RECEITA DE BACALHAU À MODA DO TUÍS

Hoje teremos aqui uma receita super simples e rápida de se preparar.

Ingredientes:

• 300 gramas de lombo de bacalhau dessalgado
• 2 dentes de alho descascados
• azeite de oliva
• alecrim

Preparo:

Atenção, não use azeite extra virgem nesta receita, pois ele pode deixar o gosto da comida amargo.

Corte o lombo de bacalhau em 4 partes, e coloque-o no menor refratário que tiver, em que possa caber tudo.

Pegue um dos dentes de alho e corte-o pela metade, colocando cada uma delas no fundo do refratário.

Esprema o outro dente de alho e distribua em cima dos pedaços de bacalhau.

Coloque um pouco de alecrim sobre os pedaços de bacalhau e no fundo do refratário.

Vire azeite de oliva sobre o bacalhau até que no fundo do refratário tenha cerca de 1 centímetro de azeite.

Pré-aqueça o forno a 240 graus Celsius e ponha o refratário com o bacalhau passar assar por cerca de 45 minutos.

Sirva com arroz branco

Tempo de preparo: 60 minutos

Serve 2 pessoas

O azeite que sobrou no fundo do refratário pode ser colocado sobre o arroz, em salada de folhas verdes, sobre pão ou torradas antes de assá-las.

Para você que gosta de bacalhau, gostaria de deixar minha recomendação de um livro:

RECEITA DE BACALHAU À ESPANHOLA

Ingredientes:

• 700 gramas de bacalhau dessalgado, sem pele e sem espinhas, cortado em quadrados de 5 centímetros
• 2 cebolas grandes fatiadas em rodelas
• 1 pimentão verde grande cortado em tiras de 1,5 centímetros
• 1 pimentão vermelho grande cortado em tiras de 1,5 centímetros
• 3 tomates sem pele e sem sementes, cortados cada um 8 partes
• 2 batatas grandes fatiadas em rodelas finas
• 5 dentes de alho grandes socados com uma colher de chá de sal marinho e um colher de café rasa de páprica picante
• Azeite de oliva puro

Preparo:

Atenção, não use azeite extra virgem nesta receita, pois ele pode deixar o gosto da comida amargo.

Pegue uma panela de barro média e coloque 4 colheres de sopa de azeite de oliva no fundo.

Ponha uma camada de cebola, depois uma camada de bacalhau, uma de tomate, uma de batata, uma de pimentão e comece novamente com uma camada de cebola, bacalhau, etc.

Entre cada camada, coloque um pouco do alho socado e duas colheres de sopa de azeite.

Tape a panela e leve-ao ao forno pré-aquecido a 240 graus Celsius por cerca de 70 minutos mais ou menos (o tempo varia de forno para forno).

Tempo de preparo: 120 minutos

Serve 3 a 4 pessoas

RECEITA DE BACALHAU À ITALIANA

Ingredientes:

• 1 quilo de bacalhau dessalgado
• 4 colheres de sopa de farinha de trigo
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 100 ml de azeite de oliva puro
• 2 cebolas médias raladas
• 4 tomates sem pele e sem sementes picados
• 4 colheres de sopa de salsa e cebolinha picadas
• 1 colher de chá rasa de pimenta-do-reino
• 1 lata pequena (aproximadamente 48 gramas) de anchovas picadas
• 400 ml de leite
• 4 colheres de sopa de queijo ralado para polvilhar

Preparo:

Atenção, não use azeite extra virgem nesta receita, pois ele pode deixar o gosto da comida amargo.

Ferva o bacalhau em água durante 10 minutos. Em seguida tire a pele, as espinhas e corte em pedaços, colocando-o em um refratário levemente untado com azeite.

Em uma panela, refogue as cebolas na manteiga e no azeite.

Junte o tomate, as anchovas, a salsa, a cebolinha, a pimenta-do-reino e deixe apurar.

Dissolva a farinha de trigo no leite, e acrescente esta mistura na panela. Em fogo baixo, mexa bem até engrossar.

Assim que engrossar, vire o conteúdo da panela sobre o bacalhau no refratário.

Polvilhe o queijo ralado por cima e leve ao forno pré-aquecido a 200 graus Celsius por 10 a 20 minutos, para gratinar.

Tempo de preparo: 90 minutos

Serve 3 a 4 pessoas

Para você que gosta de receitas de bacalhau, gostaria de deixar minha recomendação de um livro:

RECEITA DE BACALHAU À LAGAREIRO

Ingredientes:

• 500 gramas de bacalhau dessalgado cortado em quadrados
• 1 batata grande cozida com sal e cortada em rodelas de 0,5 centímetro
• 1 cebola grande cortadas em rodelas finas
• 7 azeitonas portuguesas cortadas em pedaços
• 7 ramos de brócolis cozidos com sal
• 1 ovo
• Farinha de rosca para empanar
• Azeite de oliva português
• Salsinha a gosto
• Sal e pimenta-do-reino branca a gosto

Preparo:

Empane o bacalhau com uma casca fina, passando-o primeiro pelo ovo e depois pela farinha de rosca. Frite-o em azeite de oliva até que a casca fique dourada.

Em uma panela refogue o alho com azeite de oliva. Assim que o alho começar a ficar corado, coloque a cebola, uma pitada de sal, uma pitada de pimenta-do-reino branca e em seguida a azeitona. Cozinhe até que a cebola comece a ficar macia. Vá acrescentando o azeite quando necessário, para que a cebola não queime.

Coloque o bacalhau em uma vasilha refratária. Vire por cima o cozido de cebola, alho e azeitona. Se quiser, dependendo do seu gosto, acrescente um pouco mais de azeite por cima.

Em um forno pré-aquecido a 190 graus Celsius, coloque o bacalhau para assar por cerca de 15 a 20 minutos, ou até que o azeite escorrido do cozido de cebola comece a ferver.

Na mesma panela que refogou a cebola, coloque 1 colher de azeite de oliva e refoque rapidamente o brócolis.

Pegue uma frigideira, coloque duas colheres de sopa de azeite de oliva e frite as rodelas de batatas até que comecem a dourar.

Para servir o prato, coloque o bacalhau, por cima as cebolas, de um lado os ramos de brócolis e de outro as batatas. Polvilhe por cima a salsinha picada.

Sirva em seguida com arroz branco.

Variação do prato: ao invés de cortar o bacalhau em quadrados, você pode servir postas individuais.

Tempo de preparo: 90 minutos

Serve 2 a 3 pessoas

( Foto : Wilson Luiz Negrini de Carvalho )

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RECEITA DE BOLINHO DE BACALHAU

Ingredientes:

• 300 gramas de bacalhau dessalgado, sem espinhas e cozido, cortado em pedaços
• 500 gramas de batatas cozidas
• 2 ovos
• 1 colher de sopa de cheiro verde
• Metade de uma cebola grande cortada em pedaços grandes
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Óleo para fritar

Preparo:

Coloque os pedaços do bacalhau em um processador de alimentos e bata por cerca de 30 segundos, até que se transforme em fiapos. Se não tiver o processador poderá usar uma máquina de moer carne, passando o bacalhau 2 vezes por ela ou então picar o bacalhau finamente.

Amasse as batatas, transformando-as em um purê.

Coloque a cebola e o cheiro verde no processador e bata por cerca de 15 segundos até que a cebola fique em pedaços bem pequenos. Se não tiver o processador pique em pedaços bem pequenos a cebola com o cheiro verde.

Misture bem o bacalhau com a batata, a cebola e o cheiro verde, até formar uma massa.

Ponha sal e pimenta-do-reino a gosto, adicione os dois ovos e mexa bastante até que a massa fique homogênea.

Enrole os bolinhos com a mão no tamanho que desejar e frite-os em óleo bem quente até que fiquem dourados.

Retire-os e coloque-os sobre papel absorvente.

( Foto : Wilson Luiz Negrini de Carvalho )

Para você que gosta de receitas de bacalhau, gostaria de deixar minha recomendação de um livro:

 

RECEITA DE BACALHAU COM BATATAS

Ingredientes:

• 600 gramas de bacalhau dessalgado cortado em retângulos
• 3 batatas grandes descascadas e cortadas em rodelas de 0,5 centímetro
• 2 cebolas grandes cortadas em rodelas
• 10 azeitonas portuguesas sem caroço
• 7 dentes de alho
• 3 folhas de louro
• Azeite de oliva
• Salsa e cebolinha a gosto
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo:

Em uma panela coloque o bacalhau, o louro e 3 dentes de alho. Leve ao fogo e cozinhe por 5 minutos.

Escorra e frite o bacalhau e azeite por dois minutos.

Pré-aqueça o forno a 180 graus Celsius e coloque o bacalhau para assar por 10 minutos.

Refoque a cebola em azeite até que fiquem macias. Tempere-as com sal e pimenta-do-reino.

Pique 4 dentes de alho em tiras e frite-os em azeite até que fiquem dourados.

Frite as batatas no mesmo azeite que fritou o bacalhau, até que fiquem douradas.

Em uma travessa rasa, ponha de um lado o bacalhau e de outro as batatas. Coloque as cebolas por cima, depois o alho, depois a salsa com a cebolinha, e por fim as azeitonas.

Sirva em seguida com arroz branco.

Tempo de preparo: 45 minutos

Serve 2 a 3 pessoas

( Foto : Wilson Luiz Negrini de Carvalho )

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