RECEITA DE BACALHAU APERITIVO (Culinária Mediterrânea)

Ingredientes:

• 300 gramas de lascas de bacalhau do porto
• 4 pães franceses
• 3 dentes de alho espremidos
• 1 tomate sem pele e sem sementes cortado em cubos pequenos
• 1 xícara de azeitonas verdes sem caroço
• azeite de oliva
• salsa e cebolinha a gosto
• sal e pimenta a gosto

*** ATENÇÃO: Não use azeite de oliva extra virgem para cozinhar, pois além de não suportar temperaturas mais altas, ele pode deixar um gosto amargo na comida, devido ao seu alto teor de acidez.

Preparo:

Faça a dessalga das lascas de bacalhau de um dia para o outro.

Ferva-as por cerca de 5 minutos e escorra. Verifique com as mãos se existem espinhas e retire-as.

Usando um garfo, desfie um pouco o bacalhau. Eu prefiro não desfiar muito, deixando uns pedaços um pouco maiores, mas se você preferir, pode desfiar bem.

Em uma panela, coloque duas colheres de sopa de azeite de oliva e frite o alho em fogo médio até que comece a dourar.

Coloque em seguida o bacalhau e frite em fogo alto por cerca de 5 minutos, colocando mais azeite se necessário. Junte o tomate e frite por mais uns 5 minutos em fogo médio, misturando sempre. Retire do fogo e reserve.

Corte os pães em fatias de cerca de 2 cm de largura.

Com uma colher, ponha porções do bacalhau sobre as fatias de pão, regando com um fino fio de azeite por cima, acrescentando uma azeitona verde ao final.

O aperitivo pode ser servido quente ou frio.

Para você que aprecia receitas de bacalhau, gostaria de deixar minha recomendação de um bom livro de receitas:

RECEITA DE BACALHAU À MARGOT

Ingredientes:

• 500 gramas de lombo de bacalhau dessalgado, sem pele e sem espinhas
• 500 gramas de batatas cozidas sem casca e com sal
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 3 gemas
• Farinha de rosca para polvilhar
• Uma pitada de noz-moscada

Preparo:

Ferva o bacalhau, corte-o em pequenos quadrados, amassando-os em seguida com um garfo para que desfie.

Passe as batatas pelo espremedor, junte o bacalhau, as gemas, a noz-moscada e 1 colher de sopa de manteiga, misturando tudo muito bem.

Vire esta massa em um refratário e polvilhe por cima a farinha de rosca.

Derreta 1 colher de sopa de manteiga e derrame-a por cima.

Em um forno pré-aquecido a 250 graus Celsius, deixe o refratário por 45 minutos aproximadamente, ou até que a parte de cima fique bem tostada.

Tempo de preparo: 80 minutos

Serve 3 pessoas

Foto: Wilson Luiz Negrini de Carvalho

Para você que gosta de bacalhau, gostaria de deixar minha recomendação de um livro:

RECEITA DE BACALHAU À NAPOLITANA

Ingredientes:

• 300 gramas de lombo de bacalhau dessalgado, sem pele e sem espinhas
• 5 tomates maduros sem pele, sem sementes, cortados grosseiramente
• Azeite de oliva
• 100 gramas de farinha de trigo
• 3 dentes de alho
• Alcaparras a gosto
• Azeitonas pretas portuguesas a gosto
• Sal a gosto
• Uma pitada de pimenta-do-reino
• Uma pitada de açúcar

Preparo:

Atenção - Não utilize nesta receita azeite de oliva extra virgem, pois ele pode deixar o gosto da comida amargo.

Corte cada dente de alho em 4 partes.

Em uma panela pequena, refogue rapidamente o alho em 30 Ml de azeite de oliva e em seguida junte o tomate.

Cozinhe por 5 minutos em fogo baixo, junte as alcaparras e as azeitonas. Coloque uma pitada de açúcar, uma pitada de pimenta-do-reino e sal a gosto, cozinhando em fogo baixo por mais 5 minutos. Terminado o cozimento, desligue o fogo e reserve.

Passe o bacalhau na farinha de trigo, retirando o excesso.

Em uma frigideira, ponha 30 ml de azeite de oliva e frite o bacalhau até que fique dourado.

Ponha uma colher de sopa de azeite de oliva no fundo de um refratário, depois o bacalhau. Vire o molho de tomate por cima.

Tape o refratário com papel alumínio e em um forno pré-aquecido a 150 graus Celsius, coloque o refratário por 35 minutos, ou até que o bacalhau fique macio.

Tempo de preparo: 80 minutos

Serve 2 pessoas

RECEITA DE BACALHAU AO FORNO COM BATATAS AO MURRO E ARROZ DE BRÓCOLIS

Ingredientes:

• 500 gramas de lombo de bacalhau dessalgado, sem pele e sem espinhas
• 300 gramas de arroz cozido
• 150 gramas de brócolis cozido e picado
• 21 batatas bolinha
• 3 dentes de alho
• Sal a gosto
• Ramos de alecrim fresco
• Azeite de oliva

Cozinhe as batatas com casca em uma panela com água, até que fiquem macias. Escorra e retire a pele. Coloque uma colher de sopa de azeite em um pequeno refratário, junte as batatas, ponha uma pitada de sal sobre elas e reserve.

Em outro refratário coloque cerca de 100 ml de azeite de oliva, depois o bacalhau e por cima alguns ramos de alecrim.

Em um forno pré-aquecido a 220 graus Celsius, coloque os dois refratários (com bacalhau e com as batatas). Retire o bacalhau depois de 40 minutos, aumente a temperatura para 250 graus e retire a batata depois de 15 minutos, ou até que fiquem um pouco douradas.

Usando uma panela média, em fogo médio-baixo, coloque 2 colheres de sopa de azeite de oliva e frite o alho. Quando o alho começar a dourar, junte o brócolis.

Cozinhe por cerca de 3 minutos, acerte o ponto de sal, junte o arroz e cozinhe pois mais 2 minutos, misturando sempre.

Sirva em um prato o arroz, a batata um pouco amassada e o bacalhau.

Tempo de preparo: 90 minutos

Serve 2 pessoas

Para você que gosta de receitas com bacalhau, gostaria de sugerir o seguinte livro:

RECEITA DE BACALHAU À MODA DO TUÍS

Hoje teremos aqui uma receita super simples e rápida de se preparar.

Ingredientes:

• 300 gramas de lombo de bacalhau dessalgado
• 2 dentes de alho descascados
• azeite de oliva
• alecrim

Preparo:

Atenção, não use azeite extra virgem nesta receita, pois ele pode deixar o gosto da comida amargo.

Corte o lombo de bacalhau em 4 partes, e coloque-o no menor refratário que tiver, em que possa caber tudo.

Pegue um dos dentes de alho e corte-o pela metade, colocando cada uma delas no fundo do refratário.

Esprema o outro dente de alho e distribua em cima dos pedaços de bacalhau.

Coloque um pouco de alecrim sobre os pedaços de bacalhau e no fundo do refratário.

Vire azeite de oliva sobre o bacalhau até que no fundo do refratário tenha cerca de 1 centímetro de azeite.

Pré-aqueça o forno a 240 graus Celsius e ponha o refratário com o bacalhau passar assar por cerca de 45 minutos.

Sirva com arroz branco

Tempo de preparo: 60 minutos

Serve 2 pessoas

O azeite que sobrou no fundo do refratário pode ser colocado sobre o arroz, em salada de folhas verdes, sobre pão ou torradas antes de assá-las.

Para você que gosta de bacalhau, gostaria de deixar minha recomendação de um livro:

RECEITA DE BACALHAU À ESPANHOLA

Ingredientes:

• 700 gramas de bacalhau dessalgado, sem pele e sem espinhas, cortado em quadrados de 5 centímetros
• 2 cebolas grandes fatiadas em rodelas
• 1 pimentão verde grande cortado em tiras de 1,5 centímetros
• 1 pimentão vermelho grande cortado em tiras de 1,5 centímetros
• 3 tomates sem pele e sem sementes, cortados cada um 8 partes
• 2 batatas grandes fatiadas em rodelas finas
• 5 dentes de alho grandes socados com uma colher de chá de sal marinho e um colher de café rasa de páprica picante
• Azeite de oliva puro

Preparo:

Atenção, não use azeite extra virgem nesta receita, pois ele pode deixar o gosto da comida amargo.

Pegue uma panela de barro média e coloque 4 colheres de sopa de azeite de oliva no fundo.

Ponha uma camada de cebola, depois uma camada de bacalhau, uma de tomate, uma de batata, uma de pimentão e comece novamente com uma camada de cebola, bacalhau, etc.

Entre cada camada, coloque um pouco do alho socado e duas colheres de sopa de azeite.

Tape a panela e leve-ao ao forno pré-aquecido a 240 graus Celsius por cerca de 70 minutos mais ou menos (o tempo varia de forno para forno).

Tempo de preparo: 120 minutos

Serve 3 a 4 pessoas

RECEITA DE BACALHAU À ITALIANA

Ingredientes:

• 1 quilo de bacalhau dessalgado
• 4 colheres de sopa de farinha de trigo
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 100 ml de azeite de oliva puro
• 2 cebolas médias raladas
• 4 tomates sem pele e sem sementes picados
• 4 colheres de sopa de salsa e cebolinha picadas
• 1 colher de chá rasa de pimenta-do-reino
• 1 lata pequena (aproximadamente 48 gramas) de anchovas picadas
• 400 ml de leite
• 4 colheres de sopa de queijo ralado para polvilhar

Preparo:

Atenção, não use azeite extra virgem nesta receita, pois ele pode deixar o gosto da comida amargo.

Ferva o bacalhau em água durante 10 minutos. Em seguida tire a pele, as espinhas e corte em pedaços, colocando-o em um refratário levemente untado com azeite.

Em uma panela, refogue as cebolas na manteiga e no azeite.

Junte o tomate, as anchovas, a salsa, a cebolinha, a pimenta-do-reino e deixe apurar.

Dissolva a farinha de trigo no leite, e acrescente esta mistura na panela. Em fogo baixo, mexa bem até engrossar.

Assim que engrossar, vire o conteúdo da panela sobre o bacalhau no refratário.

Polvilhe o queijo ralado por cima e leve ao forno pré-aquecido a 200 graus Celsius por 10 a 20 minutos, para gratinar.

Tempo de preparo: 90 minutos

Serve 3 a 4 pessoas

Para você que gosta de receitas de bacalhau, gostaria de deixar minha recomendação de um livro:

RECEITA DE BACALHAU À LAGAREIRO

Ingredientes:

• 500 gramas de bacalhau dessalgado cortado em quadrados
• 1 batata grande cozida com sal e cortada em rodelas de 0,5 centímetro
• 1 cebola grande cortadas em rodelas finas
• 7 azeitonas portuguesas cortadas em pedaços
• 7 ramos de brócolis cozidos com sal
• 1 ovo
• Farinha de rosca para empanar
• Azeite de oliva português
• Salsinha a gosto
• Sal e pimenta-do-reino branca a gosto

Preparo:

Empane o bacalhau com uma casca fina, passando-o primeiro pelo ovo e depois pela farinha de rosca. Frite-o em azeite de oliva até que a casca fique dourada.

Em uma panela refogue o alho com azeite de oliva. Assim que o alho começar a ficar corado, coloque a cebola, uma pitada de sal, uma pitada de pimenta-do-reino branca e em seguida a azeitona. Cozinhe até que a cebola comece a ficar macia. Vá acrescentando o azeite quando necessário, para que a cebola não queime.

Coloque o bacalhau em uma vasilha refratária. Vire por cima o cozido de cebola, alho e azeitona. Se quiser, dependendo do seu gosto, acrescente um pouco mais de azeite por cima.

Em um forno pré-aquecido a 190 graus Celsius, coloque o bacalhau para assar por cerca de 15 a 20 minutos, ou até que o azeite escorrido do cozido de cebola comece a ferver.

Na mesma panela que refogou a cebola, coloque 1 colher de azeite de oliva e refoque rapidamente o brócolis.

Pegue uma frigideira, coloque duas colheres de sopa de azeite de oliva e frite as rodelas de batatas até que comecem a dourar.

Para servir o prato, coloque o bacalhau, por cima as cebolas, de um lado os ramos de brócolis e de outro as batatas. Polvilhe por cima a salsinha picada.

Sirva em seguida com arroz branco.

Variação do prato: ao invés de cortar o bacalhau em quadrados, você pode servir postas individuais.

Tempo de preparo: 90 minutos

Serve 2 a 3 pessoas

( Foto : Wilson Luiz Negrini de Carvalho )

Para você que gosta de receitas de bacalhau, gostaria de deixar minha recomendação de um livro:

 

RECEITA DE BOLINHO DE BACALHAU

Ingredientes:

• 300 gramas de bacalhau dessalgado, sem espinhas e cozido, cortado em pedaços
• 500 gramas de batatas cozidas
• 2 ovos
• 1 colher de sopa de cheiro verde
• Metade de uma cebola grande cortada em pedaços grandes
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Óleo para fritar

Preparo:

Coloque os pedaços do bacalhau em um processador de alimentos e bata por cerca de 30 segundos, até que se transforme em fiapos. Se não tiver o processador poderá usar uma máquina de moer carne, passando o bacalhau 2 vezes por ela ou então picar o bacalhau finamente.

Amasse as batatas, transformando-as em um purê.

Coloque a cebola e o cheiro verde no processador e bata por cerca de 15 segundos até que a cebola fique em pedaços bem pequenos. Se não tiver o processador pique em pedaços bem pequenos a cebola com o cheiro verde.

Misture bem o bacalhau com a batata, a cebola e o cheiro verde, até formar uma massa.

Ponha sal e pimenta-do-reino a gosto, adicione os dois ovos e mexa bastante até que a massa fique homogênea.

Enrole os bolinhos com a mão no tamanho que desejar e frite-os em óleo bem quente até que fiquem dourados.

Retire-os e coloque-os sobre papel absorvente.

( Foto : Wilson Luiz Negrini de Carvalho )

Para você que gosta de receitas de bacalhau, gostaria de deixar minha recomendação de um livro:

 

RECEITA DE BACALHAU COM BATATAS

Ingredientes:

• 600 gramas de bacalhau dessalgado cortado em retângulos
• 3 batatas grandes descascadas e cortadas em rodelas de 0,5 centímetro
• 2 cebolas grandes cortadas em rodelas
• 10 azeitonas portuguesas sem caroço
• 7 dentes de alho
• 3 folhas de louro
• Azeite de oliva
• Salsa e cebolinha a gosto
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo:

Em uma panela coloque o bacalhau, o louro e 3 dentes de alho. Leve ao fogo e cozinhe por 5 minutos.

Escorra e frite o bacalhau e azeite por dois minutos.

Pré-aqueça o forno a 180 graus Celsius e coloque o bacalhau para assar por 10 minutos.

Refoque a cebola em azeite até que fiquem macias. Tempere-as com sal e pimenta-do-reino.

Pique 4 dentes de alho em tiras e frite-os em azeite até que fiquem dourados.

Frite as batatas no mesmo azeite que fritou o bacalhau, até que fiquem douradas.

Em uma travessa rasa, ponha de um lado o bacalhau e de outro as batatas. Coloque as cebolas por cima, depois o alho, depois a salsa com a cebolinha, e por fim as azeitonas.

Sirva em seguida com arroz branco.

Tempo de preparo: 45 minutos

Serve 2 a 3 pessoas

( Foto : Wilson Luiz Negrini de Carvalho )

Para você que gosta de receitas de bacalhau, gostaria de deixar minha recomendação de um livro:

RECEITA DE BACALHAU FRITO COM CEBOLAS

Ingredientes:

• 500 gramas de bacalhau dessalgado em uma peça única
• 3 cebolas grandes fatiadas em rodelas finas
• 3 tomates sem pele e sem semenetes
• 3 colheres de sopa de farinha de trigo
• 2 dentes de alho
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• Óleo
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo:

Corte o bacalhau em quadrados, passe na farinha e frite em óleo quente.

Doure a cebola no azeite. Junte os tomates picados, sal e pimenta. Cozinhe por 4 a 5 minutos.

Junte o bacalhau neste molho e deixe cozinhar por mais 7 minutos.

Sirva em seguida com arroz branco.

Tempo de preparo: 45 minutos

Serve: 2 a 3 pessoas

 ( Foto : Wilson Luiz Negrini de Carvalho )

RECEITA DE BACALHAU À GOMES DE SÁ

Ingredientes:

• 500 gramas de bacalhau dessalgado
• 400 gramas de batatas cozidas cortadas em rodelas de 0,5 cm
• 1 xícara de chá de azeite de oliva
• 3 dentes de alho picados
• 2 cebolas médias cortadas em rodelas
• 2 colheres de chá de cheiro verde (salsinha + cebolinha) picado
• 10 azeitonas verdes sem caroço, cortadas em lascas
• 2 ovos cozidos cortados em rodelas
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo:

Cozinhe o bacalhau durante 5 minutos. Em seguida retire as espinhas, corte-o em lascas e reserve.

Em uma panela grande vire o azeite, refogue o alho e a cebola, até que a cebola esteja cozida.

Junte as batatas, o bacalhau, o cheiro verde e a pimenta-do-reino. Deixe cozinhar por 10 minutos em fogo médio, e verifique o ponto do sal.

Vire todo o conteúdo da panela em uma travessa refratária.

Em um forno pré-aquecido a 250º Celsius, coloque a travessa para assar entre 10 a 15 minutos.

Retire a travessa do forno e espalhe as azeitonas e o ovo cozido por cima.

Tempo de preparo: 90 minutos

Serve 4 pessoas

( Foto : Wilson Luiz Negrini de Carvalho )

Para você que gosta de receitas de bacalhau, gostaria de deixar minha recomendação de um livro: