RECEITA DE ROPA VIEJA

Ropa Vieja (traduzindo do espanhol significa Roupa Velha) é uma recita de origem cubana, muito saborosa. Como é preparada lentamente, a carne acaba absorvendo muito mais o sabor dos temperos. Segue a receita.

Ingredientes para a carne:

• 1 quilo de peito de boi
• 1 colher de sopa de molho de soja (Shoyu)
• 1 colher de chá de orégano
• 1 sachet de tempero Sazón sabor carne
• 1 colher de café rasa de cominho
• 1 colher de café rasa de pimenta-do-reino
• 1/2 cebola picada em quadradinhos
• 1/2 pimenta cubana verde picada em quadradinhos
• 5 dentes de alho espremidos
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• suco de um limão
• Azeite de oliva para fritar
• Água
• 2 folhas de louro
• 1 ramo de alecrim fresco

Ingredientes para o molho:

• 1 cebola cortada na metade e depois em quartos
• 1 pimentão verde pequeno cortado em tiras
• 1 pimentão vermelho pequeno cortado em palitos
• 3 dentes de alho cortado em quadradinhos
• 1 colher de chá de vinagre tinto
• 3 colheres de sopa de vinho branco seco
• 1 pote de 150 gramas de massa de tomate ou 1/2 xícara de molho de tomate sem caroço
• 2 colheres de azeitonas verdes sem caroço
• 2 colheres de sopa de coentro fresco

Preparo:

Corte a carne em pedaços de aproximadamente 7 centímetros de comprimento por 3 de largura.

Coloque a carne em um recipiente refratário de bordas altas e junte a pimenta-do-reino, cominho, orégano, o Sazón, o molho de soja, a pimenta cubana, a cebola, o alho, o suco de limão e o azeite. Misture tudo muito bem, tape a vasilha com filme de PVC e deixe marinar na geladeira por pelo menos uma hora (o ideal seriam umas 4 horas).

Atenção: Não jogue fora o líquido usado para marinar a carne.

Depois de marinar, pegue uma caçarola de bordas altas ou uma panela, coloque em fogo alto e junte cerca de três colheres de sopa de azeite de oliva. Assim que estiver quente, adicione um pedaço de carne de cada vez. Assim que todos os pedaços de carne estiverem na panela, frite-os por cerca de 5 minutos de cada lado, até que fiquem dourados.

Adicione um litro de água ao líquido usado para marinar e vire tudo na panela. Junte as folhas de louro e o alecrim, tapando a panela, reduzindo o fogo ao mínimo. Deixe a carne cozinhar até que fique bem macia. Isto pode levar 90 minutos ou até mais, dependendo da carne.

Ao final do processo de cozimento, retire a carne da panela e desfie.

Atenção: Não jogue fora o líquido de cozimento da carne, que deverá ser escorrido usando uma peneira e reservado. O conteúdo da peneira pode jogar fora.

Em uma frigideira larga e com bordas de mais ou menos uns 6 centímetros, coloque de três a quatro colheres de sopa de azeite de oliva e frite apenas um pouco a carne desfiada.

Adicione o líquido do cozimento e a massa de tomate. Misture bem e deixe ferver.

A seguir, junte o vinho, o alho, os pimentões, o coentro, as azeitonas e o vinagre.

Misture tudo, cozinhe por mais uns quatro minutos e desligue o fogo.

Sirva com arroz branco.

Tempo de preparo: 4 horas

Serve de 4 a 6 pessoas

RECEITA DE CARNE À CHINESA

Ingredientes:

• 700 gramas de alcatra em bifes
• 1 maço de brócolis
• 1 cebola grande cortada em pedaços médios
• 1 pimentão verde médio cortado em pedaços médios
• 1 pimentão vermelho médio cortado em pedaços médios
• 1 e meia colher de sopa de Maizena
• 1/3 xícara de cogumelos em conserva picados
• 1/3 de xícara de molho de soja (Shoyo)
• 1/4 de xícara de água
• 2 colheres de sopa de molho inglês
• 1 colher de chá de alho em pó
• 1 colher de café rasa de gengibre em pó
• Óleo para fritar
• Sal a gosto

Preparo:

Separe os buquês de brócolis dos talos grossos, lave bem e deixe escorrer.

Corte os bifes de alcatra em tiras de cerca de 1,5 centímetro de largura e tempere-os com sal.

Em um refratário de fundo arredondado, coloque a Maizena, o molho de soja, o alho em pó e a água, misturando tudo muito bem com um batedor.

Coloque a carne nesta mistura e deixe marinando por pelo menos 30 minutos. Em seguida, escorra a carne e separe.

Em uma panela do tipo "wok" coloque 3 colheres de sopa de óleo e leve a fogo alto, até que o óleo esteja bem quente.

Coloque os pedaços de carne para fritar. Depois de 2 minutos, coloque o molho inglês e o gengibre, e misture bem. Durante o processo de fritura, a carne soltará um caldo, que será usado depois.

Frite a carne até que fique dourada, retirando-a em seguida da panela, separando o molho em um recipiente à parte.

Em uma panela do tipo "wok" coloque 3 colheres de sopa de óleo e leve a fogo médio-alto, até que o óleo esteja bem quente.

Frite a cebola por um minuto e junte o pimentão. Misture bem e depois de um minuto, junte os buquês de brócolis crus.

Vire pelas bordas da panela, em um movimento circular, o molho que sobrou da fritura da carne.

Misture bem, e cozinhe por dois minutos, para em seguida misturar a carne frita e os cogumelos.

Siga cozinhando em fogo médio até que o brócolis fique "al dente".

Sirva com arroz branco.

Tempo de preparo: 60 minutos

Serve 3 a 4 pessoas