, com a frigideira tapada, mexendo de vez em quando.

Desligue o fogo e misture o coentro picado.

Sirva com arroz branco.

Tempo de preparo: 140 minutos

Serve 2 pessoas

Foto: Wilson Luiz Negrini de Carvalho

RECEITA DE SORVETE DE MORANGO

Este é um sorvete muito saboroso, natural, com apenas 3 ingredientes.

Ingredientes:

• 1/2 xícara de açúcar
• 1/4 de xícara de água
• 4 xícaras de morango cortado em quadrados

Preparo:

Coloque os cubos do morango em um freezer e espere até que estejam congelados.

Coloque o açúcar e a água em uma panela pequena em fogo algo.

Assim que o açúcar se dissolver e ficar transparente, retire do fogo e coloque em um recipiente de vidro para esfriar.

Retire o morango do freezer e usando um processador de alimentos, junte o líquido doce e bata até que vire uma massa, parecida com sorvete de massa.

Mantenha o sorvete no freezer.

Tempo de preparo: 15 minutos

Serve 2 pessoas

Foto: Wilson Luiz Negrini de Carvalho

RECEITA DE ROPA VIEJA

Ropa Vieja (traduzindo do espanhol significa Roupa Velha) é uma recita de origem cubana, muito saborosa. Como é preparada lentamente, a carne acaba absorvendo muito mais o sabor dos temperos. Segue a receita.

Ingredientes para a carne:

• 1 quilo de peito de boi
• 1 colher de sopa de molho de soja (Shoyu)
• 1 colher de chá de orégano
• 1 sachet de tempero Sazón sabor carne
• 1 colher de café rasa de cominho
• 1 colher de café rasa de pimenta-do-reino
• 1/2 cebola picada em quadradinhos
• 1/2 pimenta cubana verde picada em quadradinhos
• 5 dentes de alho espremidos
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• suco de um limão
• Azeite de oliva para fritar
• Água
• 2 folhas de louro
• 1 ramo de alecrim fresco

Ingredientes para o molho:

• 1 cebola cortada na metade e depois em quartos
• 1 pimentão verde pequeno cortado em tiras
• 1 pimentão vermelho pequeno cortado em palitos
• 3 dentes de alho cortado em quadradinhos
• 1 colher de chá de vinagre tinto
• 3 colheres de sopa de vinho branco seco
• 1 pote de 150 gramas de massa de tomate ou 1/2 xícara de molho de tomate sem caroço
• 2 colheres de azeitonas verdes sem caroço
• 2 colheres de sopa de coentro fresco

Preparo:

Corte a carne em pedaços de aproximadamente 7 centímetros de comprimento por 3 de largura.

Coloque a carne em um recipiente refratário de bordas altas e junte a pimenta-do-reino, cominho, orégano, o Sazón, o molho de soja, a pimenta cubana, a cebola, o alho, o suco de limão e o azeite. Misture tudo muito bem, tape a vasilha com filme de PVC e deixe marinar na geladeira por pelo menos uma hora (o ideal seriam umas 4 horas).

Atenção: Não jogue fora o líquido usado para marinar a carne.

Depois de marinar, pegue uma caçarola de bordas altas ou uma panela, coloque em fogo alto e junte cerca de três colheres de sopa de azeite de oliva. Assim que estiver quente, adicione um pedaço de carne de cada vez. Assim que todos os pedaços de carne estiverem na panela, frite-os por cerca de 5 minutos de cada lado, até que fiquem dourados.

Adicione um litro de água ao líquido usado para marinar e vire tudo na panela. Junte as folhas de louro e o alecrim, tapando a panela, reduzindo o fogo ao mínimo. Deixe a carne cozinhar até que fique bem macia. Isto pode levar 90 minutos ou até mais, dependendo da carne.

Ao final do processo de cozimento, retire a carne da panela e desfie.

Atenção: Não jogue fora o líquido de cozimento da carne, que deverá ser escorrido usando uma peneira e reservado. O conteúdo da peneira pode jogar fora.

Em uma frigideira larga e com bordas de mais ou menos uns 6 centímetros, coloque de três a quatro colheres de sopa de azeite de oliva e frite apenas um pouco a carne desfiada.

Adicione o líquido do cozimento e a massa de tomate. Misture bem e deixe ferver.

A seguir, junte o vinho, o alho, os pimentões, o coentro, as azeitonas e o vinagre.

Misture tudo, cozinhe por mais uns quatro minutos e desligue o fogo.

Sirva com arroz branco.

Tempo de preparo: 4 horas

Serve de 4 a 6 pessoas

RECEITA DE PASTEL DE CARNE (COM MASSA CASEIRA)

Ingredientes da massa:

• 300 gramas de farinha de trigo comum
• 100 ml de água
• 50 ml de óleo
• 1/4 de colher de sopa de sal
• 1 copo de água (uma segunda vez em separado)
• Óleo para fritar

Ingredientes do recheio:

• 300 gramas de carne moída de sua preferência
• meia cebola pequena picada em cubos
• 1/2 xícara de azeitonas de sua preferência, sem caroços, picadas em pedaços
• 1 dente de alho espremido
• 2 colheres de sopa de cheiro-verde (salsa e cebolinha) picado
• 3 colheres de sopa de óleo
• sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo da massa:

Antes de começar, quero chamar a atenção para o fato de, nos ingredientes da massa, termos por duas vezes água, e realmente, deve ser feito assim, em separado.

Coloque a farinha em uma vasilha de bordas altas (pode ser um "bol") , fazendo um buraco no meio dela.

Dentro do buraco coloque o sal, o óleo e os 100 ml de água.

Misture tudo com a ponta dos dedos, sem sovar, até que você tenha uma consistência de farofa, e não haja mais traços de farinha branca.

Pegue uma colher de sopa da água que está no copo, vire sobre a massa e continue a misturar com as mãos. Repita esta etapa até que a massa fique com uma consistência homogênea. Não estranhe o fato da massa ficar com uma consistência muito leve.

Enrole a massa em um filme plástico de PVC e deixe descansar em temperatura ambiente por pelo menos 30 minutos.

Passado este tempo, peque um pedaço pequeno da massa e abra com um rolo, ate que a massa fique bem fina, quase transparente.

Recorte a massa no formato que desejar, recheie com a carne moída já preparada (que precisa estar fria). Usando o próprio dedo, molhe as bordas da massa com água, feche o pastel, pressionando suas bordas com um garfo, para fazer o fechamento.

Coloque em uma panela uma quantidade de óleo suficiente para cobrir o pastel, levando-a ao fogo alto.

Quando o óleo estiver bem quente, coloque individualmente os pasteis para fritar, virando-os de lado de vez em quando. Quando começarem a ficar dourados, retire-os, colocando-os sobre papel toalha para absorção de excesso de gordura..

É importante lembrar que a massa que não está sendo trabalhada naquele instante deve permanecer dentro do plástico de PVC, e à medida em que você for fazendo os pastéis, deve cobri-los com plástico, para que a massa deles não perca umidade e fiquem ressecados.

Você pode guardar a massa na geladeira por até dois dias, desde que esteja embrulhada, sem ar, em filme plástico de PVC.

Preparo do recheio:

Pegue uma panela e leve ao fogo alto. Coloque o óleo e assim que estiver bem quente, vá colocando a carne moída em pequenos grumos, distribuindo-os por toda a superfície da panela.

Misture bem até que os grumos se desfaçam.

Acrescente a cebola e o alho e continue a misturar sempre, até que a carne comece a ficar dourada. Junte o sal, a pimenta-do-reino e as azeitonas picadas. Misture bem, cozinhe por mais dois minutos e desligue o fogo.

Junte o cheiro-verde e misture bem.

Tempo de preparo: 60 minutos

Rende 12 pastéis (dependendo do tamanho que for feito)

O recheio de carne pode ser substituído por queijo mussarela em fatias, queijo minas frescal em fatias, refogado de alho-poró, refogado de palmito, calabresa, refogado de camarão e qualquer outro recheio de sua preferência, até mesmo recheios doces.

Para você que gosta de salgados, deixo a recomendação de um livro:

RECEITA DE SORVETE DE ABACAXI (SEM LEITE)

Este é um sorvete muito saboroso, natural, com apenas 3 ingredientes.

Ingredientes:

• 1/2 xícara de açúcar
• 1/4 de xícara de água
• 4 xícaras de abacaxi cortado em quadrados, sem casca e sem o miolo

Preparo:

Coloque os cubos do abacaxi em um freezer e espere até que estejam congelados.

Coloque o açúcar e a água em uma panela pequena em fogo algo.

Assim que o açúcar se dissolver e ficar transparente, retire do fogo e coloque em um recipiente de vidro para esfriar.

Retire o abacaxi do freezer e usando um processador de alimentos, junte o líquido doce e bata até que vire uma massa, parecida com sorvete de massa.

Mantenha o sorvete no freezer.

Tempo de preparo: 15 minutos

Serve 2 pessoas

Foto: Wilson Luiz Negrini de Carvalho

Para você que gosta de sorvetes, recomendo um excelente livro:

RECEITA DE PASTA DE PIMENTA DEDO-DE-MOÇA (Culinária Brasileira)

Ingredientes:

• 100 gramas de pimenta dedo-de-moça
• 100 gramas de extrato de tomate
• 100 ml de vinagre de vinho (pode ser branco ou tinto)
• 4 dentes de alho descascados
• 1/2 cebola grande
• 1 pitada de noz moscada
• 1 colher de sopa de orégano ou outro tempero de sua preferência
• 1 folha de louro
• 1 colher de café rasa de açúcar
• Suco de um limão Tahiti

Preparo:

Abrir as pimentas ao meio (de cima a baixo), retirar a placenta (parte branca) e as sementes.

Coloque uma panela com água em fogo alto. Quando estiver fervendo, coloque as pimentas, deixando-as por no máximo 3 minutos. Escorra-as e passe-as em água fria.

Seque as pimentas com um pano limpo ou papel toalha.

Coloque todos os ingredientes em um processador (mixer) ou em um liquidificador, por cerca de 60 segundos, ou até que atinja a consistência desejada.

Guarde na geladeira em um pote devidamente esterilizado.

A pasta de pimenta mantém um pouco de sua ardência, mas muito de seu sabor. É excelente para ser usada em churrascos, depois que a carne ficou pronta.

Ao servir-se da pimenta, use uma colher ou utensílio limpo, para evitar contaminá-la.

Foto: Wilson Luiz Negrini de Carvalho

Para você que aprecia churrasco, gostaria recomendar um livro com boas receitas:

RECEITA DE TALHARIM DE ABOBRINHA COM CAMARÃO (Culinária Mediterrânea)

Ingredientes:

• 6 camarões grandes
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 2 colheres de sopa de vinho branco
• 2 colheres de sopa de conhaque
• 1 abobrinha grande
• 4 tomates cereja
• 1 dente de alho picado
• folhas de tomilho fresco
• sal e pimenta a gosto

Preparo:

Use um descascador ou fatiador de legumes para fatiar finamente a abobrinha (de comprido).

Com uma faca, corte as fatias da abobrinha em tiras de aproximadamente 0,5 cm.

Divida os tomates cereja em 4 (cortado de comprido).

Ao limpar o camarão, deixe um deles com o rabo, para ser usado como enfeite do prato. Tempere os camarões com sal e pimenta-do-reino.

Em uma frigideira coloque uma colher de sopa de azeite de oliva, deixe esquentar bem e frite os camarões por 20 a 30 segundos de cada lado.

Vire o conhaque na frigideira e flambe rapidamente os camarões, retirando-os logo em seguida e cortando cada camarão em 3 partes.

Na mesma frigideira em que fritou os camarões, coloque uma colher de sopa de azeite. Frite um pouco o alho e em seguida coloque as tiras de abobrinha, mexendo e cozinhando-a por alguns segundos.

Junte os tomates cereja e tempere com sal e pimenta-do-reino.

Adicione a seguir o vinho branco, cozinhando até que o vinho evapore.

Finalmente junte o tomilho e os camarões, misturando tudo e cozinhando por mais uns 30 segundos.

Sirva em um prato fundo, colocando por cima o camarão com rabo, para enfeitar.

Quero ressaltar que você NÃO DEVE usar neste preparo o azeite extra virgem, pois devido ao seu alto grau de acidez, ele deixa o prato com sabor amargo. Use o azeite comum (aquele da tampa ou tarja vermelha), pois ele é próprio para cozinhar.

Foto: Wilson Luiz Negrini de Carvalho

RECEITA DE ESPETINHO DE FRANGO JAPONÊS (YAKITORI)

Esta é a receita do famoso Yakitori, o espetinho de frango japonês. Ela é super fácil e rápida de se fazer, além de ser uma refeição muito saborosa.

Ingredientes:

• 3 sobrecoxas de frango com pele e sem osso
• 2 maços de cebolinha
• 1/4 de xícara de molho Teriyaki
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Espetinhos de bambu

Preparo:

Corte as sobrecoxas em cubos, mantendo a pele.

Corte apenas a parte branca da cebolinha, em talos de aproximadamente 2 centímetros, retirando as raízes. O restante da cebolinha (parte verde) você pode picar e congelar para usar em outros pratos. 

Em um espetinho de bambu, intercale um pedaço de frango com um de cebolinha. Tempere os dois lados dos espetinhos com sal e pimenta-do-reino.

Ponha os espetinhos para grelhar em uma churrasqueira (elétrica, à gas ou de carvão).

Quando os espetinhos estiverem cozidos, mas ainda não tostados, passe o molho Teriyaki nos dois lados dos espetinhos e deixe terminar de grelhar.

Se você não tiver churrasqueira, use uma frigideira para fritar os espetinhos.

Uma variação desta receita sugere que os cubos de frango sejam temperados previamente com o molho Teriyaki, e sejam deixados marinando por pelo menos 30 minutos na geladeira.

Você pode assistir o vídeo com esta receita neste link:
https://youtu.be/y-eD0A6mbRU

Tempo de preparo: 45 minutos

Serve 2 pessoas

Foto : Wilson Luiz Negrini de Carvalho

Para você que aprecia churrasco, gostaria recomendar um livro com boas receitas:

RECEITA DE BRUSCHETTA CROSTINI

Ingredientes:

• 8 fatias de presunto defumado ou toucinho defumado com cerca de 0,3 cm cada uma
• 8 fatias de queijo provolone com cerca de 0,3 cm cada uma
• 1 baguete pequena cortada ao meio no sentido do seu comprimento
• 4 azeitonas pretas
• Azeite e sal a gosto

Preparo:

Coloque em uma fôrma as metades das baguetes com a parte do miolo viradas para cima.

Cubra-as com um fio de azeite e em seguida coloque as fatias de queijo provolone por cima.

Se você estiver usando o toicinho defumado, frite-o antes.

Coloque sobre o queijo provolone pedaços de presunto defumado ou do toicinho frito.

Em um forno pré-aquecido a 250 graus celsius, coloque a bandeja para assar por 5 minutos, ou até que o queijo esteja derretido.

Retire em seguida do forno, ditribua as azeitonas pretas por cima. Se você tiver tomate seco ou qualquer outro legume em conserva, você pode colocá-lo por cima tambem.

Tempo de preparo: 15 Minutos

Serve de 1 a 2 pessoas

RECEITA DE ESPAGUETE COM BACALHAU E TOMATE

Ingredientes:

• 250g de espaguete cozido.
• 200g de bacalhau dessalgado em lascas.
• 3 tomates maduros sem pele, sem sementes, picados em pedaços.
• 1/2 cebola fatiada finamente.
• 1 dente de alho picado.
• 6 folhas de manjericão fresco.
• 100 ml de água.
• Azeitonas pretas, azeite, sal e pimenta.

Preparo:

Coloque água em uma panela grande até ocupar 3/4 de seu volume, e ponha em fogo alto.

Quando a água estiver fervendo, coloque um "fio" de azeite para que o macarrão não grude, e em seguida coloque o macarrão, sal a gosto e deixe o macarrão cozinhar.

Quando estiver "al dente" apague o fogo e escorra o macarrão. Jogue água fria por cima para interromper de imediato o processo de cozimento.

Usando a mesma panela, em fogo alto, coloque uma colher de sopa de azeite, e refogue a cebola e o alho, por aproximadamente um minuto.

Junte o bacalhau e cozinhe-o até que ele comece a se separar, quando tocá-lo com a colher.

Acrescente o tomate, 4 folhas de manjericão picada, abaixe o fogo e cozinhe-o até que comece a ferver. Caso o tomate não tenha caldo suficiente, acrescente um pouco de água.

Assim que ferver, junte o macarrão cozido, as azeitonas pretas sem caroço e misture bem até que o macarrão esteja bem envolvido pelo molho.

Sirva em uma travessa e enfeite com as duas folhas restantes de manjericão picadas.

Tempo de preparo: 30 minutos

Serve 2 a 3 pessoas.

Para você que aprecia receitas de bacalhau, gostaria de deixar minha recomendação de um livro:

RECEITA DE EMPADINHA DE PALMITO (MASSA QUEBRADA)

Ingredientes da massa:

• 250 gramas de farinha de trigo
• 60 gramas de banha de porco
• 60 gramas de margarina
• 1 colher de chá de sal
• 1 colher de caldo de galinha em pó
• 1 gema
• 100 ml de água
• 1 ovo batido para pincelar

Ingredientes do recheio:

• 300 gramas de palmito picado
• 150 gramas de tomate sem pele e sem sementes picado
• 1 cebola pequena picada
• 14 azeitonas verdes se caroço, picadas em finas rodelas
• Cheiro verde, pimenta-do-reino e sal a gosto
• Óleo

Preparo da massa:

Em um refratário de fundo arredondado coloque todos os ingredientes em pó e misture tudo.

Em seguida junte a banha e a margarina, misturando tudo com a ponta dos dedos.

Não sove a massa.

Junte a gema e continue a misturar com a ponta dos dedos.

Você só colocará a água se a massa ainda não estiver com uma textura compacta. Coloque um pouco de água, misture e verifique a textura. Se ainda não estiver compacta, repita esta operação mais vezes.

Quando a massa estiver com a textura compacta, separe-a ao meio, e verá que ela se quebra. Este é o ponto ideal.

Tampe o refratário e deixe a massa descansar por 30 minutos.

Preparo do recheio:

Coloque em fogo alto uma panela média, e junte uma colher de sobremesa de óleo. Frite a cebola até que comece a amolecer, junte o tomate, o palmito, a pimenta-do-reino e a azeitona.

Cozinhe tudo por uns 3 minutos em fogo médio-alto. No final do cozimento junte o cheiro verde e acerte o ponto de sal.

Se tiver juntado muita água durante o cozimento, acrescente ao recheio uma colher de chá de farinha de trigo para engrossar um pouco o caldo, misturando bem. Para esta receita, o recheio precisa estar relativamente seco.

Mantenha no fogo por mais 3 minutos, e reserve.

Montagem da empadinha:

Abra na palma da mão um pequeno pedaço da massa, que dê para cobrir a fôrma da empada e ainda sobre um pouco da massa nas beiradas.

Forre a fôrma de empada com esta massa e coloque o recheio, lembrando de não deve encher até o limite da fôrma, para que a tampa da empadinha não levante quando estiver assando.

Abra na palma da mão outro pequeno pedaço da massa, que dê para tampar a empada. Cubra a empadinha. Retire o excesso de massa da borda com os dedos.

Pincele o topo da empadinha com o ovo batido.

Preparo final:

Em um forno previamente aquecido a 180 graus celsius, coloque as empadinhas para assar até que fiquem douradas por cima.

Tempo de preparo: 80 minutos

Rende 12 a 14 empadas médias

Foto : Wilson Luiz Negrini de Carvalho

RECEITA DE ESPAGUETE COM LOMBO DESFIADO

Ingredientes:

• 4 a 5 dentes de alho fatiados
• 250 gramas de macarrão do tipo espaguete
• 150 gramas de lombo cozido e desfiado
• Azeite de oliva
• Sal a gosto

Preparo:

Coloque água em uma panela grande até ocupar 3/4 de seu volume, e ponha em fogo alto.

Quando a água estiver fervendo, coloque um "fio" de azeite para que o macarrão não grude, e em seguida coloque o macarrão, sal a gosto e deixe o macarrão cozinhar.

Quando estiver "al dente" apague o fogo e escorra o macarrão. Jogue água fria por cima para interromper de imediato o processo de cozimento.

Coloque a mesma panela em fogo médio-baixo, e adicione cerca de duas colheres de sopa de azeite, o alho e o lombo. Deixe tudo fritando até que o alho fique um pouco dourado.

Vire o macarrão na panela, misturando bem.

Apague o fogo e sirva.

Tempo de preparo: 30 minutos

Serve: 2 pessoas

Receita e foto : Wilson Luiz Negrini de Carvalho

Para você que aprecia massas, gostaria recomendar um livro com boas receitas:

RECEITA DE LOMBO COM BATATAS

Ingredientes:

• 1 peça de lombo de porco com pouca gordura, de aproximadamente 1 quilo
• 6 batatas pequenas sem casca, cortadas em 4 partes
• 20 folhas de alecrim fresco
• 2 colheres de sopa de óleo
• Sal grosso e pimenta-do-reino a gosto
• Vinagre

Preparo:

Tempere o lombo com o sal grosso, a pimenta-do-reino e o vinagre, deixando-o descansar por pelo menos duas horas.

Decorrido o tempo de descanso, coloque uma panela de pressão em fogo alto com o óleo. Quando estiver bem quente, coloque o lombo para fritar, começando com a parte da gordura virada para baixo (em contato com a panela). Frite cada lado lombo por cerca de cinco minutos ou até que fique bem dourado.

Depois coloque as batatas na panela de pressão, junto com o alecrim, cobrindo tudo com água.

Tape a panela de pressão, e quando iniciar a fervura, abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 25 minutos, ou até que o lombo esteja macio.

Retire o lombo da panela e fatie-o em uma tábua.

Sirva com arroz branco, as batatas e o molho que ficou na panela. Outro bom acompanhamento é uma farofa.

Tempo de preparo: 160 minutos

Serve: 5 a 6 pessoas

Para você que aprecia assados, gostaria recomendar um livro com boas receitas:

RECEITA DE PIZZA DE PRESUNTO E PALMITO

Ingredientes:

• 200 gramas de farinha de trigo
• 10 gramas de fermento biológico em pó
• 1 colher de café rasa de açúcar
• 1 colher de chá cheia de sal
• 1 colher de chá cheia de orégano seco
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 100 ml de água
• 1 cebola pequena cortada em rodelas finas
• 6 folhas de manjericão fresco
• 1 vidro de palmito cortado em rodelas
• 150 gramas de mussarela cortada em pequenos pedaços
• 100 gramas de presunto cortado em pequenos pedaços
• 8 azeitonas verdes sem caroço, cortadas ao meio.
• 4 tomates sem pele e sem sementes
• 1 dente de alho moído
• óleo, pimenta e sal a gosto (para usar no molho)

Preparo do molho:

Pique o tomate em pequenos pedaços.

Em uma panela em fogo alto, coloque uma colher de óleo e o alho para fritar por um minuto.

Em seguida coloque o tomate, e quando começar a ferver, abaixe o fogo e coloque um pouco de água.

Deixe cozinhar em panela semi-tapada, misturando de vez em quando, até que o molho se torne cor de abóbora, ou até que o tomate se desfaça. O molho não deve ficar aguado.

Preparo da pizza:

Em um refratário de fundo arredondado, coloque a farinha, o fermento, o açúcar, o sal, o orégano seco e misture bem.

Depois faça um pequeno buraco no meio desta mistura, e coloque o azeite e 50 ml de água. Misture bem, e vá juntando o restante da água aos poucos até que forme uma bola. A massa deve ficar lisa, sem rachaduras.

Deixe a massa descansar em um recipiente fechado por cerca de 30 minutos.

Polvilhe um pouco de farinha de trigo sobre uma mesa e abra a massa, deixando-a em formato mais redondo possível.

Unte a forma com um pouco de farinha de trigo e coloque sobre ela a massa aberta.

Espalhe o molho de tomate sobre a pizza e em seguida coloque a mussarela. Ponha as folhas de manjericão sobre a mussarela.

Distribua o palmito em metade da pizza, e o presunto na outra metade. Por fim, coloque as azeitonas, a cebola fatiada e um pouco de orégano por cima.

Em um forno pré-aquecido a 250 graus, deixe a pizza por cerca de 15 minutos, ou até que asse.

Tempo de preparo: 60 minutos

Serve: 3 pessoas

A receita desta massa é para uma pizza de tamanho médio. Caso queira fazer uma pizza grande, use 300 gramas de farinha, 150 ml de água e 15 gramas de fermento biológico em pó.

Recomendo para você um livro com boas receitas de pizza:

RECEITA DE MEDALHÕES DE LOMBO DE PORCO AO MOLHO DE LARANJA

Ingredientes:

• 1 pedaço de lombo de 1 quilo com pouca gordura
• 1 cebola média picada finamente
• 2 dentes de alho picados
• Suco de 4 laranjas pêra
• 1 ramo de alecrim fresco
• 1 colher de sôpa de óleo
• Sal grosso um pouco moído, pimenta-do-reino e pimenta-rosa à gosto

Preparo:

Apare o lombo para que fique com uma forma regular.

Em seguida tempere-o com a parte de gordura para cima, com pimenta-do-reino e o sal grosso. Coloque o óleo por cima e esfregue com a pimenta e o sal por todos os lados.

Coloque em fogo alto uma frigideira grande, na qual caiba toda a peça de lombo, e deixe-a esquentar bem.

Sem colocar qualquer óleo, ponha o lombo para fritar, começando com a parte da gordura para baixo (em contato com o fundo da frigideira). Frite por aproximadamente 5 minutos, ou até que fique bem dourado.

Vire o lombo em seu lado oposto e junte o alecrim fresco à frigideira.

Frite cada um dos lados conforme indicado acima, retire o lombo da frigideira e corte-o em fatias de aproximadamente 3 centímetros de largura.

Pré-aqueça o forno em nível alto.

Enquanto o forno aquece, coloque a mesma frigideira de volta em fogo alto e sele cada uma das laterais do lombo, que ainda estão cruas, por cerca de 2 ou 3 minutos de cada lado.

Retire o lombo da frigideira, distribua-os em uma assadeira e coloque-os no forno já aquecido, deixando-o lá por cerca de 15 minutos.

Usando a mesma frigideira, coloque-a em fogo médio e ponha o alho e a cebola para fritar por cerca de um minuto e meio. Em seguida, acrescente o suco das laranjas, abaixe o fogo, coloque um pouco de pimenta-do-reino e acerte o ponto de sal. Deixe reduzir por cerca de 5 minutos. Ao final do cozimento, coloque um pouco de pimenta-rosa, misture bem e apague o fogo.

Retire o lombo do forno e sirva coberto com o molho de laranja.

Tempo de preparo: 45 minutos

Serve 3 a 4 pessoas

Para você que aprecia assados, gostaria recomendar um livro com boas receitas:

RECEITA DE BACALHAU À MARGOT

Ingredientes:

• 500 gramas de lombo de bacalhau dessalgado, sem pele e sem espinhas
• 500 gramas de batatas cozidas sem casca e com sal
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 3 gemas
• Farinha de rosca para polvilhar
• Uma pitada de noz-moscada

Preparo:

Ferva o bacalhau, corte-o em pequenos quadrados, amassando-os em seguida com um garfo para que desfie.

Passe as batatas pelo espremedor, junte o bacalhau, as gemas, a noz-moscada e 1 colher de sopa de manteiga, misturando tudo muito bem.

Vire esta massa em um refratário e polvilhe por cima a farinha de rosca.

Derreta 1 colher de sopa de manteiga e derrame-a por cima.

Em um forno pré-aquecido a 250 graus Celsius, deixe o refratário por 45 minutos aproximadamente, ou até que a parte de cima fique bem tostada.

Tempo de preparo: 80 minutos

Serve 3 pessoas

Foto: Wilson Luiz Negrini de Carvalho

Para você que gosta de bacalhau, gostaria de deixar minha recomendação de um livro:

RECEITA DE ESPETINHO DE LOMBO NO MOLHO DE LARANJA E MOSTARDA

Ingredientes:

• 200 gramas de lombo de porco com uma capa fina de gordura, cortado em cubos de 2 a 3 centímetros
• 1/2 laranja do tipo pêra
• 3 colheres de sopa de mostarda amarela
• Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
• Óleo para fritar

Preparo:

Faça um tempero misturando o suco da laranja, a mostarda, o sal e a pimenta.

Coloque os cubos de lombo neste tempero, misture bem e deixe marinando por pelo menos 30 minutos.

Passado o tempo de espera, coloque os cubos de lombo em espetinhos de madeira.

Em uma frigideira grande coloque um pouco de óleo e ponha-a em fogo baixo.

Coloque os espetinhos na frigideira, com a parte que contém a capa de gordura virada para baixo, ou seja, tocando o fundo da frigideira.

Frite os espetinhos de cada um dos lados por 7 ou 8 minutos.

Ao terminar a fritura, retire os espetinhos, coloque 2 a 3 colheres de sopa de água na frigideira, e raspe o fundo da frigideira com uma colher de pau, misturando a com a água para formar um pouco de molho, que deve ser virado sobre os espetinhos.

Sirva acompanhado de uma farofa.

Tempo de preparo: 50 minutos

Serve: 1 pessoa

Receita e foto : Wilson Luiz Negrini de Carvalho

Para você que gosta de churrasco ou grelhados, deixo a recomendação de um livro:
 

RECEITA DE BACALHAU À NAPOLITANA

Ingredientes:

• 300 gramas de lombo de bacalhau dessalgado, sem pele e sem espinhas
• 5 tomates maduros sem pele, sem sementes, cortados grosseiramente
• Azeite de oliva
• 100 gramas de farinha de trigo
• 3 dentes de alho
• Alcaparras a gosto
• Azeitonas pretas portuguesas a gosto
• Sal a gosto
• Uma pitada de pimenta-do-reino
• Uma pitada de açúcar

Preparo:

Atenção - Não utilize nesta receita azeite de oliva extra virgem, pois ele pode deixar o gosto da comida amargo.

Corte cada dente de alho em 4 partes.

Em uma panela pequena, refogue rapidamente o alho em 30 Ml de azeite de oliva e em seguida junte o tomate.

Cozinhe por 5 minutos em fogo baixo, junte as alcaparras e as azeitonas. Coloque uma pitada de açúcar, uma pitada de pimenta-do-reino e sal a gosto, cozinhando em fogo baixo por mais 5 minutos. Terminado o cozimento, desligue o fogo e reserve.

Passe o bacalhau na farinha de trigo, retirando o excesso.

Em uma frigideira, ponha 30 ml de azeite de oliva e frite o bacalhau até que fique dourado.

Ponha uma colher de sopa de azeite de oliva no fundo de um refratário, depois o bacalhau. Vire o molho de tomate por cima.

Tape o refratário com papel alumínio e em um forno pré-aquecido a 150 graus Celsius, coloque o refratário por 35 minutos, ou até que o bacalhau fique macio.

Tempo de preparo: 80 minutos

Serve 2 pessoas

RECEITA DE BACALHAU AO FORNO COM BATATAS AO MURRO E ARROZ DE BRÓCOLIS

Ingredientes:

• 500 gramas de lombo de bacalhau dessalgado, sem pele e sem espinhas
• 300 gramas de arroz cozido
• 150 gramas de brócolis cozido e picado
• 21 batatas bolinha
• 3 dentes de alho
• Sal a gosto
• Ramos de alecrim fresco
• Azeite de oliva

Cozinhe as batatas com casca em uma panela com água, até que fiquem macias. Escorra e retire a pele. Coloque uma colher de sopa de azeite em um pequeno refratário, junte as batatas, ponha uma pitada de sal sobre elas e reserve.

Em outro refratário coloque cerca de 100 ml de azeite de oliva, depois o bacalhau e por cima alguns ramos de alecrim.

Em um forno pré-aquecido a 220 graus Celsius, coloque os dois refratários (com bacalhau e com as batatas). Retire o bacalhau depois de 40 minutos, aumente a temperatura para 250 graus e retire a batata depois de 15 minutos, ou até que fiquem um pouco douradas.

Usando uma panela média, em fogo médio-baixo, coloque 2 colheres de sopa de azeite de oliva e frite o alho. Quando o alho começar a dourar, junte o brócolis.

Cozinhe por cerca de 3 minutos, acerte o ponto de sal, junte o arroz e cozinhe pois mais 2 minutos, misturando sempre.

Sirva em um prato o arroz, a batata um pouco amassada e o bacalhau.

Tempo de preparo: 90 minutos

Serve 2 pessoas

Para você que gosta de receitas com bacalhau, gostaria de sugerir o seguinte livro: