Ingredientes:
- 1 pedaço de lombo de 1 quilo com pouca gordura
- 1 cebola média picada finamente
- 2 dentes de alho picados
- Suco de 4 laranjas pêra
- 1 ramo de alecrim fresco
- 1 colher de sôpa de óleo
- Sal grosso um pouco moído, pimenta-do-reino e pimenta-rosa à gosto
Preparo:
Apare o lombo para que fique com uma forma regular.
Em seguida tempere-o com a parte de gordura para cima, com pimenta-do-reino e o sal grosso. Coloque o óleo por cima e esfregue com a pimenta e o sal por todos os lados.
Coloque em fogo alto uma frigideira grande, na qual caiba toda a peça de lombo, e deixe-a esquentar bem.
Sem colocar qualquer óleo, ponha o lombo para fritar, começando com a parte da gordura para baixo (em contato com o fundo da frigideira). Frite por aproximadamente 5 minutos, ou até que fique bem dourado.
Vire o lombo em seu lado oposto e junte o alecrim fresco à frigideira.
Frite cada um dos lados conforme indicado acima, retire o lombo da frigideira e corte-o em fatias de aproximadamente 3 centímetros de largura.
Pré-aqueça o forno em nível alto.
Enquanto o forno aquece, coloque a mesma frigideira de volta em fogo alto e sele cada uma das laterais do lombo, que ainda estão cruas, por cerca de 2 ou 3 minutos de cada lado.
Retire o lombo da frigideira, distribua-os em uma assadeira e coloque-os no forno já aquecido, deixando-o lá por cerca de 15 minutos.
Usando a mesma frigideira, coloque-a em fogo médio e ponha o alho e a cebola para fritar por cerca de um minuto e meio. Em seguida, acrescente o suco das laranjas, abaixe o fogo, coloque um pouco de pimenta-do-reino e acerte o ponto de sal. Deixe reduzir por cerca de 5 minutos. Ao final do cozimento, coloque um pouco de pimenta-rosa, misture bem e apague o fogo.
Retire o lombo do forno e sirva coberto com o molho de laranja.
Tempo de preparo: 45 minutos
Serve 3 a 4 pessoas
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