RECEITA DE CAMARÃO COM LEGUMES À MODA CHINESA (Culinária Chinesa)

Ingredientes:

• 1 cabeça de brócolis
• 1 pimentão verde pequeno
• 1 pimentão vermelho pequeno
• 1 pimentão amarelo pequeno
• 1/2 xícara de cogumelos em conserva fatiados
• 500 gramas de camarão médio
• 2 colheres de sopa de vinho de cozinha chinês
• 1 colher de sobremesa de shoyu light
• 2 colheres de chá de amido de milho (Maizena)
• 3 colheres de sopa de óleo
• 1 colher de sopa de alho picado

Ingredientes do molho:

• 1 colher de sopa de shoyu
• 1 colher de sopa de molho de ostra
• 3 colheres de sopa de água
• 2 colheres de chá de amido de milho (Maizena)
• Pimenta-do-reino a gosto

Preparo:

Coloque o camarão em uma vasilha, colocando por cima o vinho de cozinha chinês, o shoyu light e 2 colheres de chá de amido de milho.

Misture bem, tape a vasilha e deixe-a na geladeira por pelo menos meia hora. O ideal seria deixar por umas 4 horas.

Lave o brócolis e corte-o em pequenos pedaços mastigáveis.

Coloque uma panela de água para ferver. Assim que estiver fervendo, coloque o brócolis e deixe cozinhar por não mais que 2 minutos. Escorra e resfrie o brócolis em água com gelo, por 4 minutos. Escorra e reserve.

Corte os pimentões em palitos de 0,5 cm de largura.

Em um copo, junte todos os ingredientes do molho e misture-os bem.

Coloque uma panela do tipo Wok em fogo alto, acrescentando 2 colheres de sopa de óleo, espalhando-o bem pela panela. Frite o camarão, separando-os, até que comecem a ficar dourados. Retire da panela e reserve.

Na mesma panela, coloque 1 colher de sopa de óleo e junte o alho, fritando-o por alguns segundos. Junte o molho, misturando sempre, e cozinhe até que ele comece a engrossar.

Junte o brócolis com os pimentões e os cogumelos, misture e cozinhe por cerca de 1 minuto.

Junte o camarão, misture e cozinhe por cerca de um minuto.

Retire da panela e sirva acompanhado de arroz branco.

Foto: Wilson Luiz Negrini de Carvalho

RECEITA DE CARNE FATIADA COM BRÓCOLIS (Culinária Chinesa)

Esta é uma segunda versão desta receita da culinária chinesa.

Ingredientes:

• 1 cabeça de brócolis
• 1/2 xícara de cogumelos em conserva fatiados
• 500 gramas de carne (conta-filé ou alcatra) em uma peça inteira
• 2 colheres de sopa de vinho de cozinha chinês
• 1 colher de sobremesa de shoyu light
• 2 colheres de chá de amido de milho (Maizena)
• 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 3 colheres de sopa de óleo
• 1 colher de sopa de alho picado

Ingredientes do molho:

• 1 colher de sopa de shoyu
• 1 colher de sopa de molho de ostra
• 3 colheres de sopa de água
• 2 colheres de chá de amido de milho (Maizena)
• Pimenta-do-reino a gosto

Preparo:

Fatie a peça de carne finamente, cortando cada fatia em retângulos de 3cm X 1,5cm.

Coloque a carne em uma vasilha, colocando por cima o vinho de cozinha chinês, o shoyu light, o bicarbonato de sódio e 2 colheres de chá de amido de milho.

Misture bem, tape a vasilha e deixe-a na geladeira por pelo menos meia hora. O ideal seria deixar por umas 4 horas.

Lave o brócolis e corte-o em pequenos pedaços mastigáveis.

Coloque uma panela de água para ferver. Assim que estiver fervendo, coloque o brócolis e deixe cozinhar por não mais que 2 minutos. Escorra e resfrie o brócolis em água com gelo, por 4 minutos. Escorra e reserve.

Em um copo, junte todos os ingredientes do molho e misture-os bem.

Coloque uma panela do tipo Wok em fogo alto, acrescentando 2 colheres de sopa de óleo, espalhando-o bem pela panela. Frite a carne, separando os pedaços, até que fiquem dourados. Retire da panela e reserve.

Na mesma panela, coloque 1 colher de sopa de óleo e junte o alho, fritando-o por alguns segundos. Junte o molho, misturando sempre, e cozinhe até que ele comece a engrossar.

Junte o brócolis com os cogumelos, misture e cozinhe por cerca de 1 minuto.

Junte a carne, misture e cozinhe por cerca de um minuto.

Retire da panela e sirva acompanhado de arroz branco.

Dica: O bicarbonato de sódio é utilizado para "amaciar" a carne, "quebrando" suas fibras. Se você comprar uma carne mais dura, aumente a quantidade de bicarbonato de sódio para uma colher de chá.

Foto: Wilson Luiz Negrini de Carvalho

RECEITA DE BACALHAU AO FORNO COM BATATAS AO MURRO E ARROZ DE BRÓCOLIS

Ingredientes:

• 500 gramas de lombo de bacalhau dessalgado, sem pele e sem espinhas
• 300 gramas de arroz cozido
• 150 gramas de brócolis cozido e picado
• 21 batatas bolinha
• 3 dentes de alho
• Sal a gosto
• Ramos de alecrim fresco
• Azeite de oliva

Cozinhe as batatas com casca em uma panela com água, até que fiquem macias. Escorra e retire a pele. Coloque uma colher de sopa de azeite em um pequeno refratário, junte as batatas, ponha uma pitada de sal sobre elas e reserve.

Em outro refratário coloque cerca de 100 ml de azeite de oliva, depois o bacalhau e por cima alguns ramos de alecrim.

Em um forno pré-aquecido a 220 graus Celsius, coloque os dois refratários (com bacalhau e com as batatas). Retire o bacalhau depois de 40 minutos, aumente a temperatura para 250 graus e retire a batata depois de 15 minutos, ou até que fiquem um pouco douradas.

Usando uma panela média, em fogo médio-baixo, coloque 2 colheres de sopa de azeite de oliva e frite o alho. Quando o alho começar a dourar, junte o brócolis.

Cozinhe por cerca de 3 minutos, acerte o ponto de sal, junte o arroz e cozinhe pois mais 2 minutos, misturando sempre.

Sirva em um prato o arroz, a batata um pouco amassada e o bacalhau.

Tempo de preparo: 90 minutos

Serve 2 pessoas

Para você que gosta de receitas com bacalhau, gostaria de sugerir o seguinte livro:

RECEITA DE CARNE À CHINESA

Ingredientes:

• 700 gramas de alcatra em bifes
• 1 maço de brócolis
• 1 cebola grande cortada em pedaços médios
• 1 pimentão verde médio cortado em pedaços médios
• 1 pimentão vermelho médio cortado em pedaços médios
• 1 e meia colher de sopa de Maizena
• 1/3 xícara de cogumelos em conserva picados
• 1/3 de xícara de molho de soja (Shoyo)
• 1/4 de xícara de água
• 2 colheres de sopa de molho inglês
• 1 colher de chá de alho em pó
• 1 colher de café rasa de gengibre em pó
• Óleo para fritar
• Sal a gosto

Preparo:

Separe os buquês de brócolis dos talos grossos, lave bem e deixe escorrer.

Corte os bifes de alcatra em tiras de cerca de 1,5 centímetro de largura e tempere-os com sal.

Em um refratário de fundo arredondado, coloque a Maizena, o molho de soja, o alho em pó e a água, misturando tudo muito bem com um batedor.

Coloque a carne nesta mistura e deixe marinando por pelo menos 30 minutos. Em seguida, escorra a carne e separe.

Em uma panela do tipo "wok" coloque 3 colheres de sopa de óleo e leve a fogo alto, até que o óleo esteja bem quente.

Coloque os pedaços de carne para fritar. Depois de 2 minutos, coloque o molho inglês e o gengibre, e misture bem. Durante o processo de fritura, a carne soltará um caldo, que será usado depois.

Frite a carne até que fique dourada, retirando-a em seguida da panela, separando o molho em um recipiente à parte.

Em uma panela do tipo "wok" coloque 3 colheres de sopa de óleo e leve a fogo médio-alto, até que o óleo esteja bem quente.

Frite a cebola por um minuto e junte o pimentão. Misture bem e depois de um minuto, junte os buquês de brócolis crus.

Vire pelas bordas da panela, em um movimento circular, o molho que sobrou da fritura da carne.

Misture bem, e cozinhe por dois minutos, para em seguida misturar a carne frita e os cogumelos.

Siga cozinhando em fogo médio até que o brócolis fique "al dente".

Sirva com arroz branco.

Tempo de preparo: 60 minutos

Serve 3 a 4 pessoas

RECEITA DE BACALHAU À LAGAREIRO

Ingredientes:

• 500 gramas de bacalhau dessalgado cortado em quadrados
• 1 batata grande cozida com sal e cortada em rodelas de 0,5 centímetro
• 1 cebola grande cortadas em rodelas finas
• 7 azeitonas portuguesas cortadas em pedaços
• 7 ramos de brócolis cozidos com sal
• 1 ovo
• Farinha de rosca para empanar
• Azeite de oliva português
• Salsinha a gosto
• Sal e pimenta-do-reino branca a gosto

Preparo:

Empane o bacalhau com uma casca fina, passando-o primeiro pelo ovo e depois pela farinha de rosca. Frite-o em azeite de oliva até que a casca fique dourada.

Em uma panela refogue o alho com azeite de oliva. Assim que o alho começar a ficar corado, coloque a cebola, uma pitada de sal, uma pitada de pimenta-do-reino branca e em seguida a azeitona. Cozinhe até que a cebola comece a ficar macia. Vá acrescentando o azeite quando necessário, para que a cebola não queime.

Coloque o bacalhau em uma vasilha refratária. Vire por cima o cozido de cebola, alho e azeitona. Se quiser, dependendo do seu gosto, acrescente um pouco mais de azeite por cima.

Em um forno pré-aquecido a 190 graus Celsius, coloque o bacalhau para assar por cerca de 15 a 20 minutos, ou até que o azeite escorrido do cozido de cebola comece a ferver.

Na mesma panela que refogou a cebola, coloque 1 colher de azeite de oliva e refoque rapidamente o brócolis.

Pegue uma frigideira, coloque duas colheres de sopa de azeite de oliva e frite as rodelas de batatas até que comecem a dourar.

Para servir o prato, coloque o bacalhau, por cima as cebolas, de um lado os ramos de brócolis e de outro as batatas. Polvilhe por cima a salsinha picada.

Sirva em seguida com arroz branco.

Variação do prato: ao invés de cortar o bacalhau em quadrados, você pode servir postas individuais.

Tempo de preparo: 90 minutos

Serve 2 a 3 pessoas

( Foto : Wilson Luiz Negrini de Carvalho )

Para você que gosta de receitas de bacalhau, gostaria de deixar minha recomendação de um livro: