LISTA DE RECEITAS PUBLICADAS ATÉ 2020

Esta é a lista de receitas publicadas até 2020:

• ESPAGUETE COM LINGUIÇA, TOMATE SECO E CEBOLA

• MACARRÃO COM ANCHOVAS E AZEITONAS PRETA

• PEIXE EMPANADO À CHINESA

• ESPAGUETE COM TOMATE SECO

• FRANGO À MODA MANCHÚRIA

• ENSOPADO DE LINGUIÇA COM BATATA

• BOLINHO CAIPIRA

• LOMBO AGRIDOCE

• FRANGO FRITO AO ESTILO KFC

• SORVETE DE ABACAXI (SEM LEITE)

• CAMARÃO AO CURRY COM LEITE DE CÔCO

• ESPAGUETE À PUTTANESCA

• BACALHAU APERITIVO

• CAMARÃO COM LEGUMES À MODA CHINESA

• CARNE FATIADA COM BRÓCOLIS

• PASTA DE PIMENTA DEDO-DE-MOÇA

• TALHARIM DE ABOBRINHA COM CAMARÃO

• SARDINHAS ASSADAS

• ESPETINHO DE FRANGO JAPONÊS YAKITORI

• BRUSCHETTA CROSTINI

• ESPAGUETE COM BACALHAU E TOMATE

• EMPADINHA DE PALMITO (MASSA QUEBRADA)

• PIZZA CALABRESA

• ESPAGUETE COM LOMBO DESFIADO

• LOMBO COM BATATAS

• PIZZA DE PRESUNTO E PALMITO

• MEDALHÕES DE LOMBO DE PORCO AO MOLHO DE LARANJA

• BACALHAU À MARGOT

• ESPETINHO DE LOMBO NO MOLHO DE LARANJA E MOSTARDA

• BACALHAU À NAPOLITANA

• BACALHAU AO FORNO COM BATATAS AO MURRO E ARROZ DE BRÓCOLIS

• MACARRÃO COM LEGUMES E BACON

• CARNE À CHINESA

• BACALHAU À MODA DO TUÍS

• PATÊ DE ATUM

• BACALHAU À ESPANHOLA

• MACARRÃO COM LEGUMES

• BACALHAU À ITALIANA

• ROCAMBOLE DE CARNE MOÍDA

• BACALHAU À LAGAREIRO

• BOLINHO DE BACALHAU

• MACARRÃO COM COGUMELOS E BACON

• BACALHAU COM BATATAS

• EMPANADA DE PRESUNTO COM MUSSARELA DE BÚFALA

• BACALHAU FRITO COM CEBOLAS

• TORTA DE SALSICHA E LEGUMES

• BACALHAU À GOMES DE SÁ

• ESPETINHO DE CARNE COM MOLHO DE PIMENTA

• RECEITA PARA PESSOAS COM DIFICULDADE PARA ENGOLIR: SOPA DE LEGUMES

• SALADA DE MACARRÃO

• SALADA DE BERINJELA

• MAIONESE CASEIRA

• HAMBÚRGUER CASEIRO

• ENROLADINHO DE SALSICHA

• EMPANADA DE PALMITO E MILHO VERDE

• TALHARIM À PARISIENSE

• LASANHA DE CARNE DE PORCO

• ENROLADINHO DE CALABRESA

• TALHARIM AO MOLHO DE VINHO TINTO

• BRUSCHETTA AL POMODORO

• CAMARÃO EMPANADO À CHINESA

• CASQUINHA DE CAMARÃO E BERINJELA

• PASTEL RECHEADO DE BERINJELA E AZEITONAS

• CASQUINHA DE SIRI

• PICADINHO DE CARNE AGRI-DOCE

• EMPADA DE CAMARÃO COM PALMITO

• MOQUECA DE CAMARÃO

Deixo a seguir a dica de um excelente livro de receitas:

RECEITA DE CAMARÃO AO CURRY E LEITE DE CÔCO (Culinária Indiana)

Ingredientes:

• 400 gramas de camarão fresco, sem casca e limpo
• 1 colher de sopa de óleo de côco
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 colher de sopa de gengibre picado
• 1 colher de sobremesa de Curry em pó
• 1 colher de sobremesa de Açafrão (Cúrcuma) em pó
• 2 xícaras de molho de tomate com pedaços de tomate
• 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes, cortada em pedaços
• 300 ml de leite de côco
• 1/2 xícara de coentro picado

Preparo:

Em fogo alto, aquecer o óleo de côco em uma frigideira grande e de borda alta. Juntar a cebola e fritar por cerca de 40 segundos.

Juntar o gengibre e o alho, cozinhando por cerca de 20 segundos. Juntar o Curry, o Açafrão e misturar bem.

Adicione o molho de tomate e em seguida o leite de côco.

Assim que começar ferver, acerte o sal e a pimenta, junte os camarões e a pimenta dedo-de-moça.

Mexa bem e deixe cozinhar por 5 minutos, com a frigideira tapada, mexendo de vez em quando.

Desligue o fogo e misture o coentro picado.

Sirva com arroz branco.

Tempo de preparo: 20 minutos

Serve 2 pessoas

Foto: Wilson Luiz Negrini de Carvalho

Para você que aprecia receitas de peixes e frutos dos mar, gostaria recomendar um livro:

RECEITA DE CAMARÃO COM LEGUMES À MODA CHINESA (Culinária Chinesa)

Ingredientes:

• 1 cabeça de brócolis
• 1 pimentão verde pequeno
• 1 pimentão vermelho pequeno
• 1 pimentão amarelo pequeno
• 1/2 xícara de cogumelos em conserva fatiados
• 500 gramas de camarão médio
• 2 colheres de sopa de vinho de cozinha chinês
• 1 colher de sobremesa de shoyu light
• 2 colheres de chá de amido de milho (Maizena)
• 3 colheres de sopa de óleo
• 1 colher de sopa de alho picado

Ingredientes do molho:

• 1 colher de sopa de shoyu
• 1 colher de sopa de molho de ostra
• 3 colheres de sopa de água
• 2 colheres de chá de amido de milho (Maizena)
• Pimenta-do-reino a gosto

Preparo:

Coloque o camarão em uma vasilha, colocando por cima o vinho de cozinha chinês, o shoyu light e 2 colheres de chá de amido de milho.

Misture bem, tape a vasilha e deixe-a na geladeira por pelo menos meia hora. O ideal seria deixar por umas 4 horas.

Lave o brócolis e corte-o em pequenos pedaços mastigáveis.

Coloque uma panela de água para ferver. Assim que estiver fervendo, coloque o brócolis e deixe cozinhar por não mais que 2 minutos. Escorra e resfrie o brócolis em água com gelo, por 4 minutos. Escorra e reserve.

Corte os pimentões em palitos de 0,5 cm de largura.

Em um copo, junte todos os ingredientes do molho e misture-os bem.

Coloque uma panela do tipo Wok em fogo alto, acrescentando 2 colheres de sopa de óleo, espalhando-o bem pela panela. Frite o camarão, separando-os, até que comecem a ficar dourados. Retire da panela e reserve.

Na mesma panela, coloque 1 colher de sopa de óleo e junte o alho, fritando-o por alguns segundos. Junte o molho, misturando sempre, e cozinhe até que ele comece a engrossar.

Junte o brócolis com os pimentões e os cogumelos, misture e cozinhe por cerca de 1 minuto.

Junte o camarão, misture e cozinhe por cerca de um minuto.

Retire da panela e sirva acompanhado de arroz branco.

Foto: Wilson Luiz Negrini de Carvalho

RECEITA DE TALHARIM DE ABOBRINHA COM CAMARÃO (Culinária Mediterrânea)

Ingredientes:

• 6 camarões grandes
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 2 colheres de sopa de vinho branco
• 2 colheres de sopa de conhaque
• 1 abobrinha grande
• 4 tomates cereja
• 1 dente de alho picado
• folhas de tomilho fresco
• sal e pimenta a gosto

Preparo:

Use um descascador ou fatiador de legumes para fatiar finamente a abobrinha (de comprido).

Com uma faca, corte as fatias da abobrinha em tiras de aproximadamente 0,5 cm.

Divida os tomates cereja em 4 (cortado de comprido).

Ao limpar o camarão, deixe um deles com o rabo, para ser usado como enfeite do prato. Tempere os camarões com sal e pimenta-do-reino.

Em uma frigideira coloque uma colher de sopa de azeite de oliva, deixe esquentar bem e frite os camarões por 20 a 30 segundos de cada lado.

Vire o conhaque na frigideira e flambe rapidamente os camarões, retirando-os logo em seguida e cortando cada camarão em 3 partes.

Na mesma frigideira em que fritou os camarões, coloque uma colher de sopa de azeite. Frite um pouco o alho e em seguida coloque as tiras de abobrinha, mexendo e cozinhando-a por alguns segundos.

Junte os tomates cereja e tempere com sal e pimenta-do-reino.

Adicione a seguir o vinho branco, cozinhando até que o vinho evapore.

Finalmente junte o tomilho e os camarões, misturando tudo e cozinhando por mais uns 30 segundos.

Sirva em um prato fundo, colocando por cima o camarão com rabo, para enfeitar.

Quero ressaltar que você NÃO DEVE usar neste preparo o azeite extra virgem, pois devido ao seu alto grau de acidez, ele deixa o prato com sabor amargo. Use o azeite comum (aquele da tampa ou tarja vermelha), pois ele é próprio para cozinhar.

Foto: Wilson Luiz Negrini de Carvalho

RECEITA DE CAMARÃO EMPANADO À CHINESA

Ingredientes:

• 500 gramas de camarões médios sem casca e limpos
• 3 dentes de alhos moídos
• 1 xícara de farinha de trigo
• 2 xícaras de água fria
• 1 colher de chá de fermento biológico seco
• 1 maço pequeno de cebolinhas picadas em rodelas
• Sal e pimenta do reino a gosto
• Óleo para fritar

Preparo:

Tempere o camarão com o alho, sal a gosto e reserve. Pessoalmente, gosto de passar o camarão por água fervendo até que fique rosado, antes de temperá-lo, mas isto é opcional.

Coloque em um pirex fundo e redondo a farinha de trigo, o fermento, o sal e a pimenta-do-reino, formando uma espécie de "montanha".

No meio desta "montanha", faça um pequeno buraco com uma colher e vá colocando a água aos poucos, usando um batedor "fouet" para misturar tudo.

A mistura deve ficar com uma consistência bem cremosa. Deixe-a repousando por pelo menos 45 minutos para "fermentar".

Depois que o creme "fermentou", coloque cerca de 2 dedos de óleo em uma panela pequena, e ponha em fogo alto para esquentar.

Quando o óleo estiver bem quente, abaixe o fogo um pouquinho, passe um camarão por vez no creme com a ajuda de um ou dois garfos, deixe escorrer bem o excesso e frite-o.

Fique atento, pois o camarão irá fritar rapidamente. Assim que estiver frito, retire-o e ponha em uma travessa forrada com papel absorvente para retirar o excesso de óleo.

Sirva em uma travessa, colocando por cima a cebolinha.

( Texto e foto : Wilson Luiz Negrini de Carvalho )

RECEITA DE CASQUINHA DE CAMARÃO E BERINJELA

Ingredientes:

• 2 berinjelas
• 400 gramas de camarão pequenos sem casca, limpos, lavados e escorridos
• 1 maço de cebolinhas picadas em rodelas
• 1 pimentão vermelho médio picado em cubos pequenos
• 5 colheres de sobremesa rasas de farinha de trigo
• 1 copo de leite
• Azeite de oliva
• Sal e pimenta do reino a gosto
• Queijo parmesão ralado grosso

Preparo:

Coloque uma panela grande com água no fogo. Quando a água estiver fervendo, coloque uma colher de café de sal na água, corte as berinjelas ao meio (de comprido), faça pequenos cortes em sentido diagonal em sua carne (no seu interior) para cozinhar mais rápido, coloque na panela e tampe, deixando-a cozinhar por 15 minutos.

Depois de cozida, retire a berinjela do fogo e coloque-a sobre uma peneira para escorrer a água.

Com uma colher, remova a carne da berinjela, pique os pedaços maiores e reserve.

Ponha uma frigideira grande em fogo médio, coloque aproximadamente duas colheres de sopa de azeite e quando estiver quente, vire a cebolinha.

Mexa sempre, deixando fritar por uns 30 segundos. Suba o fogo ao máximo, coloque os pimentões, mexendo sempre, deixe cozinhar por dois minutos.

Coloque o camarão na frigideira, mantendo o fogo algo. Misturando sempre, deixe cozinhar por 2 minutos.

Junte a farinha na frigideira e misture bem.

Coloque sal, pimenta do reino, e o copo de leite na frigideira, mexendo sem parar.

Junte a berinjela picada, e continue mexendo. Quando a mistura estiver espessa, está no ponto para rechear as conchas.

Depois de recheadas, coloque queijo parmesão ralado sobre as conchas e coloque-as em uma assadeira.

Em um forno pré-aquecido a 220 graus, coloque a assadeira com as casquinhas para assar durante 5 minutos.

Esta receita foi adaptada a partir de uma receita de berinjela recheada com camarão, obtida no programa Cocina Con Sergio.

( Foto : Wilson Luiz Negrini de Carvalho )

RECEITA DE EMPADA DE CAMARÃO COM PALMITO

Segue uma receita de empada de camarão com palmito. A receita rende 27 empadas, feitas na forma Nº 3.

INGREDIENTE PARA A MASSA:

* 4 xícaras de farinha de trigo
* 1 xícara de leite
* 1 xícara de óleo
* 2 ovos
* 1 colher de chá fermento em pó
* 1 colher de sopa de sal
* 1 colher de sopa de queijo parmesão ralado


INGREDIENTES PARA O RECHEIO:

* 1/2 quilo de camarão médio
* 1 vidro de palmito picado e escorrido
* 1 cebola grande bem picada
* 1 pimenta dedo de moça bem picada, sem sementes
* 3 dentes de alho espremidos
* 1/2 xícara de azeitonas verdes ou pretas, picadas (não use azeitonas pretas chilenas, pois seu gosto é muito forte e amargo)
* 2 colheres de sopa de salsa e cebolinha picadas
* 1 xícara de água
* 2 colheres de sopa de farinha de trigo
* Sal a gosto
* 1/4 de xícara de óleo


PREPARO DA MASSA:

Em uma tigela grande, coloque primeiro o leite, o ovo e o óleo, e depois os outros ingredientes.

Comece misturando com uma colher de pau, mas depois é melhor usar as mãos para deixar a massa bem homogênea. Deixe-a descansando por uma hora.


PREPARO DO RECHEIO:

Retire a cabeça e a casca do camarão. Faça um corte nas "costas" do camarão para retirar a toda a tripa.

Lave o camarão e deixe-o no vinagre ou limão por cerca de 5 minutos e depois lave-os novamente, deixando escorrer. Lembre que o limão deixa a carne do camarão mais dura quando o mesmo é preparado.

Depois de escorrido, tempere o camarão com o alho espremido e o sal, deixando-o em uma vasilha.

Em uma panela grande, em fogo baixo, refogue a cebola no óleo. Junte o palmito, a pimenta, o camarão, a salsinha e deixe tudo refogar até o camarão ficar bem avermelhado.

Em uma pequena vasilha, misture bem a água com a farinha de trigo, virando-os em seguida no refogado, mexendo sempre até engrossar, mantendo o fogo baixo.

Assim que engrossar, apague o fogo e reserve.


MONTAGEM E PREPARO DA EMPADA:

Pegue uma pequena quantidade da massa, coloque-a na palma da mão e abra-a, colocando-a em seguida na fôrma. Se sobrar um pouco de massa para fora da fôrma, não tem problema.

Coloque o recheio, pegue um outro pedaço de massa, abrindo-o da mesma maneira que antes, e cubra a empada, retirando o excesso de massa. Coloque as fôrmas em uma assadeira.

Pré-aqueça o forno a 230 graus e coloque a assadeira com as empadas. Deixe-a assar por cerca de 40 minutos aproximadamente.

Algumas pessoas gostam de untar as fôrmas com margarina antes de colocar a massa e também de pincelar a parte de cima da empada com gema de ovo.

( Texto e foto : Wilson Luiz Negrini de Carvalho )

RECEITA DE MOQUECA DE CAMARÃO

Há duas semanas atrás, publiquei no Facebook, de brincadeira, a foto de uma moqueca de camarão que fiz e várias pessoas me pediram a receita. Eu tinha ficado de passá-la para elas.

Embora o objetivo deste blog seja outro, completamente diferente, hoje fiz novamente a moqueca de camarão com o pirão, e resolvi colocar a receita aqui.

INGREDIENTES

• 1 KG de camarão médio ou grande
• Suco de um limão
• Sal, pimenta do reino, azeite de oliva, salsa fresca picada e cebolinha fresca picada a gosto
• 600 ML de leite de coco
• 100 ML de azeite de dendê
• 1 cebola grande cortada em anéis
• 1 tomate grande cortado em rodelas
• 1 pimentão grande cortado em anéis
• 4 dentes de alho cortado em rodelas
• 1 pimenta dedo de moça picada, sem as sementes
• Farinha de mandioca para fazer o pirão

PREPARO DO CAMARÃO

1-) Retire a cabeça, casca e tripa do camarão. Lavando-o e deixando escorrer.

2-) Em uma vasilha, tempere o camarão com o sal, a pimenta do reino e o suco do limão, deixando-o nesta mistura por cerca de 25 minutos. Em seguida, escorra e reserve.

3-) Comece refogando o alho no azeite de oliva, adicionando logo depois a cebola, mantendo a panela em fogo baixo. Coloque a tampa até eles refogarem um pouco e ficarem um pouco macios.

4-) Acrescente o pimentão e o tomate, misturando bem, mantendo a panela em fogo baixo. Coloque a tampa e deixe-os cozinhar até que fiquem um pouco macios.

5-) Acrescente a pimenta dedo de moça e o camarão devidamente escorrido. Cozinhe rapidamente em fogo médio-baixo por 3 ou 4 minutos no máximo, até que o camarão fique rosado. Junte rapidamente o leite de coco e misture bem.

6-) Em fogo alto, coloque a tampa e deixe ferver. Assim que ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 5 minutos.

7-) Verifique o sal e misture o azeite de dendê, misturando bastante.

8-) Apague o fogo e retire uma parte do caldo para outra panela para fazer o pirão.

9-) Sirva o camarão em uma travessa refratária e coloque por cima a salsa e a cebolinha.


PREPARO DO PIRÃO

1-) Coloque em fogo alto a panela com a parte do caldo que foi retirado do camarão .

2-) Quando ferver, acrescente a farinha de mandioca, mexendo sem parar.

3-) A quantidade de farinha de mandioca vai depender da consistência que você deseja dar ao pirão.

4-) Apague o fogo e sirva em uma travessa refratária.

5-) Coloque por cima a salsa e a cebolinha.


DICAS

• Se você quiser deixar o prato mais picante, poderá usar 2 pimentas dedo de moça, ao invés de uma só.
• A quantidade de leite de coco, pode ser aumentada ou reduzida, conforme o gosto de quem está fazendo. O mesmo vale para o azeite de dendê.
  
• Agite bem o leite de coco e o azeite de dendê antes de colocá-los na panela.

( Texto e foto : Wilson Luiz Negrini de Carvalho )

PASSANDO A SEMANA NA BAHIA

Na semana que começou em 12/12/2011 eu tive que viajar a serviço para a Bahia.

Fui na terça-feira e retornei na sexta-feira. Foi bastante "corrido".

Saía do hotel antes das 07:00 da manhã, e retornava depois das 19:00 horas.

Fiquei hospedado em Salvador, na região de Ondina, mas o local onde ia trabalhar ficava em Camaçari. Digamos que o dia que consegui fazer a viagem mais rápida entre meu hotel em Salvador e a empresa em Camaçari, ela durou cerca de 70 minutos.

Trabalho, tive muito, mesmo depois quando chegava ao hotel com a pretensão de descansar.

Um colega de trabalho, gentilmente se ofereceu para me levar no fim de uma tarde até o Mercado Central para comprar umas lembranças. Salvador é uma cidade grande e muito bonita.

Tive a oportunidade de experimentar pela primeira vez a moqueca de camarão, acompanhada de arroz, pirão e farofa de dendê: é uma delícia. Ser você nunca comeu, vale a pena experimentar.

Da janela do meu quarto do hotel, consegui tirar umas fotos do nascer do sol, que ficaram legais. No último dia, indo para o serviço, me dei ao luxo de parar por 5 minutos no estacionamento ao lado da praia para tirar uma foto. Fora isto, as demais fotos foram tiradas de dentro do carro, quando o semáforo fechava.

De qualquer forma, foi uma experiência profissional interessante, onde pude conhecer pessoas muito legais e acolhedoras.

Espero em breve poder voltar a Salvador, mas em férias, para que eu possa conhecer todos os pontos turísticos legais, que eu sei que tem por lá.

Fiz um vídeo com algumas cenas do nascer do sol e da região onde fiquei hospedado. Ele pode ser visto neste link http://www.youtube.com/watch?v=motEjBcq2uU

( Texto e fotos : Wilson Luiz Negrini de Carvalho )