RECEITA DE SALADA À LIGÚRIA

Ingredientes:

• Metade de um pé de alface
• 200 gramas de macarrão tipo gravata
• 2 fatias grossas de mussarela de búfala cortada em cubos
• 7 azeitonas verdes
• 7 azeitonas pretas
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1/2 colher de café de orégano seco
• 1/2 colher de café de manjericão seco em pedaços
• 1/2 colher de pimenta calabresa
• Sal a gosto

Preparo:

Em uma panela com água fervente e sal, cozinhe o macarrão até que fique "al dente". Escorra-o e reserve-o.

Coloque as folhas de alface em um prato, e por cima o macarrão.

Adicione a mussarela de búfala e as azeitonas.

Em um recipiente separado coloque o azeite, o orégano, o manjericão, a pimenta calabresa e o sal. Misture bem e a seguir, distribua esta mistura sobre a salada.

Tempo de preparo: 20 minutos

Serve duas pessoas.

A mussarela de búfala pode ser substituída por queijo branco minas frescal.

RECEITA DE SALADA METEORA

Ingredientes:

• Metade de um pé de alface Mimosa verde
• Metade de um pé de alface Mimosa roxo
• 10 azeitonas verdes
• 2 fatias de 2 centímetros de espessura de queijo grego do tipo Feta, cortado em cubos
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 3 colheres de sopa de vinagre branco
• Meia colher de café de pimenta calabresa seca em pedaços
• Meia colher de café de orégano seco
• Uma pitada de pimenta-do-reino
• Sal a gosto

Preparo:

Lave bem as folhas de alface e acomode-as em uma vasilha redonda e funda. Em seguida, coloque no centro o queijo e distribua as azeitonas por cima de toda a salada.

Em um recipiente separado, adicione o azeite, o vinagre, a pimenta calabresa, o orégano, a pimenta-do-reino e o sal. Use uma colher para misturar bem e em seguida distribua por cima de toda a salada.

O queijo Feta pode ser substituído por queijo Minas Frescal. Você pode usar qualquer outro tipo de de alface que quiser.

Tempo de preparo: 15 minutos

Serve 2 pessoas.

RECEITA DE SALADA ITALIANA

Ingredientes:

• Metade de um pé de alface
• Um tomate cortado em fatias
• Uma cenoura pequena cortada em tiras
• Dois ovos cozidos cortados em quatro meia-luas
• Duas fatias de mussarela de búfala de 2 centímetros de espessura cortada em cubos
• 10 azeitonas pretas
• Folhas de manjericão
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 3 colheres de sopa de vinagre balsâmico
• 1 colher de sobremesa de cheiro-verde picado
• 1 colher de café rasa de manjericão seco
• 1 colher de café rasa de orégano seco
• 1 colher de café rasa pimenta calabresa seca
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo:

Lave bem as folhas de alface e acomode-as em uma vasilha redonda e funda. Em seguida, distribua por cima o tomate, a cenoura, o ovo, as folhas de manjericão, as azeitonas e o queijo.

Em um recipiente separado, adicione o azeite, o manjericão seco, o vinagre, a pimenta calabresa, o cheiro-verde, o orégano, a pimenta-do-reino e o sal. Use uma colher para misturar bem e em seguida distribua por cima de toda a salada.

A mussarela de búfala pode ser substituída por queijo Minas Frescal. O vinagre balsâmico pode ser substituído pelo vinagre branco.

Tempo de preparo: 15 minutos

Serve 2 pessoas.

RECEITA DE SALADA GREGA DE ATUM

Hoje vou compartilhar mais uma receita de salada super simples, saborosa e rápida de se fazer, que aprendi quando estive a passeio na Grécia. É muito refrescante no verão, embora caia muito bem em qualquer época do ano.

Ingredientes:

• Metade de um pepino sem sementes
• Um tomate sem sementes
• Metade de uma cebola
• Uma lata de atum sólido em óleo
• 250 gramas de macarrão do tipo parafuso
• 7 azeitonas gregas tipo Kalamata, sem caroço
• 1/2 xícara de iogurte grego
• Duas fatias de 1,5 centímetro de grossura de queijo tipo Feta
• 2 colheres de chá rasas de orégano seco
• Azeite de oliva extra virgem
• Sal a gosto

Preparo:

Em uma caçarola, coloque água para ferver. Assim que estiver fervendo, coloque sal e o macarrão para cozinhar. Assim que estiver "al dente", escorra-o e passe-o por água fria para interromper o processo de cozimento interno.

Corte o pepino e o tomate em cubos de cerca de 1 centímetro por 1 centímetro.

Fatie a cebola em meias-luas de 0,5 centímetro.

Corte o queijo em cubos de 1,5 centímetro por 1,5 centímetro.

Corte cada azeitona em quatro partes, de cima para baixo.

Escora o óleo do atum em um recipiente de plástico para que possa ser descartado adequadamente no futuro.

Coloque o atum em um recipiente refratário e amasse-o com um garfo, até que fique bem fino.

Junte os demais ingredientes à vasilha refratária. Ponha cerca de duas colheres de sopa de azeite, o orégano e sal a gosto.

Misture tudo muito bem. Cubra com filme de PVC, leve à geladeira por cerca de uma hora e sirva.

Variação da receita: para aqueles que não gostam do queijo Feta, como é o meu caso, substitua-o por queijo minas ou branco, frescal. Você pode substituir o iogurte por três colheres de sopa cheias de maionese. Se quiser, junte também um pouco de salsinha picada.

Tempo de preparo: 25 minutos

Serve: 1 pessoa

Para você que gosta de saladas, deixo a dica de um livro muito legal:

RECEITA DE SALADA GREGA (Culinária Mediterrânea)

Hoje vou compartilhar a receita de uma salada super simples, saborosa e rápida de se fazer, que eu comia amiúde quando estava a passeio na Grécia. É muito refrescante no verão, embora caia muito bem em qualquer época do ano.

Ingredientes:

• Metade de um pepino sem sementes
• Um tomate sem sementes
• Metade de uma cebola
• Metade de um pimentão verde.
• 7 azeitonas gregas tipo Kalamata, sem caroço
• Duas fatias de 1,5 centímetro de grossura de queijo tipo Feta
• 2 colheres de chá rasas de orégano seco
• Azeite de oliva extra virgem
• Sal a gosto

Preparo:

Corte o pepino e o tomate em cubos de cerca de 1 centímetro por 1 centímetro.

Fatie a cebola em meias-luas de 0,5 centímetro.

Fatie o pimentão em rodelas de 0,5 centímetro, cortando-as em pedaços de 2,5 centímetros.

Corte o queijo em cubos de 1,5 centímetro por 1,5 centímetro.

Corte cada azeitona em quatro partes, de cima para baixo.

Coloque tudo em uma vasilha refratária. Ponha cerca de duas colheres de sopa de azeite, o orégano e sal a gosto.

Misture tudo muito bem. Cubra com filme de PVC, leve à geladeira por cerca de uma hora e sirva.

Variação da receita: para aqueles que não gostam do queijo Feta, como é o meu caso, substitua-o por queijo minas ou branco frescal. Você pode acrescentar também limão ou vinagre, caso queira.

Tempo de preparo: 15 minutos

Serve: 1 pessoa

Para você que gosta de saladas, deixo a dica de um livro muito legal:

RECEITA DE ESPAGUETE COM LINGUIÇA, TOMATE SECO E CEBOLA

Ingredientes:

• 250 gramas de macarrão de sua preferência
• 3 tomates secos cortados em cubos de 1,5 cm x 1,5 cm
• 2 gomos de linguiça toscana sem a pele cortados em pequenos pedaços
• 2 cebolas roxas
• 1 dente de alho espremido
• Azeite de oliva
• Sal a gosto

Preparo:

Descasque as cebolas e corte-as na metade, de cima para baixo. Fatie cada metade em tiras de 0,5 cm, em formato de meia-lua.

Coloque uma panela em fogo baixo, adicionando duas colheres de sopa de azeite de oliva e as cebolas. Frite por cerca de dois minutos, misturando bem e adicione uma concha de água, mantendo o fogo baixo.

Em uma segunda panela em fogo baixo, adicione duas colheres de sopa de azeite de oliva, o alho, o tomate seco e misture. Cozinhe por cerca de dois minutos e adicione a linguiça, desfazendo os pedaços maiores com uma colher. Misture sempre.

Coloque uma caçarola com água em fogo alto, e assim que começar a ferver, coloque sal na água e em seguida o macarrão.

Assim que a água da cebola tiver secado e ela estiver com uma aparência caramelizada, desligue o fogo dela. Aguarde cerca de dois minutos e junte a cebola à panela da linguiça, misturando bem.

Quando o macarrão estiver "al dente", pegue uma concha da água onde o macarrão foi cozido, vire na panela da linguiça e misture.

Use um pegador de macarrão, transferindo-o para a panela da linguiça, misture. Assim que a água do fundo da panela da linguiça ficar com consistência cremosa, apague o fogo. Sirva a seguir.

Tempo de preparo: 15 minutos

Serve: 2 pessoas

Foto: Wilson Luiz Negrini de Carvalho

Para você que gosta de macarrão, gostaria de recomendar este livro:

RECEITA DE MACARRÃO COM ANCHOVAS E AZEITONAS PRETA (Culinária Mediterrânea)

Ingredientes:

• 250 gramas de macarrão de sua preferência
• 7 azeitonas pretas gregas do tipo Kalamata sem caroço e cortadas em rodelas
• 3 filés de anchova em conserva cortados em pequenos pedaços
• 1 dente de alho picado em pequenos quadrados
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 2 colheres de sopa de salsinha picada
• Sal a gosto

Preparo:

Prepare em uma panela o azeite, as azeitonas, o alho, mas não acenda o fogo ainda.

Coloque uma caçarola com água em fogo alto, e assim que começar a ferver, coloque sal na água e em seguida o macarrão.

Cerca de quatro minutos após ter colocado o macarrão para cozinhar, coloque a panela das azeitonas em fogo baixo, misturando sempre.

Assim que o macarrão estiver "al dente", desligue o fogo e sem escorrer a água da caçarola, use um pegador de macarrão, transferindo-o para a panela das azeitonas.

Pegue uma concha da água onde o macarrão foi cozido e vire na panela das azeitonas.

Misture tudo muito bem, e assim que a água do fundo ficar com consistência cremosa apague o fogo. Espalhe os pedaços de file de anchova e a salsinha sobre o macarrão e misture novamente. Sirva a seguir.

IMPORTANTE: Esta é uma receita que usa ingredientes com um sabor forte. Caso queira diminuir a intensidade, sugiro que sejam reduzidas as quantidades de filés de anchova e azeitonas.

Uma variação desta receita, que deixa o sabor ainda mais intenso, é pegar uma fatia de 0,5 cm de ricota defumada apimentada, cortá-la em cubos bem pequenos e adicioná-la no mesmo instante em que as azeitonas (mostrada na foto).

Tempo de preparo: 15 minutos

Serve: 2 pessoas

Foto: Wilson Luiz Negrini de Carvalho

Para você que gosta de macarrão, gostaria de recomendar este livro:

RECEITA DE ESPAGUETE COM TOMATE SECO (Culinária Italiana)

Ingredientes:

• 250 gramas de espaguete
• 75 gramas de tomate seco conservado em óleo picado em pedaços médios
• 2 colheres de sopa do óleo de conserva do tomate seco
• 4 pimentas biquinho cortada em 4 partes ou metade de uma pimenta dedo-de-moça fatiada em rodelas
• 2 dentes de alho fatiados
• 3 folhas de manjericão rasgadas à mão
• 2 colheres de sopa de salsinha picada
• 1 colher de chá de orégano seco
• Sal a gosto

Preparo:

Prepare em uma panela o óleo, o alho, o tomate seco, as pimentas, o manjericão, mas não acenda o fogo ainda.

Coloque uma caçarola com água em fogo alto, e assim que começar a ferver, coloque sal na água e em seguida o macarrão.

Cerca de dois minutos após ter colocado o macarrão para cozinhar, coloque a panela do tomate seco em fogo baixo, misturando sempre.

Assim que o macarrão estiver "al dente", desligue o fogo e sem escorrer a água da caçarola, use um pegador de macarrão, transferindo-o para a panela do tomate seco.

Pegue uma concha da água onde o macarrão foi cozido e vire na panela do tomate seco.

Misture tudo muito bem, cozinhe por cerca de mais dois minutos, apague o fogo, espalhe a salsinha sobre o macarrão e misture novamente. Sirva a seguir.

Tempo de preparo: 10 minutos

Serve: 2 pessoas

Foto: Wilson Luiz Negrini de Carvalho

RECEITA DE BACALHAU APERITIVO (Culinária Mediterrânea)

Ingredientes:

• 300 gramas de lascas de bacalhau do porto
• 4 pães franceses
• 3 dentes de alho espremidos
• 1 tomate sem pele e sem sementes cortado em cubos pequenos
• 1 xícara de azeitonas verdes sem caroço
• azeite de oliva
• salsa e cebolinha a gosto
• sal e pimenta a gosto

*** ATENÇÃO: Não use azeite de oliva extra virgem para cozinhar, pois além de não suportar temperaturas mais altas, ele pode deixar um gosto amargo na comida, devido ao seu alto teor de acidez.

Preparo:

Faça a dessalga das lascas de bacalhau de um dia para o outro.

Ferva-as por cerca de 5 minutos e escorra. Verifique com as mãos se existem espinhas e retire-as.

Usando um garfo, desfie um pouco o bacalhau. Eu prefiro não desfiar muito, deixando uns pedaços um pouco maiores, mas se você preferir, pode desfiar bem.

Em uma panela, coloque duas colheres de sopa de azeite de oliva e frite o alho em fogo médio até que comece a dourar.

Coloque em seguida o bacalhau e frite em fogo alto por cerca de 5 minutos, colocando mais azeite se necessário. Junte o tomate e frite por mais uns 5 minutos em fogo médio, misturando sempre. Retire do fogo e reserve.

Corte os pães em fatias de cerca de 2 cm de largura.

Com uma colher, ponha porções do bacalhau sobre as fatias de pão, regando com um fino fio de azeite por cima, acrescentando uma azeitona verde ao final.

O aperitivo pode ser servido quente ou frio.

Para você que aprecia receitas de bacalhau, gostaria de deixar minha recomendação de um bom livro de receitas:

RECEITA DE TALHARIM DE ABOBRINHA COM CAMARÃO (Culinária Mediterrânea)

Ingredientes:

• 6 camarões grandes
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 2 colheres de sopa de vinho branco
• 2 colheres de sopa de conhaque
• 1 abobrinha grande
• 4 tomates cereja
• 1 dente de alho picado
• folhas de tomilho fresco
• sal e pimenta a gosto

Preparo:

Use um descascador ou fatiador de legumes para fatiar finamente a abobrinha (de comprido).

Com uma faca, corte as fatias da abobrinha em tiras de aproximadamente 0,5 cm.

Divida os tomates cereja em 4 (cortado de comprido).

Ao limpar o camarão, deixe um deles com o rabo, para ser usado como enfeite do prato. Tempere os camarões com sal e pimenta-do-reino.

Em uma frigideira coloque uma colher de sopa de azeite de oliva, deixe esquentar bem e frite os camarões por 20 a 30 segundos de cada lado.

Vire o conhaque na frigideira e flambe rapidamente os camarões, retirando-os logo em seguida e cortando cada camarão em 3 partes.

Na mesma frigideira em que fritou os camarões, coloque uma colher de sopa de azeite. Frite um pouco o alho e em seguida coloque as tiras de abobrinha, mexendo e cozinhando-a por alguns segundos.

Junte os tomates cereja e tempere com sal e pimenta-do-reino.

Adicione a seguir o vinho branco, cozinhando até que o vinho evapore.

Finalmente junte o tomilho e os camarões, misturando tudo e cozinhando por mais uns 30 segundos.

Sirva em um prato fundo, colocando por cima o camarão com rabo, para enfeitar.

Quero ressaltar que você NÃO DEVE usar neste preparo o azeite extra virgem, pois devido ao seu alto grau de acidez, ele deixa o prato com sabor amargo. Use o azeite comum (aquele da tampa ou tarja vermelha), pois ele é próprio para cozinhar.

Foto: Wilson Luiz Negrini de Carvalho