RECEITA DE BACALHAU À MODA DO TUÍS

Hoje teremos aqui uma receita super simples e rápida de se preparar.

Ingredientes:

• 300 gramas de lombo de bacalhau dessalgado
• 2 dentes de alho descascados
• azeite de oliva
• alecrim

Preparo:

Atenção, não use azeite extra virgem nesta receita, pois ele pode deixar o gosto da comida amargo.

Corte o lombo de bacalhau em 4 partes, e coloque-o no menor refratário que tiver, em que possa caber tudo.

Pegue um dos dentes de alho e corte-o pela metade, colocando cada uma delas no fundo do refratário.

Esprema o outro dente de alho e distribua em cima dos pedaços de bacalhau.

Coloque um pouco de alecrim sobre os pedaços de bacalhau e no fundo do refratário.

Vire azeite de oliva sobre o bacalhau até que no fundo do refratário tenha cerca de 1 centímetro de azeite.

Pré-aqueça o forno a 240 graus Celsius e ponha o refratário com o bacalhau passar assar por cerca de 45 minutos.

Sirva com arroz branco

Tempo de preparo: 60 minutos

Serve 2 pessoas

O azeite que sobrou no fundo do refratário pode ser colocado sobre o arroz, em salada de folhas verdes, sobre pão ou torradas antes de assá-las.

Para você que gosta de bacalhau, gostaria de deixar minha recomendação de um livro:

RECEITA DE PATÊ DE ATUM

Ingredientes:

• 1 lata de atum sólido (170 gramas)
• 4 colheres de sopa de maionese
• 1 colher de sopa de cheiro verde picado
• 5 azeitonas verdes picadas em pequenos quadrados
• 2 rodelas de cebola cortadas em pequenos quadrados
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• pimenta-do-reino a gosto

Preparo:

Atenção, não use azeite extra virgem nesta receita, pois ele pode deixar o patê com gosto amargo.

Misture todos os ingredientes em um refratário, tampe-o e leve à geladeira para esfriar.

Sirva com pão francês ou torradas.

Tempo de preparo: 10 minutos

Serve 6 pessoas

Segue o link com a indicação de um livro com receitas de patês:

RECEITA DE BACALHAU À ESPANHOLA

Ingredientes:

• 700 gramas de bacalhau dessalgado, sem pele e sem espinhas, cortado em quadrados de 5 centímetros
• 2 cebolas grandes fatiadas em rodelas
• 1 pimentão verde grande cortado em tiras de 1,5 centímetros
• 1 pimentão vermelho grande cortado em tiras de 1,5 centímetros
• 3 tomates sem pele e sem sementes, cortados cada um 8 partes
• 2 batatas grandes fatiadas em rodelas finas
• 5 dentes de alho grandes socados com uma colher de chá de sal marinho e um colher de café rasa de páprica picante
• Azeite de oliva puro

Preparo:

Atenção, não use azeite extra virgem nesta receita, pois ele pode deixar o gosto da comida amargo.

Pegue uma panela de barro média e coloque 4 colheres de sopa de azeite de oliva no fundo.

Ponha uma camada de cebola, depois uma camada de bacalhau, uma de tomate, uma de batata, uma de pimentão e comece novamente com uma camada de cebola, bacalhau, etc.

Entre cada camada, coloque um pouco do alho socado e duas colheres de sopa de azeite.

Tape a panela e leve-ao ao forno pré-aquecido a 240 graus Celsius por cerca de 70 minutos mais ou menos (o tempo varia de forno para forno).

Tempo de preparo: 120 minutos

Serve 3 a 4 pessoas

RECEITA DE BACALHAU À ITALIANA

Ingredientes:

• 1 quilo de bacalhau dessalgado
• 4 colheres de sopa de farinha de trigo
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 100 ml de azeite de oliva puro
• 2 cebolas médias raladas
• 4 tomates sem pele e sem sementes picados
• 4 colheres de sopa de salsa e cebolinha picadas
• 1 colher de chá rasa de pimenta-do-reino
• 1 lata pequena (aproximadamente 48 gramas) de anchovas picadas
• 400 ml de leite
• 4 colheres de sopa de queijo ralado para polvilhar

Preparo:

Atenção, não use azeite extra virgem nesta receita, pois ele pode deixar o gosto da comida amargo.

Ferva o bacalhau em água durante 10 minutos. Em seguida tire a pele, as espinhas e corte em pedaços, colocando-o em um refratário levemente untado com azeite.

Em uma panela, refogue as cebolas na manteiga e no azeite.

Junte o tomate, as anchovas, a salsa, a cebolinha, a pimenta-do-reino e deixe apurar.

Dissolva a farinha de trigo no leite, e acrescente esta mistura na panela. Em fogo baixo, mexa bem até engrossar.

Assim que engrossar, vire o conteúdo da panela sobre o bacalhau no refratário.

Polvilhe o queijo ralado por cima e leve ao forno pré-aquecido a 200 graus Celsius por 10 a 20 minutos, para gratinar.

Tempo de preparo: 90 minutos

Serve 3 a 4 pessoas

Para você que gosta de receitas de bacalhau, gostaria de deixar minha recomendação de um livro:

RECEITA DE BACALHAU À LAGAREIRO

Ingredientes:

• 500 gramas de bacalhau dessalgado cortado em quadrados
• 1 batata grande cozida com sal e cortada em rodelas de 0,5 centímetro
• 1 cebola grande cortadas em rodelas finas
• 7 azeitonas portuguesas cortadas em pedaços
• 7 ramos de brócolis cozidos com sal
• 1 ovo
• Farinha de rosca para empanar
• Azeite de oliva português
• Salsinha a gosto
• Sal e pimenta-do-reino branca a gosto

Preparo:

Empane o bacalhau com uma casca fina, passando-o primeiro pelo ovo e depois pela farinha de rosca. Frite-o em azeite de oliva até que a casca fique dourada.

Em uma panela refogue o alho com azeite de oliva. Assim que o alho começar a ficar corado, coloque a cebola, uma pitada de sal, uma pitada de pimenta-do-reino branca e em seguida a azeitona. Cozinhe até que a cebola comece a ficar macia. Vá acrescentando o azeite quando necessário, para que a cebola não queime.

Coloque o bacalhau em uma vasilha refratária. Vire por cima o cozido de cebola, alho e azeitona. Se quiser, dependendo do seu gosto, acrescente um pouco mais de azeite por cima.

Em um forno pré-aquecido a 190 graus Celsius, coloque o bacalhau para assar por cerca de 15 a 20 minutos, ou até que o azeite escorrido do cozido de cebola comece a ferver.

Na mesma panela que refogou a cebola, coloque 1 colher de azeite de oliva e refoque rapidamente o brócolis.

Pegue uma frigideira, coloque duas colheres de sopa de azeite de oliva e frite as rodelas de batatas até que comecem a dourar.

Para servir o prato, coloque o bacalhau, por cima as cebolas, de um lado os ramos de brócolis e de outro as batatas. Polvilhe por cima a salsinha picada.

Sirva em seguida com arroz branco.

Variação do prato: ao invés de cortar o bacalhau em quadrados, você pode servir postas individuais.

Tempo de preparo: 90 minutos

Serve 2 a 3 pessoas

( Foto : Wilson Luiz Negrini de Carvalho )

Para você que gosta de receitas de bacalhau, gostaria de deixar minha recomendação de um livro:

 

RECEITA DE BACALHAU COM BATATAS

Ingredientes:

• 600 gramas de bacalhau dessalgado cortado em retângulos
• 3 batatas grandes descascadas e cortadas em rodelas de 0,5 centímetro
• 2 cebolas grandes cortadas em rodelas
• 10 azeitonas portuguesas sem caroço
• 7 dentes de alho
• 3 folhas de louro
• Azeite de oliva
• Salsa e cebolinha a gosto
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo:

Em uma panela coloque o bacalhau, o louro e 3 dentes de alho. Leve ao fogo e cozinhe por 5 minutos.

Escorra e frite o bacalhau e azeite por dois minutos.

Pré-aqueça o forno a 180 graus Celsius e coloque o bacalhau para assar por 10 minutos.

Refoque a cebola em azeite até que fiquem macias. Tempere-as com sal e pimenta-do-reino.

Pique 4 dentes de alho em tiras e frite-os em azeite até que fiquem dourados.

Frite as batatas no mesmo azeite que fritou o bacalhau, até que fiquem douradas.

Em uma travessa rasa, ponha de um lado o bacalhau e de outro as batatas. Coloque as cebolas por cima, depois o alho, depois a salsa com a cebolinha, e por fim as azeitonas.

Sirva em seguida com arroz branco.

Tempo de preparo: 45 minutos

Serve 2 a 3 pessoas

( Foto : Wilson Luiz Negrini de Carvalho )

Para você que gosta de receitas de bacalhau, gostaria de deixar minha recomendação de um livro:

RECEITA DE BACALHAU FRITO COM CEBOLAS

Ingredientes:

• 500 gramas de bacalhau dessalgado em uma peça única
• 3 cebolas grandes fatiadas em rodelas finas
• 3 tomates sem pele e sem semenetes
• 3 colheres de sopa de farinha de trigo
• 2 dentes de alho
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• Óleo
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo:

Corte o bacalhau em quadrados, passe na farinha e frite em óleo quente.

Doure a cebola no azeite. Junte os tomates picados, sal e pimenta. Cozinhe por 4 a 5 minutos.

Junte o bacalhau neste molho e deixe cozinhar por mais 7 minutos.

Sirva em seguida com arroz branco.

Tempo de preparo: 45 minutos

Serve: 2 a 3 pessoas

 ( Foto : Wilson Luiz Negrini de Carvalho )

RECEITA DE TORTA DE SALSICHA E LEGUMES

Ingredientes da massa:

• 1 xícara de chá de azeite de oliva
• 2 xícaras de chá de leite
• 4 ovos
• 2 cubos de caldo de galinha
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• 1 colher de chá de páprica doce
• 2 colheres de chá de orégano
• 2 xícaras e meia de farinha de trigo
• 1 pitada de pimenta do reino

Ingredientes do recheio:

• 1 pacote de 500 gramas de salsicha
• 21 azeitonas sem caroço picadas em quadrados
• 3 tomates sem pele e sem sementes picados em quadrados
• 3 cenouras grandes sem pele e picadas em quadrados
• 1 cebola média picada em quadrados
• 2 dentes de alho fatiados
• 3 colheres de sopa de azeite de oliva
• 3 colheres de sopa de salsinha picada
• Sal a gosto

Preparo do recheio:

Em uma panela em fogo alto, coloque o azeite e o alho. Assim que o alho começar a ficar dourado, abaixe o fogo e coloque a cebola.

Mexa continuamente, deixando cozinhar por um minuto.

Coloque os demais ingredientes, misture bem, cozinhe por mais um minuto, apague o fogo e reserve.

Preparo da massa:

Coloque em um liquidificador primeiro os ingredientes líquidos, e depois os demais ingredientes.

Bata até que se transforme em uma mistura homogênea.

Vire o conteúdo do liquidificador em uma assadeira média untada com manteiga ou margarina.

Coloque o recheio por cima.

Em um forno pré-aquecido a 230-250 graus Celsius, asse a torta por 45 a 55 minutos.

Você pode acrescentar nos ingredientes: batatas, vagem, abobrinha, brócolis pré-cozido e outros legumes que goste.


Tempo de preparo: 90 minutos

Serve: 6 a 8 pessoas

 (Receita e foto : Wilson Luiz Negrini de Carvalho )

Para você que aprecia tortas, gostaria de recomendar um livro com boas receitas:

RECEITA DE BACALHAU À GOMES DE SÁ

Ingredientes:

• 500 gramas de bacalhau dessalgado
• 400 gramas de batatas cozidas cortadas em rodelas de 0,5 cm
• 1 xícara de chá de azeite de oliva
• 3 dentes de alho picados
• 2 cebolas médias cortadas em rodelas
• 2 colheres de chá de cheiro verde (salsinha + cebolinha) picado
• 10 azeitonas verdes sem caroço, cortadas em lascas
• 2 ovos cozidos cortados em rodelas
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo:

Cozinhe o bacalhau durante 5 minutos. Em seguida retire as espinhas, corte-o em lascas e reserve.

Em uma panela grande vire o azeite, refogue o alho e a cebola, até que a cebola esteja cozida.

Junte as batatas, o bacalhau, o cheiro verde e a pimenta-do-reino. Deixe cozinhar por 10 minutos em fogo médio, e verifique o ponto do sal.

Vire todo o conteúdo da panela em uma travessa refratária.

Em um forno pré-aquecido a 250º Celsius, coloque a travessa para assar entre 10 a 15 minutos.

Retire a travessa do forno e espalhe as azeitonas e o ovo cozido por cima.

Tempo de preparo: 90 minutos

Serve 4 pessoas

( Foto : Wilson Luiz Negrini de Carvalho )

Para você que gosta de receitas de bacalhau, gostaria de deixar minha recomendação de um livro:

RECEITA DE SALADA DE BERINJELA

Ingredientes:

• 1 berinjela grande
• 1 tomate sem sementes e picado em quadrados
• 4 rodelas de cebola picadas em pequenos quadrados
• 2 dentes de alho espremidos
• Azeite de oliva
• Salsa e cebolinha a gosto
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Vinagre a gosto

Preparo:

Antes de iniciar o preparo, devo lembrar-lhe que o vinagre, o sal e a pimenta-do-reino devem ser colocados individualmente no prato de cada pessoa, quando ela se servir. Não coloque-os antecipadamente em toda a salada, pois pode alterar o gosto.

Retire a ponta da berinjela onde está o cabo e jogue fora. Corte a berinjela ao meio, em sua extensão mais longa.

Ponha a berinjela para ferver, primeiro com a parte interna virada para a água. Depois de 10 minutos que a água começou a ferver, vire a berinjela com a parte da casca para a água e deixe cozinhar mais 10 minutos. Vá alternando os lados até que ela esteja cozida.

Assim que estiver cozida, vire a berinjela em um escorredor ou uma peneira, e deixe repousar por cerca de 20 minutos.

Corte a berinjela com casca, em quadrados de cerca de 2 centímetros, colocando-os em uma tigela ou refratário de fundo arredondado.

Acrescente o tomate, a cebola, o alho, a salsa e a cebolinha, misturando tudo.

Em seguida coloque cerca de 50 ml de azeite de oliva, e misture bem. Tape o refratário com um filme de PVC transparente e deixe marinando na geladeira por pelo menos 30 minutos.

Depois disto é só servir.

Variações do prato:

Se quiser, é possível substituir o tomate por 1 pimentão vermelho contado em quadrados.

Tempo de preparo: 60 minutos

Serve: 3 a 4 pessoas

( Receita e foto : Wilson Luiz Negrini de Carvalho )

RECEITA DE MAIONESE CASEIRA

Ingredientes:

• 1 ovo
• 1 colher de chá de sal (rasa)
• 1 colher de chá de vinagre
• Azeite de oliva

Preparo:

Coloque o ovo, o vinagre e o sal em uma vasilha estreita e funda, como por exemplo o copo de um "mixer".

Usando um "mixer", bata tudo até que comece sair várias bolhas.

Em seguida, vá virando o azeite aos poucos, em um fino fio, continuando a bater sem parar, até que a mistura fique encorpada.

Quanto mais azeite colocar, mais grossa ficará a maionese.

Esta receita serve duas pessoas.

A maionese pode ser usada em saladas de folhas verdes/legumes cozidos ou ainda em sanduíches (veja a receita de hamburguer caseiro que publiquei no mês passado neste blog).

Vale lembrar que ao contrário das maioneses industriais, o tempo de conservação desta maionese é de no máximo dois dias.

O "mixer" poder ser substituído por um liquidificador.

Para minimizar a possibilidade de "talhar" a maionese, o ovo deve estar na temperatura ambiente e o azeite deve ser colocado aos poucos.

Tempo de preparo: 5 minutos

Serve: 4 pessoas

( Receita e foto : Wilson Luiz Negrini de Carvalho )

RECEITA DE BRUSCHETTA AL POMODORO

 Esta é uma receita típica italiana, muito apreciada como aperitivo ou entrada para um prato.

Ingredientes:

• Dois tomates médios lavados
• Três folhas de manjericão fresco lavadas
• Um pão francês
• Azeite de oliva
• Sal
• Pimenta do reino
• Uma pitada de açúcar

Preparo:

Corte os tomates ao meio, e com uma colher de sobremesa, retire seu interior (sementes e membrana).

Corte os tomates em fatias e depois pique as fatias em pequenos quadrados, no tamanho desejado.

Fatie finamente as folhas de manjericão, e pique em pequenos quadrados.

Ponha o tomate e o manjericão picados em um "pirex" redondo.

Coloque sal e pimenta do reino a gosto, e em seguida, adicione duas colheres de sobremesa de azeite. Ponha uma pitada de açúcar.

Misture bem, e deixe descansar um pouco para pegar o gosto.

Fatie o pão, preferencialmente na largura de no máximo 1,5 centímetros.

Em uma frigideira do tipo "grill" pré-aquecida, coloque as fatias dos pães para dourarem dos dois lados, sem deixar queimar. Um frigideira comum pode ser usada, caso não tenha a frigideira "grill".

Uma vez dourados, coloque os pães em um prato ou travessa, coloque sobre os pães a mistura com o tomate, e por cima coloque uma pitada de sal e de pimenta do reino. Regue com um pouquinho de azeite de oliva e sirva.

Use salsinha, se não tiver manjericão disponível.

Pessoalmente, gosto de pular a etapa de dourar os pães. De qualquer forma, é um aperitivo delicioso.

( Texto e foto : Wilson Luiz Negrini de Carvalho )